TUROPOLJE SCHLÖGEL Projekt 2016

[masi]

Hallo Sportsfreunde !!
Ich hatte ja schon einmal mit @zaubervati einen Schinken gemacht. Das Ergebnis war grundsätzlich super, wir hatten aber einige Verbesserungen vor, sollten wir noch mal einen machen.(Bezüglich Größe und Reifungsdauer)

Nun hatte ich durch Zufall die Möglichkeit mit einem Bekannten der 2 Turopoje Schweine schlachtete,
erneut an ein solches Projekt heranzukommen.

Ich hab dann noch mal das WWW durchforstet, YouTube Videos angeschaut, und auf GSV einige Beiträge aufgesogen. Dank an imageandart , die Mannen von Parma und an calenberger für so manchen Gedanken.
Hannes und ich haben uns unterhalten, was und wie wir dieses Projekt angehen werden.

Das Ausgangsmaterial

Die Schlögl zugeputzt und den SchlussKnochen entfernt.

Schaun super aus - oder ?

Hannes und ich

Abschnitte gab es auch ein paar...

Die Gewürze an Hand der Gewichte zusammengewogen.

Aufgetragen, einmassiert und in Wickelfolie eingepackt.

Wir gaben die Keulen Namen, um sie besser auseinander zu halten.
Hier die verschiedenen Mischungen.

Martin 10 Kg
Gewürze /Kg
NPS 35g
Parmasale 10g
Knoblauch 2g
Traubenzucker 4g
Lorbeerblatt ½ Blatt
Rosmarin 0,5g
Koriander 0,5g
Wacholder 0,5g
Pfeffer weiß 2g
Majoran 0,5g

Bertl 11,5 Kg
Gewürze /Kg
NPS 35g
Parmasale 10g
Knoblauch 2g
Traubenzucker 4g
Lorbeerblatt ½ Blatt
Rosmarin 0,5g
Koriander 0,5g
Wacholder 0,5g
Pfeffer weiß 2g

Hannes 11 Kg
Gewürze /Kg
NPS 35g
Parmasale 10g
Traubenzucker 4g

Dagmar 12 Kg
Gewürze /Kg
NPS 35g
Parmasale 10g
Knoblauch 2g
Traubenzucker 4g
Lorbeerblatt ½ Blatt
Pfeffer weiß 2g


Das wär der aktuelle Stand...
Schaun ma wie es weitergeht....
Es ist ja noch ein weiter Weg !!!
Aber der Anfang ist gemacht.

Lg Martin

 

[alfaben]

WOW. Drück euch mal die Daumen. Bin schon auf das Ergebnis gespannt.

 

[fleischbräuner]

Da wünsch ich dir gutes Gelingen

 

[hegy]

Bin auch mal auf das Ergebnis gespannt. Sieht ja grandios aus.

 

[edü]

. . . wäre für mich eine nummer zu groß.

hab gar keine fußzettel gesehen?

 

[Eichi78]

Jaaa, Masi-Menge (das sollte echt als Maßeinheit neben Kilogramm eingeführt werden).
Sehr spannend so eine ganze Keule, würd ich mir noch nicht zutrauen (aber wer weiß was kommt wenn mein Räucherschrank mal steht.
Ich bleib jedenfalls gespannt dran was da draus wird.

Schöne Grüße,
Günther

 

[Totes Fleisch]

Tolles Projekt!
Wie und wo lagert ihr die Brocken jetzt?
Gruß jens

 

[HelmutBBQBayern]

Super Projekt, das wird sicherlich interessant. Das Ausgangsmaterial sieht hervorragend aus. Werde weiterbeobachten.

 

[masi]

Tolles Projekt!
Wie und wo lagert ihr die Brocken jetzt?
Gruß jens

Servus!
Im Kühl - Klimaraum bei meinem Spezi
bei ca 4°C und RLF 75%

lg Martin

 

[holledauerin]

Sauber, sind das nicht die Schweine, die es hauptsächlich in Kroatien gibt?

 

[Thanatos]

Gibt es eine Begründung, warum gerade die dickste Keule Dagmar heißt?...... nicht dass dir hier noch jemand Frauenfeindlichkeit unterstellt

 

[masi]

Sauber, sind das nicht die Schweine, die es hauptsächlich in Kroatien gibt?

ja ursprünglich...
schau mal auf wiki -->
Quelle:
https://de.wikipedia.org/wiki/Turopolje-Schwein
Turopolje bezeichnete eine kroatische Region zwischen den Städten Zagreb und Sisak. Ursprünglich kamen Turopolje-Schweine in der gesamten oberen Save-Niederung vor und waren die typische Schweinerasse der Region.
lg Martin

 

[schweinemami]

Hi Martin!! Da wünsche ich Euch viel Erfolg. Ich hab voriges Jahr eine Mangikeule gemacht. Fleisch war super aber das Fett war ungenießbar . Weiß auch nicht wieso aber es war halt dann sehr viel Abfall. Heuer hab ich wieder eine Normalkeule genommen. Kommt nächste Woche in den Rauch

 

[Würstchentester]

Habt ihr "VERRÜCKTEN" eigentlich alle eure Häuser für euer Hobby gebaut, oder wo nehmt ihr nur den Platz für so ein großräumiges Hobby her? Ich ha schon keinen ordentlichen Platz um mal 2-4 Stck. normalen Schinken hängen zu lassen da uns wie zu Omis Zeiten ne ordentliche Speisekammer fehlt. Ansonsten toller Versuch und hoffentlich klappt alles so wie von euch gewünscht.

Gruß Andy

 

[mike]

SCHLEGLPORNO !

 

[schlitzer71]

Klasse
Da bin ich auf das Resultat sehr gespannt.
Nehme Platz und beobachte Euch.

 

[waldwuser]

Ich hab, bis auf genaue Rezept, die vorgehensweise vom Vulcano in der Steiermark. Die vom Vulcano behaupten von sich selbst den besten Schinken der Welt zu machen. Ich hab ihn probiert, muss sagen die sind wahrscheinlich sehr nah dran an ihrer Aussage.

Können wir ja am WE genau besprechen.

Gruss Steffe

 

[combatmiles]

Geh Masi BITTEEEE! Nicht immer sooo geile Fotos reinstellen!! Ich dreh noch durch mit euch!

A Trösterbier aufmach dass ich nur kleinen Keller/Ofen/Schrank hab..

 

[RedWing4Life]

Sehr schön Viel Erfolg!!


Den Hannes nehme ich unbesehen
Adresse hat sich seit der DO-App nicht geändert

 

[masi]

Hi Martin!! Da wünsche ich Euch viel Erfolg. Ich hab voriges Jahr eine Mangikeule gemacht. Fleisch war super aber das Fett war ungenießbar . Weiß auch nicht wieso aber es war halt dann sehr viel Abfall. Heuer hab ich wieder eine Normalkeule genommen. Kommt nächste Woche in den Rauch

Danke Uschi - schaun ma mal wie des Turopoje Fett dann wird...

Gibt es eine Begründung, warum gerade die dickste Keule Dagmar heißt?...... nicht dass dir hier noch jemand Frauenfeindlichkeit unterstellt

Dazu gibt es schon eine Erklärung...Hatten eigentlich anfangs Hannes1 und Hannes2 , da beschwerte sich seine bessere Hälfte, da haben wir dann einfach einen unbenannt...und den schwereren gewählt...

Ich hab, bis auf genaue Rezept, die vorgehensweise vom Vulcano in der Steiermark. Die vom Vulcano behaupten von sich selbst den besten Schinken der Welt zu machen. Ich hab ihn probiert, muss sagen die sind wahrscheinlich sehr nah dran an ihrer Aussage.

Können wir ja am WE genau besprechen.

Gruss Steffe

Des machen wir
Lg