Let’s go:
Gespießt werden jeweils 750 g Schweinefilet und 750 g Hähnchenbrustfilet.
Diese werden zunächst für 24 Stunden in eine Brine eingelegt.
Zutaten für die Brine:
240 ml Sprite
100 g brauner Zucker
100 g weißer Zucker
120 ml Sojasauce
120 ml Apfelessig
120 ml Orangensaft
60 ml (ca 70 g) Ketchup
2 EL Zitronensaft
3 EL Austernsauce
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Salz
1 EL schwarzer gemahlener Pfeffer
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Chili-Pulver (oder anderes „Scharf“ nach Geschmack)
Die Zutaten alle in einen Topf geben, verrühren und langsam erhitzen. Bei schwacher Hitze 10 min. simmern lassen. Ab und zu umrühren. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Das Fleisch in spießgerechte Stücke schneiden. Die Marinade und das Fleisch getrennt nach Schwein / Huhn in jeweils einen Beutel geben und für 24 Stunden ab in den Kühlschrank.
Als „Dip“ habe ich eine Garnelencreme gebaut.
Zutaten für die Garnelencreme:
250 g Garnelen (TK Pacific Prawns von Costa)
2 TL Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehe
2 TL Sojasauce
2 TL Austernsauce
1 Eiweiß
30 g Schweineschmalz
1 Prise brauner Zucker
1 Prise Meersalz
1 Prise Pfeffer
Die Garnelen mit dem Öl und dem Knoblauch in einer Pfanne geben. Zuerst tritt das Wasser aus den Garnelen aus. Dies verkochen lassen bis nur noch ein wenig in der Pfanne ist. Den ganzen Pfanneninhalt dann in eine Schüssel geben, die restlichen Zutaten rein und pürieren und abschmecken. Ab in den Kühlschrank.
Das Brinen war gestern, die Garnelencreme gerade.
Gegen 17.00 Uhr kommen die Spieße heute auf den Grill.
Als weitere Beilage gibt es übrigens Reis pur.
Bis dann…
Gespießt werden jeweils 750 g Schweinefilet und 750 g Hähnchenbrustfilet.
Diese werden zunächst für 24 Stunden in eine Brine eingelegt.
Zutaten für die Brine:
240 ml Sprite
100 g brauner Zucker
100 g weißer Zucker
120 ml Sojasauce
120 ml Apfelessig
120 ml Orangensaft
60 ml (ca 70 g) Ketchup
2 EL Zitronensaft
3 EL Austernsauce
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Salz
1 EL schwarzer gemahlener Pfeffer
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Chili-Pulver (oder anderes „Scharf“ nach Geschmack)
Die Zutaten alle in einen Topf geben, verrühren und langsam erhitzen. Bei schwacher Hitze 10 min. simmern lassen. Ab und zu umrühren. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Das Fleisch in spießgerechte Stücke schneiden. Die Marinade und das Fleisch getrennt nach Schwein / Huhn in jeweils einen Beutel geben und für 24 Stunden ab in den Kühlschrank.
Als „Dip“ habe ich eine Garnelencreme gebaut.
Zutaten für die Garnelencreme:
250 g Garnelen (TK Pacific Prawns von Costa)
2 TL Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehe
2 TL Sojasauce
2 TL Austernsauce
1 Eiweiß
30 g Schweineschmalz
1 Prise brauner Zucker
1 Prise Meersalz
1 Prise Pfeffer
Die Garnelen mit dem Öl und dem Knoblauch in einer Pfanne geben. Zuerst tritt das Wasser aus den Garnelen aus. Dies verkochen lassen bis nur noch ein wenig in der Pfanne ist. Den ganzen Pfanneninhalt dann in eine Schüssel geben, die restlichen Zutaten rein und pürieren und abschmecken. Ab in den Kühlschrank.
Das Brinen war gestern, die Garnelencreme gerade.
Gegen 17.00 Uhr kommen die Spieße heute auf den Grill.
Als weitere Beilage gibt es übrigens Reis pur.
Bis dann…
