Steaks vor dem Sous-Vide-Garen salzen?!

[studioweber]

Hallo zusammen,

mal ne kleine Frage:

Salzt Ihr Eure Steaks vor Ihr sie einschweißt und Sous Vide gart?!
Vor- bzw. Nachteile?!

Bisher hab ich sie immer nach dem Garen und vor dem Grillen gesalzen....

 

[holledauerin]

Steaks salze ich nicht. Würzen tue ich immer Entenbrust - letztens auch das Bürgermeisterstück vom Kalb.
K.A. wie sich was - wie auswirkt, mach das einfach nach Lust und Laune.

 

[Lateralus]

Ich mache das immer erst danach.
Meine Erfahrung zeigt dass es nichts bringt wenn man schon zB einen Zweig Rosmarin einschweißt, das Fleisch hat danach höchsten an der Stelle wo der Rosmarinzweig direkten Kontakt hatte den Geschmack angenommen.
Alle Gewürze kommen bei mir erst vor- bzw. nach dem Anbraten an das Fleisch.

Aber was irgendwelche Typen (also ich) schreiben zählt genau gar nichts
Nimm einfach 2 Steaks und salze das eine bereits im "Sackerl", sag uns aber bitte danach wie das Ergebnis war.

 

[Peter W.]

Moin moin,
ich habe bereits beide Varianten ausprobiert. Es kann natürlich Wunschdenken sein, aber mir kamen die Steaks vorher
gewürzt etwas intensiver vor. Salz, Pfeffer (beides frisch aus der Mühle) und einen Zweig Rosmarin in den Büdel.
Nach dem Bad Rosmarin entsorgen und von jeder Seite maximal 1 Miute in der sehr heißen Pfanne Röstaromen zaubern.

 

[Lateralus]

War das ein Blindtest oder wußtest du welches Stk. du gerade kostest?

 

[Peter W.]

Wie ich schon schrieb: Wunschdenken, also wußte ich es leider vorher welches Steak auf'm Teller war.

 

[Lateralus]

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