OP
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... ich glaub, ich hab sabbelwasser getrunken. 
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Ja, da hast du ja einen langweiligen Nachmittag genossen. So stellt man sich einen schönen Sonntag vor! Zum Glück ist ja morgen schon Montag und eine neue junge Arbeitswoche steht vor der Tür. Zeit, um wieder Ruhe zu finden!
G
Gast-10qbd
Guest
@PuMod, ein typischer Sonntag 
Aber der Kuchen sieht sehr lecker aus. Womit hast du denn deine Brote eingepinselt
Die glänzen ja wie eine Speckschwarte.
Aber der Kuchen sieht sehr lecker aus. Womit hast du denn deine Brote eingepinselt
Die glänzen ja wie eine Speckschwarte.
OP
OP
Das mit dem Glänzen geht am Besten bei Broten mit hohen Roggenanteil.
Die Gärkörbchen mit Kartoffelmehl anstelle von Mehl einmehlen. Vor dem Einschießen die Brote mit heißen Wasser abstreichen. Nach dem Backen direkt mit einem Gemisch aus heißem Wasser und gerösteten Kartoffelmehl (1g/20ml) abstreichen. Et voilá. Es glänzt!
Dieses Brot hat übrigens 3 Mehlsorten. Roggen, Dinkel und Weizen. Wobei Roggen hier den Hauptanteil übernimmt.
Die Gärkörbchen mit Kartoffelmehl anstelle von Mehl einmehlen. Vor dem Einschießen die Brote mit heißen Wasser abstreichen. Nach dem Backen direkt mit einem Gemisch aus heißem Wasser und gerösteten Kartoffelmehl (1g/20ml) abstreichen. Et voilá. Es glänzt!
Dieses Brot hat übrigens 3 Mehlsorten. Roggen, Dinkel und Weizen. Wobei Roggen hier den Hauptanteil übernimmt.
OP
OP
Wie schon angekündigt, war auch bei mir gestern wieder ein Backtag. Dieses Mal ohne Pizza und ohne Kuchen - nur Brot. Es gab 10,6kg Teig zu verarbeiten. Es wurde ein Bauernbrot gebacken nur mit Roggenmehl, Salz und Wasser. Keine Gewürze - keine Hefe. Geschmacklich ist das Brot ein Hit obwohl es sich das der eine oder andere gar nicht vorstellen kann ohne ein Brotgewürz ein Brot zu backen. Die Fotos wurden alle mit dem Handy gemacht, deshalb auch die schlechte Qualität.
Hier warten die Teiglinge um gewirkt zu werden.
Teigling nach dem Wirken
Die Teiglingsunterseite
Hier haben die Teige den Weg in die Brotform gefunden.
Da wurden sie auf der Oberseite bemehlt. Leider muss ich mir erst einen Staubbeutel besorgen – deshalb etwas mehr Mehl auf dem Teig
Der Teig geht ca. 1 Stunde im Gärraum
Ich hätte noch 10min warten können (mit so wenig Gare habe ich das Brot noch nie geschossen) aber es war in Ordnung
Die fertigen Brote nach der Abkühlphase
Leider wird der Boden immer etwas dunkler als die Oberseite – und ich kann nichts dagegen machen
Ich habe es auch schon mit 8,5cm Höhe ausgebacken, aber so ist es auch noch in Ordnung
Eine Nahaufnahme eines der Brote
Hier warten die Teiglinge um gewirkt zu werden.
Teigling nach dem Wirken
Die Teiglingsunterseite
Hier haben die Teige den Weg in die Brotform gefunden.
Da wurden sie auf der Oberseite bemehlt. Leider muss ich mir erst einen Staubbeutel besorgen – deshalb etwas mehr Mehl auf dem Teig
Der Teig geht ca. 1 Stunde im Gärraum
Ich hätte noch 10min warten können (mit so wenig Gare habe ich das Brot noch nie geschossen) aber es war in Ordnung
Die fertigen Brote nach der Abkühlphase
Leider wird der Boden immer etwas dunkler als die Oberseite – und ich kann nichts dagegen machen
Ich habe es auch schon mit 8,5cm Höhe ausgebacken, aber so ist es auch noch in Ordnung
Eine Nahaufnahme eines der Brote
Anhänge
Hallo Thomas, das stimmt leider nicht ganz. Ich kämpfe mit einer extrem lang anhaltenden Unterbodenhitze. Das sieht man erst richtig beim Butterbrot. Es schmeckt dann auch leicht bitter, einfach nicht optimal und ich kann dagegen nichts machen, außer einen neuen Ofen bauen, wo ich dann hoffentlich nicht mehr mit diesen Problem zu kämpfen habe.
Nun noch das Anschnittbild und ein Butterbrot davon.
Anhänge
OP
OP
Nur mal so interessehalber:
Wie ist den dein Bodenaufbau deines HBO?
Wie ist den dein Bodenaufbau deines HBO?
Holz , darauf ca. 3cm Feuerschutzplatte, ein wenig Sand zum Ausgleichen für den Schamotte, und Schamotte (6cm)
, darauf ca. 3cm Feuerschutzplatte, ein wenig Sand zum Ausgleichen für den Schamotte, und Schamotte (6cm)
OP
OP
Weniger geht ja kaum...
Du musst das positiv sehen. Das sind wertvolle Röstaromen, die dadurch entstehen.
Holz
Dann solltest Du Deinen Ofen vielleicht mit mehr Nadelholz hochfeuern, das erhöht die Oberhitze und reduziert die Bodenhitze, da nicht so ein lang anhaltendes Glutbett vorhanden ist. Wir haben früher in meiner Kindheit die Öfen immer mit Reisigbündeln befeuert.
Grüße
Thomas
@iron.fire
Ich bin ja noch blutiger Anfänger beim Brot backen ....
Drückst du die Teiglinge richtig in die Gärkörbe rein? Deine Bilder lassen es erahnen, es sind halt Handabdrücke zu sehen.
Wenn dem so ist - wozu ist das gut? Bekommt der Teigling dann mehr Spannung um zu gären?
Interessierte Grüße
Whitby
Ich bin ja noch blutiger Anfänger beim Brot backen ....
Drückst du die Teiglinge richtig in die Gärkörbe rein? Deine Bilder lassen es erahnen, es sind halt Handabdrücke zu sehen.
Wenn dem so ist - wozu ist das gut? Bekommt der Teigling dann mehr Spannung um zu gären?
Interessierte Grüße
Whitby
OP
OP
Lecker! Mit Sesam? NomNomNom...
Für einen blutigen Anfänger so wie du dich nennst, ist das aber eine Meisterleistung was du hier zeigst. Und dann gleich eines nach dem anderen und das eine schöner wie das andere – da ist ein tief schlummernder Bäcker in dir.
Ja, du hast recht. Man sieht, dass ich die Teiglinge richtig fest in die Gärform drücke. Warum ich das mache? Keine Ahnung! Aber ich glaube, um zu verhindern, dass das Brot eine hohe Kugel wird (so hat es wenigstens die Breite des Gärkorbes).Vielleicht könnte ich mir das auch ersparen, aber das ist irgendwie tief in mir drinnen und ich mache es eigentlich immer so.
Ob das richtig oder falsch ist, müssen dir andere beantworten.
LG
G
Gast-f5v3AU
Guest
ich mache das auch so ... 