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Was macht ihr alle grad

bei mir dreht sich a Ganserl

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Ein bisschen was an Fleisch verarbeiten:
Wildschweinbratwürste für das Themenwochenende, einen Wildschweinschinken, Picanha und Pastrami.

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Wuidl schrieb:
Um meine Verwirrung weiter zu füttern: wie lange ohne und wie lange mit Rauch?
Zum Vergrößern anklicken....
genaue Daten kann ich nicht nennen, das war gestern eine längere Prozedur, die fast den ganzen Nachmittag lief.
Ich ließ die Fische bestimmt so 90 Minuten bei 50/60 Grad trocknen. Dann wurde die Temperatur auf 90/100 Grad erhöht, und anschließend fiel die Temperatur gaaaanz langsam und es wurde geräuchert. Immer mal wieder ein Eimerchen Buchenholzmehl in eine Metallschüssel, die auf der Glut lag. Bestimmt 3 bis 4 mal.

Alles in allen, ein entspannter "Räucher-Sonntag-Nachmittag", bei dem nebenbei das Bier nebenbei so richtig schmeckte.

Am Tag zuvor waren die Fische für ungefähr 18 Stunden in einer 7%igen Lake eingelegt. Zusätzlich war noch brauner Zucker, Zwiebeln und Knoblauch in der Lake.

Hab schon eine probiert. Passt
 
Ich lass mich einfach mal überraschen!:muhahaha:
 
Genau da hab ich noch meine Schwierigkeiten mit dem einregeln, aber immer nur Trockenübungen bringen auch keinen erfolg! Trocknest du nur direkt im Räucherofen oder schon vorher?
 
Wuidl schrieb:
Genau da hab ich noch meine Schwierigkeiten mit dem einregeln, aber immer nur Trockenübungen bringen auch keinen erfolg! Trocknest du nur direkt im Räucherofen oder schon vorher?
Zum Vergrößern anklicken....
Das ist verschieden. Mal so, mal so. Gestern wurde im Räucherofen (Smoker) getrocknet. Siehe auch Beschreibung oben. Manchmal lasse ich sie auch 4/5 Stunden an der Luft hängen, dann ist die Haut auch schön ledrig. Da muss man aber mit Insektenschutz arbeiten.
 
Ja genau :rotfl:

Schönen Urlaub noch :thumb2:
 
Unser Wuki beim Gulasch kochen coachen. Wie gut, daß es WhatsApp gibt! ;)
 
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