Hallo zusammen,
letzte Woche gab es bei uns ein kleines Steak-Tasting. Bei der Vorbereitung kam ich zum fotografieren, beim Tasting an sich leider weniger..... drum erst mal Bilder vom Rohmaterial:
US Prime Nackensteak
Rib Eye vom dt. Simmentaler aqua aged (Quelle: Der Ludwig)
Rib Eye Black Label dry aged vom dt. Simmentaler (Quelle: Der Ludwig)
US Prime T-Bone dry aged (scheint mir aber eher Choice zu sein?!)
Mein persönliches Highlight:
1300g Txogitxu Cote de Boeuf dry aged direkt aus Galizien
Rib Eye vom dt. Simmentaler Asche aged (Quelle: Der Ludwig)
Mich haben schon immer die verschiedenen Reifeverfahren von Der Ludwig interessiert, drum haben wir sie alle in die Probe eingebaut....ich war einfach mal gespannt ob man große Unterschiede merkt.
Als ich vom Asche aged den Rand abgeschnitten habe, musste ich mal kosten...geil..nussig und richtig würzig
Bis auf das Txogitxu wurde alles sous vide bei 54 Grad gemacht und dann im WEGrill anknuspert.
Das Txogitxu wurde reverse im Gasi auf 54 Grad gezogen und dann auch auf den WEGrill angeknuspert.
Als Pirat hab ich n Presa vom Iberico in Belotta-Quali druntergemischt, war mal gespannt ob jemand merkt, dass es kein Rind is
So und hier das Ergebnis bzw. die Bewertungen.....Hier noch n paar wenige Handy-Bilder. Sorry für die schlechte Quali. Da ich aber allein "gegrillt" hab und die Meute hungrig war bin ich leider fast nicht zum fotografieren gekommen. Nach dem anknuspern durfte das Fleisch vor der Meute kurz ruhen und wurde vor ihnen angeschnitten...war also schlecht zum fotografieren...
US Prime Nackensteak:
sehr intensiver Beef-Geschmack, wie man es vom US Beef gewohnt ist.
Note: 2+
Iberico Presa Belotta-Quali:
Buttrig, nussig, für Schwein recht würzig-kräutrig.
Die Leute sind nicht drauf gekommen, das es Schwein war. Es hatte aber auch noch niemand Iberico gegessen.
Note: ohne Wertung
Rib Eye vom dt. Simmentaler aqua aged:
Man merkt keine Unterschiede zu nem dt. Simmentaler, das normal im Vakuum gereift ist.
Nett zum probieren, ob man es wiederholen muss... . Die Qualität vom Fleisch hat aber sehr gut gepasst. In der Konsistenz n bisl zarter als "normal" gereiftes Fleisch. Im geschmacklichen Vergleich zu den anderen Steaks aber fade
Note: 3+
Rib Eye Black Label dry aged vom dt. Simmentaler:
Hammer, eines der geilsten Stücke Fleisch die ich bisher gegessen hab und der Sieger im Tasting.
Fleischgeschmack intensiver als vom US-Beef. Dazu ne buttrig-würzige Note, viel intensiver als normales dt. dry age. Und absolut zart in der Konsistenz, man brauchte quasi kein Messer
Vom Preis-Leistungsverhältnis sehr sehr gut!
Note: 1
US Prime T-Bone dry aged:
s. US Prime Nackensteak nur durch das dry age n Tacken intensiver. Der dry-age-Preisaufschlag ist heftig.
Note: 2
Rib Eye vom dt. Simmentaler Asche aged:
Platz 2 im Tasting. Konsistenz zart, aber mit leichtem bis, hat mir sehr gut gefallen. Die Asche hat man echt im Geschmack gemerkt, es hatte was smoke-pfeffriges und war sehr interessant. Mit nix zu vergleichen was ich bisher hatte. Ich denke das kommt am besten für nen Tatar, denn roh wars am geilsten !
Note: 1-2 (+)
Txogitxu Cote de Boeuf dry aged:
Nun ja was soll ich sagen, vom Geschmack ne glatte 1, n bisl anders als das dt. DA black Label. Im Geschmack brutal beefig, mit buttrig-nussigen Noten, sehr würzig-kräutrig !
ABER man hat leider gemerkt, dass die Kuh nicht mehr die jüngste war
. Im Biss war das Fleisch recht "bissfest" bis zäh. Daher ein Abzug in der B-Note, daher Platz 3 im Ranking. Vom Preis her n echter Hammer und alles andere als günstig....
Note: 1-2
Weinauswahl, nicht die teuersten ausm Keller, dafür alle perfekt gereift und passend zu den Steaks die im Vordergrund stehen sollten
...direkt ausm Wasserbad, war das aqua aged
riesen Klopper
US DA T-Bone, Kruste kann der WEGrill super machen
"Tellerbild" von der alten Kuh
Das Tasting war der Hammer, die Unterschiede echt deutlich, wird in jedem Fall wiederholt!!!!!
letzte Woche gab es bei uns ein kleines Steak-Tasting. Bei der Vorbereitung kam ich zum fotografieren, beim Tasting an sich leider weniger..... drum erst mal Bilder vom Rohmaterial:
US Prime Nackensteak
Rib Eye vom dt. Simmentaler aqua aged (Quelle: Der Ludwig)
Rib Eye Black Label dry aged vom dt. Simmentaler (Quelle: Der Ludwig)
US Prime T-Bone dry aged (scheint mir aber eher Choice zu sein?!)
Mein persönliches Highlight:
1300g Txogitxu Cote de Boeuf dry aged direkt aus Galizien
Rib Eye vom dt. Simmentaler Asche aged (Quelle: Der Ludwig)
Mich haben schon immer die verschiedenen Reifeverfahren von Der Ludwig interessiert, drum haben wir sie alle in die Probe eingebaut....ich war einfach mal gespannt ob man große Unterschiede merkt.
Als ich vom Asche aged den Rand abgeschnitten habe, musste ich mal kosten...geil..nussig und richtig würzig
Bis auf das Txogitxu wurde alles sous vide bei 54 Grad gemacht und dann im WEGrill anknuspert.
Das Txogitxu wurde reverse im Gasi auf 54 Grad gezogen und dann auch auf den WEGrill angeknuspert.
Als Pirat hab ich n Presa vom Iberico in Belotta-Quali druntergemischt, war mal gespannt ob jemand merkt, dass es kein Rind is
So und hier das Ergebnis bzw. die Bewertungen.....Hier noch n paar wenige Handy-Bilder. Sorry für die schlechte Quali. Da ich aber allein "gegrillt" hab und die Meute hungrig war bin ich leider fast nicht zum fotografieren gekommen. Nach dem anknuspern durfte das Fleisch vor der Meute kurz ruhen und wurde vor ihnen angeschnitten...war also schlecht zum fotografieren...
US Prime Nackensteak:
sehr intensiver Beef-Geschmack, wie man es vom US Beef gewohnt ist.
Note: 2+
Iberico Presa Belotta-Quali:
Buttrig, nussig, für Schwein recht würzig-kräutrig.
Die Leute sind nicht drauf gekommen, das es Schwein war. Es hatte aber auch noch niemand Iberico gegessen.
Note: ohne Wertung
Rib Eye vom dt. Simmentaler aqua aged:
Man merkt keine Unterschiede zu nem dt. Simmentaler, das normal im Vakuum gereift ist.
Nett zum probieren, ob man es wiederholen muss... . Die Qualität vom Fleisch hat aber sehr gut gepasst. In der Konsistenz n bisl zarter als "normal" gereiftes Fleisch. Im geschmacklichen Vergleich zu den anderen Steaks aber fade
Note: 3+
Rib Eye Black Label dry aged vom dt. Simmentaler:
Hammer, eines der geilsten Stücke Fleisch die ich bisher gegessen hab und der Sieger im Tasting.
Fleischgeschmack intensiver als vom US-Beef. Dazu ne buttrig-würzige Note, viel intensiver als normales dt. dry age. Und absolut zart in der Konsistenz, man brauchte quasi kein Messer
Vom Preis-Leistungsverhältnis sehr sehr gut!
Note: 1
US Prime T-Bone dry aged:
s. US Prime Nackensteak nur durch das dry age n Tacken intensiver. Der dry-age-Preisaufschlag ist heftig.
Note: 2
Rib Eye vom dt. Simmentaler Asche aged:
Platz 2 im Tasting. Konsistenz zart, aber mit leichtem bis, hat mir sehr gut gefallen. Die Asche hat man echt im Geschmack gemerkt, es hatte was smoke-pfeffriges und war sehr interessant. Mit nix zu vergleichen was ich bisher hatte. Ich denke das kommt am besten für nen Tatar, denn roh wars am geilsten !
Note: 1-2 (+)
Txogitxu Cote de Boeuf dry aged:
Nun ja was soll ich sagen, vom Geschmack ne glatte 1, n bisl anders als das dt. DA black Label. Im Geschmack brutal beefig, mit buttrig-nussigen Noten, sehr würzig-kräutrig !
ABER man hat leider gemerkt, dass die Kuh nicht mehr die jüngste war
Note: 1-2
Weinauswahl, nicht die teuersten ausm Keller, dafür alle perfekt gereift und passend zu den Steaks die im Vordergrund stehen sollten
...direkt ausm Wasserbad, war das aqua aged
riesen Klopper
US DA T-Bone, Kruste kann der WEGrill super machen
"Tellerbild" von der alten Kuh
Das Tasting war der Hammer, die Unterschiede echt deutlich, wird in jedem Fall wiederholt!!!!!
