Ungleichmässiges Pökelergebnis?

[Alnitak]

Hallo!

Ein paar Fragen an die Selch-Experten:

Habe heute 2 Stk. S-Bauch nach 1,5 Wochen Vakuum-Pökeln ausgepackt.
NPS-Mischung laut Anleitung, hatte bisher 4 mal problemlos funktioniert.
Beim Auftragen der Mischung habe ich auch auf eine gleichmässige Verteilung geachtet.

Eines der Stücke hatte keine gleichmässige Farbgebung.
Hoffe es ist auf den Bildern erkennbar:

Eine Stelle zeigte eine, ich sag mal: Lachsschinken-farbige, rosa Färbung (beim Drucktest fühlt es sich auch weicher an).
Der Rest war doch deutlich heller, nur mehr ein ganz zarter, hellrosa Schimmer.

Kann das vorkommen und ist unbedenklich?
Oder sollte ich das Stück wegwerfen bzw. zurecht schneiden?
Soll ich dennoch versuchen das Stück zu selchen?

Bin auf eure Antworten gespannt!

 

[Reiny]

Gruess Dich,

Du kannst ganz beruhigt sein. Das ist durchaus normal und wird auf das Endprodukt keinerlei Auswirkungen haben.


Gruesse, Reiny

 

[Alnitak]

Hallo @Reiny,

danke für deine Antwort!

Werd´s mal versuchen und das Ergebnis genau beobachten.

Hast du (oder sonst wer) eine Ahnung wodurch das entsteht?

lg
Alnitak

 

[Reiny]

Hi,

es entsteht durch die verschiedenen Muskelpartien in einem Fleischstueck, also ganz harmlos.


Gruesse, Reiny

 

[ralphb]

Hallo,

Vakuumiert liegt das Fleisch auch sehr eingezwängt
Wenn die Verteilung der Gewürze und Salz nicht ganz gleichmäßig ist, kann es auch zu
verschiedenen Farben kommen.
Ich vakuumiere nur bei Kochschinken und Lachsschinken.
Sonst einfach in Tüten oder Boxen.

Und natürlich dass was Reiny schreibt ist ein Grund für die Färbung

Gruß
Ralph

 

[Alnitak]

Hallo!

Vielen Dank euch beiden für die Aufklärung!

lg
Alnitak