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Vom Highland Vieh zum Dry Aged Fleisch

Moin
Ich denk auch, das es mit "stehen einen Tag zum beruhigen in einem Stall" keinen Stressabbau gibt. Alleine schon neuer Stall wird schon wieder Stress für die Tiere sein.Aber natürlich um Klassen besser wie ne Schlachtung "Normal". Meine Tiere werden ebenfalls mit Kugelschuß auf der Weide geschossen. Allerdings ohne vorher seperieren und und so. Ich habe auf der Weide nen vier meter hohen Hochsitz stehen, ( Fehlschuss geht in den Boden und nicht in Nachbars Hof), und ne bis auf Widerruf gültige Gebehmigung zur Tötung durch Kugelschuß vom Vetamt.
Ein Prpblem ist dabei noch nen Schützen zu finden, der ne Kuh schießen darf. (Den normalen Jäger kostest den Jagdschein, da ne Kuh kein jadbares Wild ist) Habe das Glück, das mein TA diese Genehmigung hat und ein exellenter Schütze ist, nachschießen war bis jetzt noch nie erforderlich.
Was soll ich sagen. Die anderen Tiere erschrecken bei dem Knall, aber in ner Minute steht die Herde wieder. Das zu schlachtende Tier ist sofort" betäubt" (Kopfschuss, zählt nach Tierschutzgesetzen als Betäubung) kommt dann direkt in nen Hänger mit "Ausblutevorichtung" (doppelter Boden mit Wanne zum auffangen des Blutes)dann zum Schlachthof (Fleischbeschau, auswaiden, und reift dann in der Reifekammer beim Metzger fertig.
Ich glaub, das sone Schlachtung fürs Tier ("Nanu, eben war ich doch noch am weiden, wieso hab ich jetzt Flügel und ne Harfe?") stressfrei ist. Lässt sich natürlich nicht mit allem Rind machen, dafür "verbrauchen" wir eindeutig zu viel Fleisch. Und bei uns kleinen "möglichst artgerecht haltenden Viehaltern" kommt noch hinzu, das du dem Amt ne echt gute Argumentation liefern mußt, um die Kugelschussgenehmigung zu bekommen.
Hans
 
Hallo zusammen,

heute war es dann endlich soweit. Unsere 2 Bullen sind heute erfolgreich abgeholt worden. Schlachttermin ist morgen. Von der eigentlichen Schlachtung wird es diesmal keine Bilder geben. Sorry an alle, die es gerne verfolgt hätten. Ich bin beruflich zu sehr eingebunden. Ich werde versuchen es mit weiteren Bildern wieder gut zu machen.

Am Donnerstag können wir die Innereien abholen. Nächste Woche Mittwoch, können die ersten Stücke zum heimischen Dry Age Versuch abgeholt werden.

Daten zum Gewicht folgen.

Gruß
Carsten
 
Na da bleib ich mal dran hört sich sehr spannend an!!!
:bilder:
 
Guten Abend,

am Donnerstag haben wir die Innereien abgeholt und am Freitag verarbeitet:

Leber: Davon haben wir Leberknödel, Leberspätzle als Einlage für leckere Brühen und Suppen gemacht. Wir haben aber auch genügend eingefroren, um weiteres damit zu zubereiten.

Herz und Lunge: ....wurde gekocht, klein geschnitten und portioniert. Der Hund hat schon Probe gegessen und war begeistert.

Zunge: ...wurde abgebrüht, die Haut entfernt und für spätere Verwendung eingefroren.

Hier einige Bilder dazu:

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Morgen kann ich den "Rest" abholen, dann geht es mit dem Dry-Aging weiter.

Gruß
Carsten
 

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Schaut doch schonmal super aus!
Vor allem finde ich es klasse, dass ihr auch die Innereien vom Tier verwertet! :)
Leberknödel gehen auch eigentlich immer. :essen::

Gruß
Jochen
 
Schaut doch schonmal super aus!
Vor allem finde ich es klasse, dass ihr auch die Innereien vom Tier verwertet! :)
Leberknödel gehen auch eigentlich immer. :essen::

Gruß
Jochen

Danke!

Ich habe ohnehin ein "schlechtes" Gewissen wegen der Tiere. Da möchten wir wenigstens alles brauchbare verwerten. Ich hatte sogar den Fuß angegfragt um Fond zu kochen. Laut Schlachter landen die aber mit dem Fell in der Tonne. Wobei es mich gerade wundert, warum die Haut nicht zur Weiterverarbeitung geht. Wären bestimmt tolle Schuhe oder schicke Handtaschen geworden.

Gruß
Carsten
 
Guten Abend,

heute ging es weiter. Ich war fleisig, habe alles gesichtet und auch mein DA Projekt begonnen.

1 1/2 Bullen ergeben 15 Kisten:
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Die zur Anwendung kommenden Spezialfolien:
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Mein Einschweißgerät:
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Der Rücken:
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Das Werkzeug:
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Der Arbeitsplatz:
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Getrennt nach Roastbeef und Entrecote:
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Beim säubern:
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Details:
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Der Einschweißprozess beginnt:
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Noch ein Filet:
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Der Blick in den Ort des weiteren Geschehens:
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Meine Feierabend belohnung:
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Die Idee ist die 3 Entrecote, nach 2, 3 bzw. 4 Wochen raus zu nehmen und am Ende einen direkten Vergleich zu machen. Da das Filet extrem Mager ist wird es wahrscheinlich auch nach 14 Tagen der Reife raus kommen.
Gute Nacht allerseits!
 

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Moin
Darf man das Auschlachtgewicht von den Tieren erfahren? Interesiert mich im "Rassevergleich" sowie im "Metzgervergleich"
Hans
 
Nur so als Anmerkung:
Es wär geschickter gewesen die Teile zum DA nicht schön zu parierern. Bei denen wirst du ja am Schluss eh den Rand abschneiden müssen insofern schneidest jetzt zwei mal was weg.
Wird dem Ergebnis aber ja keinen Abbruch tun und ich wünsch weiterhin viel Erfolg und Spaß!

Gruß Matthias
 
Moin
Darf man das Auschlachtgewicht von den Tieren erfahren? Interesiert mich im "Rassevergleich" sowie im "Metzgervergleich"
Hans

Guten Abend!
Die beiden hatten ein Schlachtgewicht von 184 und 174kg. Im Rassenvergleich eher klein, würde ich sagen.

Nur so als Anmerkung:
Es wär geschickter gewesen die Teile zum DA nicht schön zu parierern. Bei denen wirst du ja am Schluss eh den Rand abschneiden müssen insofern schneidest jetzt zwei mal was weg.
Wird dem Ergebnis aber ja keinen Abbruch tun und ich wünsch weiterhin viel Erfolg und Spaß!

Gruß Matthias

Du hast vollkommen recht. Pariert habe ich nur das Roastbeef. Das ist für die Nassreife vorgesehen. Nur das Entrecote kam in den Trocken-Reife-Beutel.

Die Temperatur des Kühlers nach regelmäßiger Kontrolle liegt zwischen 2 & 3°C.
 
Guten Morgen,

hier noch die Bilder der letzten Woche. Wir haben Fleisch weiter zerlegt und portioniert. Besondere Beachtung bitte für die Rinderrippen! Ich freu mich schon aufs Grillen ;-)

Ansonsten gibt es Hack, Gulasch, Rouladen, Beinscheiben. Diese Woche werden die nächsten Teile zerlegt, die vom Schlachter eingeschweißt wurden. Dann gibt es weitere Bilder. Den Fortschritt vom DA werde ich später mal kontrollieren und dann berichten.

Bilder:

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Gruß
Carsten
 

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Die Rindrippen sehen schon toll aus.

Ich glaube, ich muss meine Metzger auch mal dazu nötigen :D Wollte die schon immer mal machen.
 
Kurzer Zwischenbericht nach fast einer Woche:

Die Temperatur passt, zwischen 2 und 3 Grad wird als ideal angegeben.

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Ich meine die Farbe hat sich schon verdunkelt. Weiß aber nicht, ob man es an den Bildern erkennen kann.

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Schönen Tag!
Carsten
 

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Das Wochenende stand ganz im Zeichen des Fleisches. WIr haben das verpackte Fleisch vom Schlachter geputzt, portioniert und verpackt. Heute Abend gibt es dann noch ein Update vom DA-Versuch.

Gruß
Carsten
 
Tolle Aktion :thumb2:
bin schon auf das Update gespannt....
 
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