Vanilleeis mit Überraschung.

[Albi]

Hab mich dann mal ein mein erstes Vanilleeis getraut.

Basismasse hab ich aus Eigelb , diversen Zucker,Sahne, Milch und Joghurt hergestellt.
Hier mal ein paar Bilder:
Eigelb

mit Zucker aufschlagen

zwischenzeitlich Sahne,Milch,Joghurt und Vanillemark mit Schote aufkochen.

langsam in die Eimasse einrühren

und schön behutlich zur Rose abziehen

sieben

schnell runterkühlen

in die Eismaschine

bischen Orangensaft dazu

Guten Appetit

Optisch finde ich ist das Eis sehr gelungen.Nur ich gebe zu es war nicht geniesbar.
Bereits nach dem Simmern konnte ich feststellen das die Basismasse viel zu süß war.
Dennoch wollte ich es durchziehen um mal eine Doku zu präsentieren.
Als Fehler konnte ich den Zucker ausmachen (klar,war ja auch zu süß).
Beim gegenwiegen hat sich rausgestellt das ich die 3fache Menge an Zucker genommen habe.Warum kann ich nicht sagen.
Ist halt schiefgelaufen aber muß ja keiner Wissen

 

[Gast-sNWpKe]

Finde ich gut das Du so ehrlich bist,
hättest Du gesagt es wäre eine Offenbarung hätte das jeder geglaubt,
man sieht es den Bildern ja nicht an.

Aussehen tut es gut und
die 3fache Menge an Zucker....

 

[herp]

Wow was du alles verwendest an Kochutensilien für Vanilleeis. Ich verwend einen Topf mit Wasser, darauf die runde Ikea Edelstahlsalatschüssel als Rundkessel, einen Messbecher mit 1l und die Eismaschine. Ich erhitz erster die Milch, Sahne, (0,25/0,25l) Schote(1) und 1 pkg Vanillezucker(optional) im Rundtopf unter Wasserbad dann kommt die Masse zurück in den Messbecher, und die Eierdotter (ca 3) und der Zucker(max 100g) kommen in den Rundtopf. Dort Rühr ich sie cremig und füge langsam die Sahne Milchmasse dazu. Dann nochmal erhitzen, so ganz genau bis zur Rose musst du nicht abziehen, du hast ja eh eine Eismaschine und willst keine Soße machen. In meine kann ich die Masse nach kurzen stehenlassen ohne viel Abkühlen in die Maschine füllen, hab aber eine Andere.
Aus den Eiweiß kannst du Schnee machen den du kurz vor Schluss noch in die Eismaschine dazu gibst, das macht das Eis sehr schaumig, ist aber dann nicht mehr das klassische Rezept. Ein paar Mal üben, dann hast du ein spitzen Ergebnis. Das von dir hat schon sehr gut ausgesehen.


Den Orangensaft hätt ich nicht dazugetan, Säure und Sahne vertragen sich nicht so gut, für Orangengeschmack kannst du Schalenabrieb oder Orangenlikör nehmen. Ein Fehler der mir am Anfang auch ein paar Mal passiert ist wo ich zu saure Früchte mit einer Sahnemasse vermischt habe. Das Fett der Sahne setzt sich dann zu so Klumpen oder einen Fettfilm an der Eisoberfläche ab.

Weiters hättest du wahrscheinlich den Zucker für die cremigkeit deines Eises gebraucht, weil du mit normalen Zutaten entweder hohen Fett, oder hohen Zuckeranteil, oder eine gute Mischung aus beiden brauchst. Du solltest also wenn du mit Joghurt arbeitest schauen das du ca einen Anteil ca. von 50% Milch/Joghurt zu 50% Sahne hast.