infernal-fire
Wok-Großmeister
Hallo Freunde der heißen Schüsseln,
inspiriert von der letzten Foodhunter- Sendung fand ich ein Rezept von Mark Brownstein, habe es nachgekocht und danach für die „Sippe“ angepasst.
Mark aß das
Gericht während der Erforschung der alten Kaiserstadt Vietnams und war beeindruckt vom intensiven, pikanten und lebendigen Geschmack.
Was bei einem vietnamesischen Gericht kaum fehlt ist Nước Mắm, die spezielle Fischsauce, kombiniert mit Palmzucker, Zitronengras, Koriander, Minze,…
Die Präsentation der Gerichte ist den Vietnamesen fast genauso wichtig wie der Geschmack und die damit verbundene Zubereitungszeit kann sich oft über Stunden hinziehen.
Reis ist Grundnahrungsmittel, wird zu jeder Mahlzeit gereicht und ein Schälchen Nước Chấm darf auch bei keinem Gedeck fehlen.
Was den Vietnamesen aus der französischen Kolonialzeit geblieben ist, sind knusprige Baguettes & ausgezeichneter Kaffee…
…
In neuester Zeit findet man sogar Kreationen wie [Vietnam-Sonntag] Vietnamese Pulled Pork …
…und ich fang jetzt endlich an zu smoken, ääähh, wokken! :zwinkern:
:Rezept-pdf: Anhang anzeigen Hue Chicken.pdf
Zutaten:
- 600g Hühnerbrustfilet
- 1x Chilischote (rot)
- 1x Stängel Zitronengras
- 2x Knoblauchzehen
- 2x EL Reiswein, und je eine Prise Sternanis, Zimt, Anis, schwarzer Kardamom, Nelken und 2x EL Nước Mắm (Marinade)
- 1x Prise Meersalz
- 1x Prise Palmzucker
- 200ml Hühnerbrühe
- Maisstärke (in Wasser angerührt)
- Erdnussöl
- 2 EL frischer Koriander (ersatzweise das Grüne von den Frühlingszwiebeln)
Mise en Place
Reaktor...
Anleitung:
Das Fleisch in ca. 4cm lange, 2cm breite und 5mm starke Stücke schneiden.
2x Sternanise, ½ TL Zimt, 2x TL Anis, 1x TL schwarzer Kardamom, 2x Nelken in der Gewürzmühle mahlen („Metaboisieren“), 2x TL von der Gewürzmischung mit dem Reiswein & 2x EL Nước Mắm vermischen und zum Fleisch geben.
Mindestens 20 Minuten in der Marinade ziehen lassen.
Einen Wok erhitzen, Erdnussöl zugeben und das Fleisch scharf anbraten, im Abstellwok warmhalten.
Fein gehackten Chili, Zitronengras und eine Prise Palmzucker bei leichter Hitze anbraten.
Grob gehackten Knoblauch zugeben & ebenfalls mitbraten.
Mit der Brühe ablöschen und der angerührten Maisstärke binden.
Fleisch wieder unterheben, aufkochen lassen, mit Meersalz & Fischsauce abschmecken, Koriander untermischen und sofort heiß servieren.
Bütteschön
Auf den Bildern ist noch die ursprüngliche Version von Mark zu sehen, nach dem angepassten Rezept, fand es die „Sippe“ noch genialer und so habe ich es Euch auch niedergeschrieben, nur die Bilder sind die Alten!
Gruß Jens
inspiriert von der letzten Foodhunter- Sendung fand ich ein Rezept von Mark Brownstein, habe es nachgekocht und danach für die „Sippe“ angepasst.
Mark aß das
Was bei einem vietnamesischen Gericht kaum fehlt ist Nước Mắm, die spezielle Fischsauce, kombiniert mit Palmzucker, Zitronengras, Koriander, Minze,…
Die Präsentation der Gerichte ist den Vietnamesen fast genauso wichtig wie der Geschmack und die damit verbundene Zubereitungszeit kann sich oft über Stunden hinziehen.
Reis ist Grundnahrungsmittel, wird zu jeder Mahlzeit gereicht und ein Schälchen Nước Chấm darf auch bei keinem Gedeck fehlen.
Was den Vietnamesen aus der französischen Kolonialzeit geblieben ist, sind knusprige Baguettes & ausgezeichneter Kaffee…
…
In neuester Zeit findet man sogar Kreationen wie [Vietnam-Sonntag] Vietnamese Pulled Pork ……und ich fang jetzt endlich an zu smoken, ääähh, wokken! :zwinkern:
:Rezept-pdf: Anhang anzeigen Hue Chicken.pdf
Zutaten:
- 600g Hühnerbrustfilet
- 1x Chilischote (rot)
- 1x Stängel Zitronengras
- 2x Knoblauchzehen
- 2x EL Reiswein, und je eine Prise Sternanis, Zimt, Anis, schwarzer Kardamom, Nelken und 2x EL Nước Mắm (Marinade)
- 1x Prise Meersalz
- 1x Prise Palmzucker
- 200ml Hühnerbrühe
- Maisstärke (in Wasser angerührt)
- Erdnussöl
- 2 EL frischer Koriander (ersatzweise das Grüne von den Frühlingszwiebeln)
Mise en Place
Reaktor...
Anleitung:
Das Fleisch in ca. 4cm lange, 2cm breite und 5mm starke Stücke schneiden.
2x Sternanise, ½ TL Zimt, 2x TL Anis, 1x TL schwarzer Kardamom, 2x Nelken in der Gewürzmühle mahlen („Metaboisieren“), 2x TL von der Gewürzmischung mit dem Reiswein & 2x EL Nước Mắm vermischen und zum Fleisch geben.
Mindestens 20 Minuten in der Marinade ziehen lassen.
Einen Wok erhitzen, Erdnussöl zugeben und das Fleisch scharf anbraten, im Abstellwok warmhalten.
Fein gehackten Chili, Zitronengras und eine Prise Palmzucker bei leichter Hitze anbraten.
Grob gehackten Knoblauch zugeben & ebenfalls mitbraten.
Mit der Brühe ablöschen und der angerührten Maisstärke binden.
Fleisch wieder unterheben, aufkochen lassen, mit Meersalz & Fischsauce abschmecken, Koriander untermischen und sofort heiß servieren.
Bütteschön
Auf den Bildern ist noch die ursprüngliche Version von Mark zu sehen, nach dem angepassten Rezept, fand es die „Sippe“ noch genialer und so habe ich es Euch auch niedergeschrieben, nur die Bilder sind die Alten!
Gruß Jens
gefallen 
und dein Huế Chicken schaut sehr lecker aus.
:unwuerdig:
Lecker war`s sicher auch !
Ich werde das Gefühl nicht los; seitdem du das "Kisterl" hast, gefällt dir der :WOK: nicht mehr! :frechsein: