Szegediner Gulasch mit Rocoto Schmalz a la Burnin Benze

[Jürgen Benze]

Liebe Grillfreunde...,

es stand schon lange auf meiner To-Do-List, da es für mich in Kinderjahren als Ungarnurlauber
ein absolutes Lieblingsgericht war - das weltberühmte Szegediner Gulasch.

Allerdings bin ich etwas von dem originalen Rezept abgewichen und zu meiner Schande muss ich gestehen,
daß ich statt dem typischen Schweinefleisch ein feines Rindergulasch verwendet habe.

1 Kg Feines Rindergulasch wurde am Tag zuvor mit einer Gemüsezwiebel, 250 gr. geräuchertem Bauchspeck einer scharfen Rocoto Chili
mit Pulbiber, Salz und Pfeffer schön gewürzt, verschweißt und dann im Kühli gelagert.

Gestern am frühen abend war es dann soweit..., hier die Zutaten für das Szegediner a al Burnin Benze:

* das besagte Rindergulasch - 1 kg
* 2 Gemüsezwiebeln
* 2 Rocoto Chilis
* Kartoffeln
* Burnin Benzes GRocoto Griebenschmalz
*original ungarisches Paprikapulver
* natürlich Kümmel
* das fertige "Metzgersauerkraut" ca. 400 Gramm
* sauere eingelegte Paprika mit Weißkraut gefüllt
* Rinderbrühe (nicht auf dem Bild)

Rocoto Griebenschmalz und ungarisches Paprika in der scharfen Variante:

Für den nötigen Bums - 2 frische Rocoto Chilis:

Und last but not least das Sauerkraut und meine persönliche Idee:
Gefüllte, sauer eingelegt Paprika welche mit Weißkraut gefüllt waren.
Ich möchte es vorweggreifen - das war eine weltklasse Idee, welche dem Ganzen eine gute. leichte säuerliche
Note gab - ich würde es genauso wieder tun! ;o))

Der kleine 8er Lodge wurde am alten Wamsler Gasherd auf Temperatur und das Burnin Benze
Fett darin zum schmelzen gebracht.

Hier sieht man auch schön die Grieben:

Das Fleisch wurde natürlich mit den nötigen Röstaromen versetzt und vorher schön angebraten - boah..., was für ein Duft!!!

Nach dem das Rindergulasch angebraten war wurden die 2 Gemüsezwiebeln darüber geschichtet.
Darauf kam dann die mit Weißkraut gefüllte Paprika.

Anschließend wurden noch die Kartoffelspalten oben auf gelegt und alles nochmal kräftig mit Salz und Kümmel gewürzt..., mehr hätte in diesen kleinen Lodge wahrlich nicht mehr reingepasst!!

Beheizt habe ich den Dopf mit Kokoko Eggs. 4 unten und 8 oben auf.

Ein Duft zog durch den Garten - aber ihr kennt das sicherlich...das ist das schöne am Dopfen...
Zum weiteren Verlauf:
Nach ca. 1/2 Stunde habe ich das Ganze mit ca. 0,5 Liter Rinderbrühe aufgegossen.
Nach ca. 1 1/2 Stunden kam das Metzgersauerkraut mit dazu.

Nach ca. 2 Stunden war das Szegediner Gulasch in der heißen und scharfen Burnin Benze Variante
fertig...
Es war ein absoluter Gaumenschmaus. Perfekte Landung in Sachen Würze, Säure und Schärfe.
Das Fleisch war butterweich und nun lass ich noch ein paar Bilder sprechen...

In den Dopf fotografiert:

Tellerbilder:

Maggie bekam nichts ab und schaute dementsprechend ernst...;o))

Ich hoffe ihr findet an diesem Thread gefallen und werdet genauso ein Fan von diesem wohlschmeckenden
Szegediner Gulasch - welches man natürlich auch ohne Chilis und ohne Rocoto Griebenfett machen kann.

Abschließend hätte ich aber noch eine technische Frage zu meinem Lodge.
Zu was sind die an der Unterseite des Dopf Deckels schon sehr ausgeprägten "Zapfen"?

 

[Peter]

Klasse Jürgen.

Das sieht echt super aus :zweidaumenhoch: - ein Teller bitte zu mir

und den "little Snow-Dog" hast a sauber dawischt :hund:

 

[MaxP]

Abschließend hätte ich aber noch eine technische Frage zu meinem Lodge.
Zu was sind die an der Unterseite des Dopf Deckels schon sehr ausgeprägten "Zapfen"?

Die Geben dem DOpf Grip.

Der Punkt sorgt für die notwendige Aussagekraft bei völliger Ahnungslosigkeit.

 

[Diddi Backmeister]

Hi Jürgen,

wenn noch was übrig ist, ich nehm auch einen Teller...

Das sieht wirklich absolut lecker aus , ist genau nach meinem Geschmack...

Gruß, Diddi

 

[fleischbräuner]

Klasse Gulasch. Das sieht echt lecker aus

Schöne Grüße

 

[Palatinagrill]

Sehr schön verdopft
Szegediner Gulasch wird nachgebaut

 

[Einweggriller]

Saubäääär

Ich würde vemuten, dass an den Zapfen der Dampf kondensiert und dann punktgenau abgetropft wird.

 

[mike]

11 von 10 Punkten !

 

[pefra]

Sabberlot ... ich hör meinen Dopf schon schreien zhaus

scharfe Grammlfettn .. sicherlich auch top ..
Die eingelegten Paprika mit Kraut sind seeeehr leicht herzustellen und waren bei uns eig immer ein Hit mann muss halt nur rohes Kraut nehmen.

Zum Deckel ... hat das ev was mit dem Kondesnwasser zu tun ??? Sammelpunkte ???

 

[Buntmetall]

Die Zapfen dienen dem kontaktarmen Braten von flachen Fleischstücken, wenn man den Deckel als Pfanne einsetzt


Nee, ernsthaft, die sollen das Kondensat, das sich unter ungeheiztem Deckel sammelt, über die ganze Fläche abtropfen lassen, damit es nicht zum Rand läuft.

 

[bo_john]

das sieht mal richtig gut aus!

 

[Oktul]

Gulasch aus dem Dopf ist ja eh schon was feines.....deine Variante hier gefällt mir besonders gut (auch wenn ich für mich persönlich die 'schärfe' etwas zurücknehmen würde)

 

[Jürgen Benze]

Klasse Jürgen.

Das sieht echt super aus :zweidaumenhoch: - ein Teller bitte zu mir

und den "little Snow-Dog" hast a sauber dawischt :hund:

Danke Peter...;o)

Es wäre noch was übrig!

Mit dem Buildl und Maggie hast du mir ja vor gemacht!

 

[Jürgen Benze]

Hi Jürgen,

wenn noch was übrig ist, ich nehm auch einen Teller...

Das sieht wirklich absolut lecker aus , ist genau nach meinem Geschmack...

Gruß, Diddi

Freut mich Diddi..., komm vorbei - Bier ist auch immer da! ;o)))

 

[Jürgen Benze]

Sabberlot ... ich hör meinen Dopf schon schreien zhaus

scharfe Grammlfettn .. sicherlich auch top ..
Die eingelegten Paprika mit Kraut sind seeeehr leicht herzustellen und waren bei uns eig immer ein Hit mann muss halt nur rohes Kraut nehmen.

Zum Deckel ... hat das ev was mit dem Kondesnwasser zu tun ??? Sammelpunkte ???

Die Zapfen dienen dem kontaktarmen Braten von flachen Fleischstücken, wenn man den Deckel als Pfanne einsetzt


Nee, ernsthaft, die sollen das Kondensat, das sich unter ungeheiztem Deckel sammelt, über die ganze Fläche abtropfen lassen, damit es nicht zum Rand läuft.

Das isses!! Danke ihr Zwei!

Da hätte ich selber drauf kommen können auch - allerdings haben dies meine anderen 2 Dopfen nicht!

 

[Pater]

Sehr schön! Die Zapfen am Deckel dienen zum kontrollierten Abtropfen des Kondensats. Dadurch wird das Schmorgut immer wieder mit feuchtigkeit benetzt und trocknet nicht (so sehr wie sonst) aus!

 

[ralfdiver]

Das Gulasch sieht super aus. Dazu noch ein paar Semmelknödel, das wärs!

 

[Jürgen Benze]

Das Gulasch sieht super aus. Dazu noch ein paar Semmelknödel, das wärs!

Danke Ralf!

Die Semmelknödel gibts heute dazu!!

Aufgewärmt schmeckts ja tags drauf doppelt so gut!!

 

[chili-sten]

Moin Jürgen,

schöner GulaschDOpf

Da hätte ich gern probiert

 

[Gast-bwrStw]

Sauber schauts aus.

Wären heut nedd so schöne Schäufele bei meinem Metzger gelegen,
hätte es genau solch ein Gulasch bei uns am WE gegeben.

Es ist übrigens in keinster Weisse unüblich, dass Szegediner mit Schwein und Rind,
oder auch nur mit Rindfleisch zubereitet wird.
Unerlässlich ist eigentlich nur das Sauerkraut.

grüssle