Also nun mein erster Themensonntag. Wild ist ein gutes Thema. Ich wollte das Gulasch ja im DO machen, leider war bei uns das Wetter so mies, daß ich in der Küche geblieben bin. 3 Stunden im kalten Wind stehen, geht nicht, ich muss an den beiden nächsten Wochenenden arbeiten und kann nicht krank sein. Aber ich mache es definitiv nochmal im DOpf. Es war so lecker.....
Also als erstes das Blaukraut. Am Donnerstag angefangen, das schmeckt besser, wenn es etwas durchziehen kann.
Die Zutaten:
1 Rotkohl, 3 El. Puderzucker, 1 halbe Flasche Rotwein, Gewürzsäckchen mit Pfeffer und Piment, 1 geraffelter Apfel, 2 Lorbeerblätter, schwarzes Johannisbeergelee, 250 ml Gemüsebrühe, 1 Msp. Zimt, 100 gr. Butter, etwas dunkle Kuvertüre, Aceto Balsamico und Aceto Balsamico Creme und Fleur de Sel zum abschmecken.
Den Kohlkopf in Angriff nehmen.
kleingeschnittener Rotkohl.
Staubzucker karamelisieren und mit dem Rotwein ablöschen. Den Kohl hinzugeben und mit der Brühe auffüllen.
Das Aromasäckchen vorbereiten.
Den Apfel reiben.
Nach einer Stunde den Apfel, die Lorbeerblätter und das Gewürzsäckchen zugeben und 2 Stunden gaaanz leise köcheln lassen.
Heute dann die Kuvertüre und das Gelee zugeben und nochmal eine Stunde ziehen lassen.
Mit der Balsamicocreme und Fleur de Sel abschmecken und mit Mehlbutter binden. Kurz vor dem servieren noch die Butter unterziehen, damit es schmeckt und schön glänzt.
Der Gugelhupf:
die Zutaten:
8 Brezenstangen oder 500gr. Knödelbrot, 500ml Milch, 5 Eier, Salz & Pfeffer, frische Muskatnuss, 2 Zwiebeln, 1 Butterflöckchen,
1 Handvoll glatte Petersilie oder 2 Handvoll krause Petersilie
Die Stangen klein schneiden.
Ein Butterflöckchen schmelzen ca. 100gr.
5 Eier aufschlagen
Petersilie und Zwiebeln glasig anschwitzen. Die Milch erhitzen.
Alles vermischen und abgedeckt für eine Stunde ziehen lassen.
Bitte mit dem Salz aufpassen.
Je nachdem wie salzig die Breznstangen sind, muss das angepasst werden.
Abschmecken. Ggf. nachsalzen.
Nach dieser Stunde in die Gugelhupfform füllen.
Die Gugelhupfform in einen passenden Topf stellen und mit kochenendem Wasser auffüllen, bis die Form schwimmt.
Punktlandung bei KT 93-95°. Das dauert ca. 50 Minuten.
Stürzen....
und anschneiden....
Das Hirschgulasch:
2 Kilo Hirschgulasch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch, brauner Zucker, Tomatenmark, 1 Flasche Rotwein, Calvados, 500 ml Wildfond, Pfeffer, Piment, 1 Zweigspitze Rosmarien, Wacholderbeeen, Lorbeer, etwas frisch gemahlene Korianderkapseln, 1 El. Johannisbeergelee, Mehlbutter, 1 El. Creme Fraiche, Aceto Balsamico Creme und Fleur de Sel zum abschmecken
2 Kilo Hirschgulasch
Das Wuzelgemüse kleinschneiden.
braunen Zucker, Olivenöl und Tomatenmark anrösten und mit dem Rotwein auf 3 mal ablöschen und schön dickflüssig einkochen.
Das Gemüse anrösten und mit dem Calvados ablöschen.
Das Fleisch scharf anbraten. Noch nicht würzen....
Gemüse und Fleisch zum Siruprotwein geben und mit Wildfond auffüllen. Eine Stunde sanft köcheln lassen.
Nach dieser Stunde die Aromaten zugeben. Koriander, Pfeffer, Piment, Wacholder, Rosmarien und Lorbeer. So lange weiterschmoren, bis das Fleisch weich ist.
Die inoffiziellen GSV-Sicherheitsschuhe. Viele Grüße an Ted. Die Schuhe sind so bequem....
Wenn das Fleisch weich ist, das Fleisch entnehmen und die Soße absieben.
Mit Gelee, Creme Fraiche, Acetico Creme und Fleur de Sel abschmecken und mit Mehlbutter binden. Das Fleisch wieder zugeben und nochmal ca. 15 Minuten kochen, bis der Mehlgeschmack verschwunden ist.
Danach alles zusammen auf einem Teller anrichten und geniessen.
Wild war ein tolles Thema. Wie geschrieben, leider nicht im DO, ich hoffe, ihr verzeiht mir. Aber das Fleisch geht ohne weiteres zu verdopfen.
Also als erstes das Blaukraut. Am Donnerstag angefangen, das schmeckt besser, wenn es etwas durchziehen kann.
Die Zutaten:
1 Rotkohl, 3 El. Puderzucker, 1 halbe Flasche Rotwein, Gewürzsäckchen mit Pfeffer und Piment, 1 geraffelter Apfel, 2 Lorbeerblätter, schwarzes Johannisbeergelee, 250 ml Gemüsebrühe, 1 Msp. Zimt, 100 gr. Butter, etwas dunkle Kuvertüre, Aceto Balsamico und Aceto Balsamico Creme und Fleur de Sel zum abschmecken.
Den Kohlkopf in Angriff nehmen.
kleingeschnittener Rotkohl.
Staubzucker karamelisieren und mit dem Rotwein ablöschen. Den Kohl hinzugeben und mit der Brühe auffüllen.
Das Aromasäckchen vorbereiten.
Den Apfel reiben.
Nach einer Stunde den Apfel, die Lorbeerblätter und das Gewürzsäckchen zugeben und 2 Stunden gaaanz leise köcheln lassen.
Heute dann die Kuvertüre und das Gelee zugeben und nochmal eine Stunde ziehen lassen.
Mit der Balsamicocreme und Fleur de Sel abschmecken und mit Mehlbutter binden. Kurz vor dem servieren noch die Butter unterziehen, damit es schmeckt und schön glänzt.
Der Gugelhupf:
die Zutaten:
8 Brezenstangen oder 500gr. Knödelbrot, 500ml Milch, 5 Eier, Salz & Pfeffer, frische Muskatnuss, 2 Zwiebeln, 1 Butterflöckchen,
1 Handvoll glatte Petersilie oder 2 Handvoll krause Petersilie
Die Stangen klein schneiden.
Ein Butterflöckchen schmelzen ca. 100gr.
5 Eier aufschlagen
Petersilie und Zwiebeln glasig anschwitzen. Die Milch erhitzen.
Alles vermischen und abgedeckt für eine Stunde ziehen lassen.
Bitte mit dem Salz aufpassen.
Je nachdem wie salzig die Breznstangen sind, muss das angepasst werden.
Abschmecken. Ggf. nachsalzen.
Nach dieser Stunde in die Gugelhupfform füllen.
Die Gugelhupfform in einen passenden Topf stellen und mit kochenendem Wasser auffüllen, bis die Form schwimmt.
Punktlandung bei KT 93-95°. Das dauert ca. 50 Minuten.
Stürzen....
und anschneiden....
Das Hirschgulasch:
2 Kilo Hirschgulasch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch, brauner Zucker, Tomatenmark, 1 Flasche Rotwein, Calvados, 500 ml Wildfond, Pfeffer, Piment, 1 Zweigspitze Rosmarien, Wacholderbeeen, Lorbeer, etwas frisch gemahlene Korianderkapseln, 1 El. Johannisbeergelee, Mehlbutter, 1 El. Creme Fraiche, Aceto Balsamico Creme und Fleur de Sel zum abschmecken
2 Kilo Hirschgulasch
Das Wuzelgemüse kleinschneiden.
braunen Zucker, Olivenöl und Tomatenmark anrösten und mit dem Rotwein auf 3 mal ablöschen und schön dickflüssig einkochen.
Das Gemüse anrösten und mit dem Calvados ablöschen.
Das Fleisch scharf anbraten. Noch nicht würzen....
Gemüse und Fleisch zum Siruprotwein geben und mit Wildfond auffüllen. Eine Stunde sanft köcheln lassen.
Nach dieser Stunde die Aromaten zugeben. Koriander, Pfeffer, Piment, Wacholder, Rosmarien und Lorbeer. So lange weiterschmoren, bis das Fleisch weich ist.
Die inoffiziellen GSV-Sicherheitsschuhe. Viele Grüße an Ted. Die Schuhe sind so bequem....
Wenn das Fleisch weich ist, das Fleisch entnehmen und die Soße absieben.
Mit Gelee, Creme Fraiche, Acetico Creme und Fleur de Sel abschmecken und mit Mehlbutter binden. Das Fleisch wieder zugeben und nochmal ca. 15 Minuten kochen, bis der Mehlgeschmack verschwunden ist.
Danach alles zusammen auf einem Teller anrichten und geniessen.
Wild war ein tolles Thema. Wie geschrieben, leider nicht im DO, ich hoffe, ihr verzeiht mir. Aber das Fleisch geht ohne weiteres zu verdopfen.
Zuletzt bearbeitet:
ich sabber gerade meinen Schreibtisch voll
da haßt Du Dir ja ne Heidenarbeit gemacht, große Klasse
.
und Gugelhupf 
würde ich jetzt gerne testen 
