2-3 Kohlen mehr, oben könnte das Teil vertragen. Zwischendurch mal den Deckel heben (ab Minute 10), um den Eigenschwaden abzulassen, macht eine schönere Kruste.
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Männer haben Samstags eben noch mehr als backen vor.
Die Gare hätte schon noch eine Stunde mehr vertragen können, dann wäre mein Zeitplan aber durcheinander.
Ich habe heute noch einmal für die Familie das gute Brot gemacht. Es handelt sich hier um ein Grundrezept aus einem Brotbackbuch. Zutaten sind Weizenmehl, Hefe, Salz und Rohrzucker.
Das Brot rechts war ein Test da es sich hier um eine Fertigmischung "Mehrkornbrot" handelt.
Der Geschmack von beiden Broten ist für mich als Einsteiger gut.
Jetzt werden noch weitere Rezepte getestet.
Dazu gab es die selbst gemachte Pastrami im NY-Style und Houston-Style.
Links NY, rechts Houston.
Frische Pastrami und frisches Brot.
Herz was willst Du mehr.
Schöne Grüße
Kai
Das Brot rechts war ein Test da es sich hier um eine Fertigmischung "Mehrkornbrot" handelt.
Der Geschmack von beiden Broten ist für mich als Einsteiger gut.
Jetzt werden noch weitere Rezepte getestet.
Dazu gab es die selbst gemachte Pastrami im NY-Style und Houston-Style.
Links NY, rechts Houston.
Frische Pastrami und frisches Brot.
Herz was willst Du mehr.
Schöne Grüße
Kai
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@DarkRoast , LECKER schaut das aus und wenn's formtechnisch etwas "rustikal" ausschaut,"Wurst!"
@Wok, tolles Brot und super Ofentrieb, wie's ausschaut.
Ich glaube es hätte noch etwas Reifezeit vertragen, aber das Ergebnis ist prima!
Ich glaube es hätte noch etwas Reifezeit vertragen, aber das Ergebnis ist prima!
Bei mir gab's eine Auftragsarbeit für eine Geburtstags-Fete (eines zum verfuttern,eines als Geschenk/Mitbringsel)
"Brot mit paar Körnchen" war gewünscht. Ich liebe klare Ansagen!
Also wieder einmal Freestyle mit WST, Poolish, Dunkles Hefeweißbier als Schüttflüssigkeit.
Diesmal, 60% Weizen 812'er, 15% Roggen 997'er, 15% Dinkel-VK, 10% Gelbmaismehl.
Zusätzlich ein Flocken-/Saaten-/Schrot-Brühstück.
Sind ein bisschen arg rustikal geworden, aber geschmacklich prima!Das "Futterbrot" wurde heute sehr früh am Morgen von der GöGa angesägt!
Naja, man kann ja sehen, daß sie selbstgebacken wurden.
"Brot mit paar Körnchen" war gewünscht. Ich liebe klare Ansagen!
Also wieder einmal Freestyle mit WST, Poolish, Dunkles Hefeweißbier als Schüttflüssigkeit.
Diesmal, 60% Weizen 812'er, 15% Roggen 997'er, 15% Dinkel-VK, 10% Gelbmaismehl.
Zusätzlich ein Flocken-/Saaten-/Schrot-Brühstück.
Sind ein bisschen arg rustikal geworden, aber geschmacklich prima!Das "Futterbrot" wurde heute sehr früh am Morgen von der GöGa angesägt!
Naja, man kann ja sehen, daß sie selbstgebacken wurden.
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@Wok, tolles Brot und super Ofentrieb, wie's ausschaut.
Ich glaube es hätte noch etwas Reifezeit vertragen, aber das Ergebnis ist prima!
Was ist für Dich der Indikator dafür?
Rechnerisch ist das durchaus möglich. Ich habe jedoch auch etwas zu wenig Zeit zwischen dem letzten Stretch/Fold und den verbacken gehabt.
Das schaut wirklich köstlich aus, da würde ich gerne ein, zwei Scheibchen nehmen...
Eben, genau das kann die Ursache sein. Indikator sind die etwas "zu großen" und ziemlich runden Poren, hauptsächlich im unteren Bereich. Hättest du dir einen Tick mehr Zeit genommen, wären die Poren etwas gleichmäßiger in der Größe und eher "unregelmäßiger" geformt , das Brot im Endergebnis aber "fluffiger".Man kann's manchmal auch an Glanz im inneren der Poren erkennen.
Ist aber mäkeln auf hohem Niveau! War nur als Gedankenanstoß für's nächste Mal gedacht.
Nochmals: Prima Brot hast du da gebacken!
EDIT: Das ich's bei der Stockgare auch etwas eilig hatte bei meinen Freestylern zuvor (Fred #1348), weil es schon so spät war, kann man auch erkennen! Ähnliche Porenbildung. Da hatte ich schon deutlich feinere Ergebnisse.
Hier der Restteig meiner Geburtstags-/Knutschbrote, seit Dienstag nach 2x S&F im Kühlschrank gebunkert zur kalten Gare, jetzt verbacken.
Ich war auf den Unterschied gespannt!
Geschmack, mhhh ... schwer zu sagen, ob's besser schmeckt, etwas weniger Säure, milder, aber auch etwas langweiliger?
Also, 2Tage kalte Zwischenbunkerung im Kühlschrank (gemessen 5°C mit dem Grillthermometer) haben ein fluffiges Brot ergeben. Kann man also als Rettungsmaßnahme bei Terminproblemen gut einsetzen, geschmacklich mit minimaler Einbuse beim ST-Charakter!
PS: Hatte ich erwähnt, hat eine geile Porung ergeben!
Ich war auf den Unterschied gespannt!
Geschmack, mhhh ... schwer zu sagen, ob's besser schmeckt, etwas weniger Säure, milder, aber auch etwas langweiliger?
Also, 2Tage kalte Zwischenbunkerung im Kühlschrank (gemessen 5°C mit dem Grillthermometer) haben ein fluffiges Brot ergeben. Kann man also als Rettungsmaßnahme bei Terminproblemen gut einsetzen, geschmacklich mit minimaler Einbuse beim ST-Charakter!
PS: Hatte ich erwähnt, hat eine geile Porung ergeben!
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Der Nußstriezel schaut sensationell gut aus... 
da könnt ich doch glatt zum Toastbrotesser werden...
Irmgard, was ist das für eine Backware die fast wie ein Riesen Laugenbrot aussieht.
Das ist ein Brioche, Klaus.
Danke. Hier habe ich etwas dazu geschrieben und auch einen Link zu einem von fünf Videos bei YouTube gesetzt:
Rezept und Video
Ein paar Beiträge weiter unten habe ich das noch hier und da etwas variiert. Ich teste das mit unterschiedlichen Mehlen, bisher immer mit gutem Ergebnis.
Gruß
Wok