Nach einigen schön anstrengenden Bockjagdtagen mit 12 Jagdfreunden haben wir einiges an Strecke gemacht. Wir konnten von Freitag bis heute Abend sechs männl. und ein Schmalreh mit bleifreier Munition erlegen. Am Samstagmorgen entschloß ich mich für das abendliche Grillen Nachschub aus den frischen Rehen (Schultern, Nacken und Rippen + 30% Schweinespeck) zu machen.
Unsere Jagdfreunde und wir fanden sie extrem lecker.
Rezept:
Thüringer (Reh)Rostbratwurst in Anlehnung an Rezept 3-170 aus Hermann Koch / Martin Fuchs „Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren“ S.357
Material
40% S2 (Schweinefleisch ohne Sehnen, mit max. 5% sichtbarem Fett)
60% S4b (Schweinebauch ohne Schwarte mit max. 50% sichtbarem Fett)
oder
100% S4 (Schweinebauch ohne Schwarte mit max. 30% sichtbarem Fett) => (ersetze Schwein durch Reh und füge 30% Speck hinzu)
Zutaten je kg
16,0g Kochsalz
2,0g Pfeffer
1,0g Mazis
0,3g Kardamon
1,5g Kümmel, gemahlen
1,0g Majoran, gerebelt
reichlich frischer Knoblauch
Herstellung
Das gesamte Material wird durch die 3mm Scheibe gewolft und mit den Zutaten zu einer gut bindenden Masse geknetet und in Schweinedärme, Kaliber 26 / 28, Stückgewicht: 100g, im Strang abgedreht.
Unsere Jagdfreunde und wir fanden sie extrem lecker.
Rezept:
Thüringer (Reh)Rostbratwurst in Anlehnung an Rezept 3-170 aus Hermann Koch / Martin Fuchs „Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren“ S.357
Material
40% S2 (Schweinefleisch ohne Sehnen, mit max. 5% sichtbarem Fett)
60% S4b (Schweinebauch ohne Schwarte mit max. 50% sichtbarem Fett)
oder
100% S4 (Schweinebauch ohne Schwarte mit max. 30% sichtbarem Fett) => (ersetze Schwein durch Reh und füge 30% Speck hinzu)
Zutaten je kg
16,0g Kochsalz
2,0g Pfeffer
1,0g Mazis
0,3g Kardamon
1,5g Kümmel, gemahlen
1,0g Majoran, gerebelt
reichlich frischer Knoblauch
Herstellung
Das gesamte Material wird durch die 3mm Scheibe gewolft und mit den Zutaten zu einer gut bindenden Masse geknetet und in Schweinedärme, Kaliber 26 / 28, Stückgewicht: 100g, im Strang abgedreht.