Hallo zusammen,
es war nur ein kleiner Vergleich verschiedener Ausgangsmaterialien - ich wollte immer schon wissen, was es mit der Schulter beim PP so auf sich hat und wie sie sich gegen den Schopfbraten schlägt.
Ausgangsmaterial aus dem TK befreit und langsam aufgetaut.
Alle wurden mit Spicy's MD gewürzt und zwar 5 Minuten vor dem Auflegen und ohne Senf / Öl oder ähnliches. Einfach abgespült, abgetupft mit Küchenrolle und dann gewürzt.
Hitzequelle waren Grillis, Rauch kam aus Hickory-Chunks. Zuerst mal 5 Stück kinderhandgroße Chunks für die PPs und nach ca. 3 Stunden zusammen mit den Ribs nochmal 4 Stück. Temperatur ca. 130 lt. Deckelthermometer.
Das PP/der Braten war also ca. 3 Stunden alleine drauf, die Ribs dann noch ca. 4,5-5 Stunden.
Und nun die Bilderchen.
Der erste Kandidat:
Der Kontrahent nur unwesentlich schwerer.
Standard-Ribs
Und die vom Rind als Vergleich.
Die beiden Brocken nach der Rauch-/Gar-Kur am WSM ... links die Schulter.
Und auch die Ribs waren dann mal fertig.
Fazit 1: Schopfbraten vs. Schulter ... 5 : 0 - einstimmiges Urteil.
Der Geschmack war bei beiden gleich gut, aber der Schopf ist einfach saftiger / weicher, da er mehr durchzogen ist als die Schulter. Aber als normalen / übergarten Schweisbraten aus dem WSM macht auch die Schulter eine wirklich gute Figur.
Fazit 2: Pork vs. Beef Ribs
Die Beef Ribs sind meinem Geschmack nach viel zu fett gewesen, dh entweder brauch ich da andere Ausgangsware, oder ich bin der falsche Abnehmer dafür. Aber die reinen Fleischteile mit der Kruste aussen machen sich ganz gut.
lg & allzeit viel Spass am Grill
Markus
es war nur ein kleiner Vergleich verschiedener Ausgangsmaterialien - ich wollte immer schon wissen, was es mit der Schulter beim PP so auf sich hat und wie sie sich gegen den Schopfbraten schlägt.
Ausgangsmaterial aus dem TK befreit und langsam aufgetaut.
Alle wurden mit Spicy's MD gewürzt und zwar 5 Minuten vor dem Auflegen und ohne Senf / Öl oder ähnliches. Einfach abgespült, abgetupft mit Küchenrolle und dann gewürzt.
Hitzequelle waren Grillis, Rauch kam aus Hickory-Chunks. Zuerst mal 5 Stück kinderhandgroße Chunks für die PPs und nach ca. 3 Stunden zusammen mit den Ribs nochmal 4 Stück. Temperatur ca. 130 lt. Deckelthermometer.
Das PP/der Braten war also ca. 3 Stunden alleine drauf, die Ribs dann noch ca. 4,5-5 Stunden.
Und nun die Bilderchen.
Der erste Kandidat:
Der Kontrahent nur unwesentlich schwerer.
Standard-Ribs
Und die vom Rind als Vergleich.
Die beiden Brocken nach der Rauch-/Gar-Kur am WSM ... links die Schulter.
Und auch die Ribs waren dann mal fertig.
Fazit 1: Schopfbraten vs. Schulter ... 5 : 0 - einstimmiges Urteil.
Der Geschmack war bei beiden gleich gut, aber der Schopf ist einfach saftiger / weicher, da er mehr durchzogen ist als die Schulter. Aber als normalen / übergarten Schweisbraten aus dem WSM macht auch die Schulter eine wirklich gute Figur.
Fazit 2: Pork vs. Beef Ribs
Die Beef Ribs sind meinem Geschmack nach viel zu fett gewesen, dh entweder brauch ich da andere Ausgangsware, oder ich bin der falsche Abnehmer dafür. Aber die reinen Fleischteile mit der Kruste aussen machen sich ganz gut.
lg & allzeit viel Spass am Grill
Markus
(für nicht Engeweihte sprich: eL eeh = Langenzersdorf)