OP
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Normalerweise erst Wasser, aber diesmal hatte ich in der Riesenschüssel ja schon den Sauerteigansatz drin.......
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um das Thema Brotbacken ist es sehr ruhig geworden....
- Ersteller Focaccia
- Erstellt am
Hab heute auch mal wieder gebacken, sollte ein rustikales Bauernbrot nach Plötzblog werden, wurde hier auch schon gemacht. Gestern den Sauerteig angesetzt, etwas mehr ASG rein, statt 15g 50g. Ging dann auch über Nacht gut auf und wurde weicher. Heute Mittag den Rest dazu und in den BO mit Licht an. Dauerte 2 Stunden, bis sich was tat, hab den Teig dann in ne Kastenform, Tuch drüber und in die Sonne. Dauerte wieder ewig,
nach 90 Min den Ofen angeheizt und rein damit mit Wasserdampf und Wasserschale. Nach 50 Min hatte ich einen Backstein
Ein Stück abgeschnitten:
Dicht und schwer wie die Schamotteplatte, die ich zum Pizzabacken gekauft hab, nur etwas feuchter. Das Brotmesser hatte seine Mühe, muss wohl die Kreissäge umrüsten.
Göga versucht, das Brot zu essen, ich hab die Nase voll von der Sauerteig- und Roggenmehl-Fraktion, demnächst gibt es Backmischungen oder Brot vom Bäcker!
nach 90 Min den Ofen angeheizt und rein damit mit Wasserdampf und Wasserschale. Nach 50 Min hatte ich einen Backstein
Ein Stück abgeschnitten:
Dicht und schwer wie die Schamotteplatte, die ich zum Pizzabacken gekauft hab, nur etwas feuchter. Das Brotmesser hatte seine Mühe, muss wohl die Kreissäge umrüsten.
Göga versucht, das Brot zu essen, ich hab die Nase voll von der Sauerteig- und Roggenmehl-Fraktion, demnächst gibt es Backmischungen oder Brot vom Bäcker!
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Gast-f5v3AU
Guest
das macht ja auch nichts Reinhard dann trotzdem erst alles Wasser dabei und dann den Rest ... so mache ich es jedenfalls
OP
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@Buntmetall
das ist schade, aber so schlecht wie du beschrieben hast sieht dein Brot doch gar nicht aus...
das Brot ist frisch angeschnitten, das sieht man, es wird weicher am nächsten Tag
das ist schade, aber so schlecht wie du beschrieben hast sieht dein Brot doch gar nicht aus...
das Brot ist frisch angeschnitten, das sieht man, es wird weicher am nächsten Tag
Ich glaube, dass es umgekehrt besser ist. Zuerst das Mehl und alle anderen Zutaten und zum Schluss das Wasser einfach deshalb, weil in der Zwischenzeit das Mehl oder eine andere Zutat keine Zeit hat um zu klumpen, was evtl. nur durch einer längeren Mischzeit aufgelöst werden kann. So meine Meinung dazu.
Ich bin zwar nicht Micha, aber ich habe das Video gestern gesehen, und habe mich auch gleich gewundert, und was für einen Gedankengang es wohl gegeben hatte, das du den Teig so mischt.hast du mein neuerliches video schon gesehen von der Teigzubereitung im Kneter, dann weißt du wie ich es diesmal gemacht habe
Kläre mich bitte auf.
Das wäre wirklich schade. Bist du doch schon so weit, dass du ein ansehnliches Brot gebacken hast. Ich würde gerne von dir so ein Brot kaufen, bevor ich auf Backmischungen zurück greifen müsste. Ein frisches Brot ist immer schwer zu schneiden. Lass es über Nacht zugedeckt reifen bzw. ruhen, und schneide das Brot morgen mit einem guten Brotmesser an, und genieße es!
Danke für die tröstenden Worte @iron.fire und @Focaccia. Ich habe das Brot vorhin probiert, es schmeckt mir auch nicht. Es steckt jetzt in der Tüte und Göga wird morgen früh noch probieren, die isst auch Schwarzbrot (Pumpernickel).
OP
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Ganz einfach, ich habe zum ersten Mal so eine riesige Teigmenge angesetzt
Gedankengang? Hatte ich eigentlich keinen außer das alle Zutaten rein und fein verknetet werden....
und genau das hat die Maschine in etwa 15 Minuten hervorragend geschafft.
Wo wir wieder bei der Mischzeit wären...
Ich knete bis jetzt meine 18kg Brotteig noch per Hand in 20-25 Minuten.
Kann es nicht sein dass die Maschine die ständig mit voller Power fährt in 5 Minuten den Teig durchgeknetet hätte? Evtl dann noch 10 Minuten Teigruhe und dan nochmal 1 Minute kneten.
Besser weiterverarbeiten lässt sich der Teig wenn er kurz geruht hat.
Gruß
Tobias
Ich knete bis jetzt meine 18kg Brotteig noch per Hand in 20-25 Minuten.
Kann es nicht sein dass die Maschine die ständig mit voller Power fährt in 5 Minuten den Teig durchgeknetet hätte? Evtl dann noch 10 Minuten Teigruhe und dan nochmal 1 Minute kneten.
Besser weiterverarbeiten lässt sich der Teig wenn er kurz geruht hat.
Gruß
Tobias
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Gast-f5v3AU
Guest
@
hast du mein neuerliches video schon gesehen von der Teigzubereitung im Kneter, dann weißt du wie ich es diesmal gemacht habe
nee Reinhard ... Videos kuck ich mir höchstens am Ende des Monats an wenn ich noch genug schnelles Internet habe ...
hier war ja die Frage wie es jeder für sich Handhabt ...
außerdem ist es auch die richtige Vorgehensweise erst die Flüssigkeit ( Öl später ) dann das Mehl zuzugeben, so wird das Mehl erst mit der Flüssigkeit vermengt und dann geknetet
genug jetzt dazu von meiner Seite ...
So, jetzt habe ich den Weizensauer fertig, und wie kann ich den jetzt verwenden?
Dankeschön
OP
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Brot - Test heute im EBO - Fehlerquelle suchen im Ausschlussverfahren
Rezept wie am Wochenende nur diesmal für 2 x 1,2 kg.
Die Wassermenge, mit der ich die Körner ein wenig aufquellen lasse ziehe ich von der Gesamtwassermenge ab !!
Der Teig ist auf jeden Fall geschmeidiger....
Gärkorbansicht (frisch eingesetzt):
Rezept wie am Wochenende nur diesmal für 2 x 1,2 kg.
Die Wassermenge, mit der ich die Körner ein wenig aufquellen lasse ziehe ich von der Gesamtwassermenge ab !!
Der Teig ist auf jeden Fall geschmeidiger....
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OP
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Ich hätts nicht besser machen können
Schaut gut aus!
Schaut gut aus!
Sehr schöne Brote hast du da wieder gemacht. Ich wünsche dir viel Glück bei deinem nächsten HBO-Versuch
LG, Karl
LG, Karl
G
Gast-693UG8
Guest
Darf ich eine blöde Frage zwischendurch stellen, bitte .
Manche Teige kommen ja in die Gärkörbchen zum "Reifen" -
bei mir blieb da die letzten Jahre immer wieder mal einiges an Teigresten in den Körbchen kleben.
Wie bekommt man das am besten wieder sauber
?
.Manche Teige kommen ja in die Gärkörbchen zum "Reifen" -
bei mir blieb da die letzten Jahre immer wieder mal einiges an Teigresten in den Körbchen kleben.
Wie bekommt man das am besten wieder sauber
?