WSM American Beef Rindernacken

[Luxorat]

Hab hier noch ein kleines 1 Kilo Stück übrig.



Spieße hatte ich beim letzten mal und auf Burger keine Lust, also versuchen wir das Ding mal low & slow in der Muschibüchse.

Keine Ahnung,ob das was wird.

KT peile ich mal 80°-85°C an.

Wenn einer eine Idee hat, bitte melden, das Ding liegt noch auf dem Rost.

Daumen drücken


Meine Nachbarn lieben mich.

Oh nein, der Pipi ist kaputt

Falscher Alarm. Geht doch noch

Wird fortgesetzt...

 

[Peperoni]

..da bin ich aber mal gespannt!

 

[Waldläufer]

Ich glaube es ist zu spät aber KT ist zu hoch! Wenn ich aus Beef-Nacken dicke Steaks mache dann bleibe ich mit der KT meist < 60 °C.

Wie wars denn?

Gruß

Tom

 

[Luxorat]

Weiter gehts...



Hängt jetzt schon ne Zeit bei 79°C, ich denke es ist guat.

Ich fands geil.
Es ist kein Ribeye, aber das war vorher schon klar.

Wenn man Fleisch mag, durchaus eine gute Alternative.

Die KT von 80°C war gut, allerdings war ein Ende, was weniger durchwachsen war, schon etwas trocken.
Eventuell reicht auch eine KT zwischen 70-75°C.


Boah, bin ich voll...

 

[Dodge]

schaut echt lecker aus

 

[Mrhog]

Schöne Anschnittbilder

Sieht gut aus

 

[Cruiser]

Mit der Temperatur lag ich gar nicht mal so schlecht.

In deinem anderen Fred steht was von 60 °C KT.
Das halte ich für deutlich zu niedrig,
weil Nacken halt doch etwas mehr Bindegewbe hat,
das zersetzt werden muss.

Probier's aus und berichte

 

[Grillschlurch]

Ich hatte das selbe Stück am Samstag auf 87 Grad gefahren.
Keine Ahnung aber ich fand es tod, und nicht wirklich gut.

Grillschlurch

 

[Luxorat]

Ich hatte das selbe Stück am Samstag auf 87 Grad gefahren.
Keine Ahnung aber ich fand es tod, und nicht wirklich gut.

Grillschlurch

Meins lag bei 80° und war an einigen Stellen leicht trocken.

Denke so mitte 70° wären richtig (oder doch gleich auf Spieße oder in den DO).

 

[007 Licence to Grill]

Ich hatte auch das gleiche Stück am Sonntag.
Allerdings habe ich das ganze in Würfel zereilt und seit Freitag
als Espetatas marinert. Am Sonntag gabs dann Spieße, und die waren genial.

 

[frank350z]

@ luxorat,
wie lange war Dein 1Kg-Stück denn im Grill?

 

[Luxorat]

@ luxorat,
wie lange war Dein 1Kg-Stück denn im Grill?

Ich weiß es gar nicht mehr?

Glaube aber 4-5 Stunden waren es schon.

Nimm Dir am Besten viel Zeit.