Thüringer und Salsicca nach BEEF-Rezept

[bierwurst-Franken]

Gestern sollte bei Bekannten das vom Opa übernommene Wurst-Equipment getestet werden. Da in der aktuellen BEEF! gerade Wurstrezepte thematisiert wurden, konnten diese Rezepte gleich grob angewendet werden.

Das Fleisch wurde vor geschnitten beim Metzger besorgt. Dieser freute sich sehr, dass mal junge Leute wursten wollen... Den Lardo für die Salsicca musste ich allerdings aus Nürnberg (Di Dio) mitbringen.

Die Faszination für dieses kleine Projekt war riesig und so kam es, dass mehr als genug Schnippelhelfer zur Verfügung standen.

Hier die Bilder (der Bildtitel verrät etwas mehr über den Bildinhalt):

Insgesamt war uns die Thüringer zu trocken. Im zugeschnittenen Fleisch war sehr viel Mageres (wie bspw. ausgelöste Koteletts). Nächstes mal muss da mehr Fett ran. Geschmacklich gab es nichts zu meckern - einigen war es allerdings zu viel Pfeffer.

Die Salsicca war sicher durch den Lardo etwas saftiger, auch auch hier fehlte noch der taktile Feinschliff. Manchem war die Zwiebel noch zu grob geschnitten, anderen fehlte noch Schärfe.

Alles in allem hat es riesig Spaß gemacht, auch wenn das Ergebnis etwas durchwachsen war. Aber auch durchwachsene Tage sind toll....

Wir werden weiter testen und berichten.

 

[Frank]

Was für ein Test....so lob ich mir das.....Klasse Andi.:gefälltmir:

 

[Gruschi]

Klasse Aktion,es kann ja aber nicht alles beim ersten mal 100% passen.:daumenhoch:

Gruß Jens

 

[bierwurst-Franken]

Ich bin demnächst mal wieder im Münsterland. Vielleicht kann ich dort ein halbes Bentheimer Schwein eintüten, dann gibts wieder Wurst in rauen Mengen und Fett ist da auch genug dran....

 

[dr. huppertz]

Ist doch wirklich schicko! schön siehts aus, coole pics, respect!

wir haben mittlerweile auch schon unsere dritte Ladung hinter uns und man lernt dazu, das machst dann aus. aber bislang sind alle immer begeistert.

weiter so!
:happa::happa:

 

[rico]

Schöner Test. Eine Frage hätte ich dennoch: Wie sieht es mit der Salzmenge in den Rezepten aus?

 

[cyper_griller]

Wursten macht uns auch immer einen Riesen Spaß.

Den Wurstfüller haben wir auch - das ist ein Hammerteil.

Meine Bratwürstel mach ich immer nach einem leicht abgewandelten Rezept nach U_h_Richter. Die ist sehr lecker. Mit Milch und Ei. Versuchs mal.

Probieren bis es schmeckt.

 

[bierwurst-Franken]

Wursten macht uns auch immer einen Riesen Spaß.

Den Wurstfüller haben wir auch - das ist ein Hammerteil.

Meine Bratwürstel mach ich immer nach einem leicht abgewandelten Rezept nach U_h_Richter. Die ist sehr lecker. Mit Milch und Ei. Versuchs mal.

Probieren bis es schmeckt.

Der Füller ist wirklich toll - -solide 50er Jahre-Ware. Das Rezepte von Uwe et. al. hab ich vorgeschlagen, aber die Meute traute eher der Zeitschrift....

Schöner Test. Eine Frage hätte ich dennoch: Wie sieht es mit der Salzmenge in den Rezepten aus?

Wir haben alle Gewürzmengen aus den Rezepten der Zeitschrift beibehalten, Brät angebraten, probiert und nachgewürzt...

Nächstes mal mit Dokumentation, dann sind auch Mengenangaben drin.

 

[rico]

Danke für die schnelle Antwort.

 

[Kettenmanni 1963]

Glückwunsch zur ersten Verwurstung !!!! Immer am Ball bleiben es wird bei jedem mal bessser. :happa:

 

[chili-sten]

Moin Andi,

schöner Bericht eurer Verwurstung

 

[Adriano]

hab den artikel natuerlich auch gelesen und es hat mich gefreut deinen selbstversuch zu begutachten

 

[Crash0r]

moin andi,

coole bilderstory und klasse wurst :good:

schade das du mit deinem ergebniss nicht zufrieden warst..

 

[Burn_out]

Hallo Andi,

ich verwende für Bratwürste keine Schulter und Bauch mehr. Ich bestelle bei dem Fleischgroßhandel mittlerweile nur noch Kotlett-Ketten.
Die haben IMHO genau den richtigen Speck-Fleischanteil um total saftige Bratwürste herzustellen.

Gruß Klaus

 

[bierwurst-Franken]

Ich bestelle bei dem Fleischgroßhandel mittlerweile nur noch Kotlett-Ketten.
Die haben IMHO genau den richtigen Speck-Fleischanteil um total saftige Bratwürste herzustellen.

Gruß Klaus

Sers Klaus,

in unserem Fall war der größere Teil der Fleischmenge Kotelett. Vermutlich haben wir das Brät auch mit zuviel Druck in den Darm gepresst, sodass die Würste eine viel zu lange Gardauer hatten und dadurch trocken wurden.

Aller Anfang ist schwer. Bin schon gespannt, wie die nächsten Würste werden.

 

[EarlGrey]

Hast Du Gewürzmengen gleich gelassen?? Wir haben am WoE auch Würste nach Beef gemacht, die angegebenen Mengen an Gewürzen haben wir allerdings deutlich reduziert. Ich hab das Gefühl die haben EL mit TL verwechselt. da hats zumindest bei uns besser gepasst.

 

[bierwurst-Franken]

Knoblauch, Majoran und Salz haben wir erhöht.

 

[de_leckersten]

Sieht super aus!

Die Thüringer habe ich am WE auch gemacht! Zuviel Pfeffer
hatte ich auch, hab aber die Vermutung das es bei mir daran lag das ich keinen ganzen, sonder bereits gemahlenen Pfeffer hatte.

Habe am nächsten Tag noch eine Ladung mit schwarzem Pfeffer gemacht, die sind besser gewesen!

Macht aber schon Spaß das ganze!:happa:

 

[Burn_out]

Sers Klaus,

in unserem Fall war der größere Teil der Fleischmenge Kotelett. Vermutlich haben wir das Brät auch mit zuviel Druck in den Darm gepresst, sodass die Würste eine viel zu lange Gardauer hatten und dadurch trocken wurden.

Aller Anfang ist schwer. Bin schon gespannt, wie die nächsten Würste werden.

Hallo Andi,

Kotelettstück ist das eigentliche Kotelett. Die Kotelett-Kette ist das Übergangsstück zur Brust und zum Bauch und hat mindestens den doppelten Fettanteil.

Gruß Klaus

 

[bierwurst-Franken]

Die Kotelett-Kette ist das Übergangsstück zur Brust und zum Bauch und hat mindestens den doppelten Fettanteil.

Gruß Klaus

Ah, danke Dir. Wieder was gelernt.