Tach allerseits,
vor ein paar Tagen fand ich doch in der Gefriere ein Stück Flank aus Hohenlohe.
Vorgestern schonend aufgetaut, gestern in zwei Stücke geteilt und pur wieder vakuumiert.
Noch eben geschwind die Utensilien fürs Sous-Vide rausgeholt, zusammengebaut und die beiden Stücke bei 52° baden geschickt.
In der Zwischenzeit habe ich dann noch die Beilage geschnibbelt, mit Öl, reichlich Salzblumen und reichlich Kümmel versehen, gut vermengt auf ein Backblech verteilt.
Nach ca. viereinhalb Stunden bei 52° habe ich dann den beiden Stücken noch ordentlich Röstaromen verpasst, und dann mit einem leckeren Pfeffersößchen und den Kartöffelchen serviert.
Geschmacklich ein Traum. Das dünnere Stück war leider richtig zäh (zu lange in der Pfanne), das deutlich dickere Stück war wesentlich zarter, aber noch sehr sehr weit entfernt von der Zartheit von Roastbeef.
Merke: Flank muß mindestens doppelt so lange (vermutlich eher 18-24h) bei der Temperatur gebadet werden.
Jetzt bin ich um diese Errfahrung reicher.
Grüßle vom Boe
vor ein paar Tagen fand ich doch in der Gefriere ein Stück Flank aus Hohenlohe.
Vorgestern schonend aufgetaut, gestern in zwei Stücke geteilt und pur wieder vakuumiert.
Noch eben geschwind die Utensilien fürs Sous-Vide rausgeholt, zusammengebaut und die beiden Stücke bei 52° baden geschickt.
In der Zwischenzeit habe ich dann noch die Beilage geschnibbelt, mit Öl, reichlich Salzblumen und reichlich Kümmel versehen, gut vermengt auf ein Backblech verteilt.
Nach ca. viereinhalb Stunden bei 52° habe ich dann den beiden Stücken noch ordentlich Röstaromen verpasst, und dann mit einem leckeren Pfeffersößchen und den Kartöffelchen serviert.
Geschmacklich ein Traum. Das dünnere Stück war leider richtig zäh (zu lange in der Pfanne), das deutlich dickere Stück war wesentlich zarter, aber noch sehr sehr weit entfernt von der Zartheit von Roastbeef.
Merke: Flank muß mindestens doppelt so lange (vermutlich eher 18-24h) bei der Temperatur gebadet werden.
Jetzt bin ich um diese Errfahrung reicher.
Grüßle vom Boe
