Turducken 2.0 nachgegrillt

[Big Jova]

Hallo Spochtsfreunde,

nachdem die aktuelle F&F nach 2009 erneut ein "TurDucKen" Rezept abgedruckt hatte musste es nun sein. Wir wollten mal richtig Aufwand betreiben und haben langfristig geplant ein "Putentenchen" zuzubereiten. Als ich dann hier auch noch einen Fred ( http://www.grillsportverein.de/forum/threads/turducken-2-0-erstvergrillung.227915/ ) zum gleichen Rezept gefunden hatte, stand der Aktion nichts mehr im Wege.

Die Protagonisten waren:

1 Pute - 6,975 kg
1 Ente - 2,250 kg
1 - Hähnchen - 1,742 kg

Um den großen Vogel etwas saftiger zu halten haben wir ihn über Nacht gebrined.

Als Füllung haben wir uns drei Basisversionen ausgesucht, also nix mit Shrimps oder scharfer Salami etc.

Eine Maronen-Pilz Farce:

Eine Mischung aus Rotkohl, Äpfeln und Orangen für die Ente:

Die Pute sollte mit klassischem Wurzelgemüse gefüllt werden:

Nun ging es an meine persönliche Respektaufgabe, das entbeinen von drei Vögeln. Da die Tiere in dieser Version vorab angeröstet werden konnte ich mit dem Hähnchen anfangen. Mein Fazit: Das ist keine Hexerei:

Pünktlich zum Grillen begann ein feiner Schneefall

Aber das Ergebnis war schon sehr fein:

Während der Röstaromenvermittlungsvergrillung habe ich die Ente vorbereitet:

Nun war das Gerät erneut ready for Boarding:

Die Knochen vom Hahn haben wir im Laufe des Nachmittags zu einer schmackhaften Suppe verarbeitet:

Frisch gestärkt konnte ich nunmehr zur Pute in den Ring steigen:

Knochen etc. raus, Flügel und Unterschenkel bleiben wegen der Optik drin ...

Schnell noch die Ente verstecken ...

Ein prächtiges Tier.

Morgen geht die Schau weiter. Was meint ihr? Im WSM smoken oder fein im Napi garen? Ich würde den Vogel gern im Smoker ein bisschen Aroma nehmen lassen und dann die Haut über der Gasflamme etwas aufknuspern. Vorschläge, Wünsche und Ideen sind natürlich sehr willkommen.

Cheerio Big Jova

 

[Oktul]

Vorschläge, Wünsche und Ideen sind natürlich sehr willkommen

Vorschlag: bereite den (die) Vögel zu wie du meinst, ich vertraue bei der Vorarbeit auf dich!
Wünsche:.....lade mich zum Essen ein
das sieht bis jetzt echt klasse aus
....und auch sehr schöne Fotos, gefällt mir....

 

[Spaggi1974]

Ich setze mich mal auf die Bank....

 

[Dodgemaster]

Turduken lese ich jetzt schon öfters. Also erst mal geile aktion. Dran gedacht hatte ich auch schon. Aber das entbeinen hat mich bis jetzt abgeschreckt. In einer Brine hätte ich sie auch auf jeden Fall gelegt.
Deine Idee ( Vorschlag) währe genau mein Ding erst ne Runde smoken und dann auf den Gaser!
Bin gespannt wie es weiter geht...

 

[DerHoss]

Das Entbeinen schreckt mich auch ab muss ich sagen.

 

[Big Jova]

Guten Tach,

hier ein kleiner Zwischenstand. Nachdem ich heute Morgen erstmal etwas verschlafen hatte, ging die Hitze leider verspätet los. Aber, kein Stress beim Grillen. Kaffe an Start und den AZK flugs entflammt. Mir ist übrigens aufgefallen, dass mein Brennstoffvorrat zur Neige geht. Das ist dann wohl ein Nachteil der Gasgrillerei. Die Entscheidung für den WSM war goldrichtig, endlich wieder Rauch

Hier das Setup, die woodchunks sind aus Hickory.

Die Vögel liegen auf und wurden eben mal mit Rotweinbutter bestrichen - hat was von Horrorfilm...

I´ll keep U informed

Big Jova

 

[Big Jova]

GT 106 KT 28 ...

 

[Gast-10qbd]

So, ich hab dann auch mal Platz genommen Käffchen?

Ich bin richtig gespannt auf's Turducken

 

[Dodgemaster]

Also Abfahrt. Wann soll der Vogel / die Vögel denn fertig sein? Oder was hast du an Zeit eingeplant?

 

[Big Jova]

Der Plan wäre gegen 1800, wird aber wohl länger. GT 138 KT 45

 

[Z25]

Also wenn Du heute abend noch essen willst, sollte die Temperatur hoch................ vielleicht doch noch ein Umzug auf den Gasgrill?

 

[Big Jova]

Also wenn Du heute abend noch essen willst, sollte die Temperatur hoch................ vielleicht doch noch ein Umzug auf den Gasgrill?

Der Napi ist eh gebucht. GT 119 KT 64, läuft bei mir.

 

[Z25]

Viel Erfolg!

 

[Little Jova]

Super Aktion, und das Ohne chirurgische Unterstützung. Da juckt mir aber auch die Grillzange....

 

[Dodgemaster]

Na, was. Ist draus geworden....

 

[Big Jova]

Sorry fürs Warten.

Hier das Ergebnis:

Die Rotweinbutter war super, es gab eine fantastische Glace.

Der Umzug auf den Napi wäre nicht mehr erforderlich gewesen. 90 Minuten vor dem geplanten Essen war das TurDucKen bei 72 Grad, dass hätte der WSM auch noch geschafft. Leider ist die Haut unter der höheren Hitze auch vollends aufgeplatzt.

Hier noch der Temperaturverlauf zur näheren Info:

So, nun zum Fazit:

Das Entbeinen der Vögel macht zwar Mühe, ist aber durchführbar. Insbesondere weil es ja im Inneren nicht auf Schönheit ankommt. Ein wirklich scharfes Messer vorausgesetzt kann man das Fleisch auch in Kaskaden runterschneiden oder Einzelstücke zusätzlich in den Vogel einarbeiten. Aus dem aufgefangenen Fett eine Gravy zuzubereiten ist sehr sinnvoll, denn Pute ist einfach ein sehr trockenes Fleisch. Das Brinen hat etwas, aber nicht vollständig geholfen. Der hier genannte Vogel reichte locker für 10 - 12 Personen, zumal wir nur Brot als Beilage gewählt hatten.

Mein persönliches Fazit lautet: Der Gesamteffekt ist schon gut, wird aber überbewertet. Mir hat die Ente nicht so gut geschmeckt. Das dunkle Fleisch war sehr fest. Das Hähnchen dagegen war sehr saftig und zart. Das Smoken hatte einen sehr leckeren Effekt für die Pute. Man kann das TurDucKen aber auch ohne Rauch gut auf dem Grill zubereiten. Die Arbeit kann man sich mal machen, zukünftig werde ich aber eher häufiger ein Hähnchen entbeinen und z.B. mit Hackfleisch, Jalapenos und Käse füllen (-> Chickenbomb ) denn ohne Knochen ist Geflügel schon ein Genuss.

Einen guten Start in die Woche!

Cheerio Big Jova

 

[Fulltime Griller]

Saubere Arbeit und danke für den Speichelfluss und das ehrliche Fazit

 

[Dodgemaster]

häufiger ein Hähnchen entbeinen und z.B. mit Hackfleisch, Jalapenos und Käse füllen (-> Chickenbomb ) denn ohne Knochen ist Geflügel schon ein Genuss.

Verdammt gute Idee, da sind mir gerade Sachen eingefallen....!

So ein Monster Vogel hat was, aber dafür brauche ich schon etwas Besuch! Wenn ich das mit den entbeinen drauf habe, kann man Turduken mal in Angriff nehmen.

 

[jokama]

Schön gemacht TOP !!

 

[steve77]

Schaut jedenfalls super aus...