Thunfischsteak-Sashimi-Art und Red Snapper im Gitter

[bierwurst-Franken]

Als Vorspeise sollte es Thunfisch als Sashimi-Salat geben. In japanischen Restaurants gibts es die abgefahrensten Varianten dieser Art Salat.

Zuhause halten wir es simpel.

Thunfisch auf heißem Grill von beiden Seiten ein leichtes Branding verpassen,
auf einen Teller legen und mit Sojasauce/Reisessig/Salz sofort kalt stellen. Nach einer guten Stunde bei 4° fein geschnitten mit der Marinade auf rote Zwiebeln drapieren. Thats it.

Leckere Vorspeise.

Im örtlichen Karstadt Perfetto gab es gestern Red Snapper Handfang für 40 EUR je kg. Da konnte ich nicht nein sagen, obwohl ich eigentlich nur wegen ein paar 2011 er Rieslingen und Iberico Koteletts da war....

Ca 1 kg Red Snapper brauchte bei 180° fallend auf 130° ca. 10 min insgesamt direkte Hitze und 20 min bei mehrfacher Glaze mit
Zitronensaft
Rapsöl
Salz
1 TL Herbaria "Graf Lachs"

um 60° KT zu erreichen.

Dazu gab es Jasminreis aus dem Reiskocher gemischt mit

Fenchel vom Grill (kurz direkt angrillen und im Pfännchen mit Weißwein, Olivenöl, Salz und Salbeiblättern gar ziehen).

Ein feines Sommerabendessen.

Wenn ich mal wieder Red Snapper in tagesfrischer Handfangqualität bekomme, kaufe ich sicher einen größeren (2kg+), nehme ihn durch den Rücken aus und fülle ihn bis zum Anschlag - dieser Fisch ist die Action auf jeden Fall wert.

 

[NiceView]

Vielen Dank für Deinen Bericht und die Bilder.

Das ist mal Niveau wow !

 

[Grillhacker]

top Leistung... Fisch... steht auch demnächst an...
schöne Bilder.....


gruss Grillhacker

 

[SmoKing]

Wie gewohnt von Dir, Andi!
Sehr ansprechende Bilder und es war sicher verdammt lecker!!! :sk_hurra2::sk_hurra2::sk_hurra2:

 

[schmock]

Holla die Waldfee! Die Bilder hier im Forum werden von Thread zu Thread besser, habe ich den Eindruck. Auch die Menükomposition sowie deren Zubereitung wirken gekonnt und meisterhaft zelebriert. Meinen ausdrücklichen Respekt zolle ich und bedanke mich für die zur Schau Stellung eben dieser und verbleibe hochachtungsvoll mit freundlichem Grusse...

Geil!

 

[BaconAddict]

Wow!! Ich bin ja nicht so der Fischesser, aber das hätt ich auch probiert!
Und die Bilder!! Unglaublich gut!!

 

[bierwurst-Franken]

@all: Vielen lieben Dank.
Das war wirklich sehr lecker. Gebt größeren barschartigen, wie dem Snapper eine Chance. Diese Fische sind grilltechnisch absolute No-Brainer. Dazu einen mineralischen Riesling aus der Pfalz und der Tag ist Dein Freund.

Der Thunfisch wird so als Vorspeise von allen gern genommen - auch von Denen, die behaupten, niemals "rohen" Fisch zu essen.

 

[schmock]

Ich hatte auch schon alle möglichen Fische auf dem Teller, je nach momentanem Aufenthaltsort. Darunter auch schon Thunfisch, Red Snapper, Steinbeißer, etc... Letztendlich lande ich doch immerwieder bei Forelle und Saibling aus heimischen Gewässern. Die bekomme ich just in time wenn ich Bock drauf hab und das frisch, wie's frischer kaum geht. Und dazu schmecken sie mir einfach mit am Besten. Zwischendurch so ein "Versucherle" wird aber auch gerne genommen.

 

[Dodge]

...........

 

[taigawutz]

Absolut klasse!
Auch wenn ich kein Freund von diesen Gittern bin.

 

[Burn_out]

Sehr schönes Fischmenue und vor allem eine super Weinauswahl.

Die Rieslinge von der Pfalz haben was.

 

[Monscho]

Super Bericht, Klasse Fotos, und lecker sieht es obendrein noch aus.
Ich freue mich immer riesig , hier Fisch-Experten zu sehen.
Danke für den schönen Bericht
saludos

Monscho

 

[Traekulgriller]

Sehr schön !!

Das hätte mir auch klasse geschmeckt !

Gruß Matthias

 

[Jo Banane]

Top Auswahl - vor allem auch die Rieslinge. Den BürklinWolff kenne ich auch gut, da liefen schon ein paar Fläschchen...

 

[bierwurst-Franken]

Top Auswahl - vor allem auch die Rieslinge. Den BürklinWolff kenne ich auch gut, da liefen schon ein paar Fläschchen...

Bürklin-Wolff 2011 fand ich auch gut (bezogen auf Säure und Mineralität). Der Deidesheimer 2011er ist für meinen Geschmack etwas zu süß. Aber sehr kalt getrunken ist er auch ein toller Begleiter zu Früchten.

 

[Jo Banane]

Meine aktuellen Favoriten:

1.) Riesling von Alex Laible (Weingut Alexander Laible:  Weine)
2.) Villa Heynburg (Riesling "Réserve" Qualitätswein trocken - Villa Heynburg)

 

[bierwurst-Franken]

Meine aktuellen Favoriten:

1.) Riesling von Alex Laible (Weingut Alexander Laible: Weine)
2.) Villa Heynburg (Riesling "Réserve" Qualitätswein trocken - Villa Heynburg)

Nett! Sind das je gerade die 11er oder schon die 12er? Wo beziehst Du sie? Irgendwo in N.?

Grüße

 

[Frank]

Sauber Andi..... großes Kino. :top:

 

[nunemacher]

Sehr schönes Menü wunderbar dokumentiert. Hut ab !

 

[Mikkes]

Als jemand der neben Fleisch auch unheimlich gerne Fisch und Meeresfrüchte ißt (leider gibt es das bei uns viel zu wenig, da meine Frau kein Fisch und Meeresfrüchte mag), ist das ein absoluter Augenschmauß und Leckerbissen.
Toll, @bierwurst-Franken !!!!!