Welche Lake für Schafschinken?

[Abu Mett]

Hi
Habe gerade Lachse und Filet vom Schaf mit NPS Szechuanpfeffer, Grünem Pfeffer, Wacholderbeeren und Knobi einmassiert. Meine Frage wie scharf muss ich die Lake ansetzen?

 

[deraaf]

Wie, hast Du die jetzt schon mit NPS eingerieben? Warum fragst Du dann nach Lake?

SG
Peter

 

[Abu Mett]

ich hatte mal gelesen, dass es ein verfahren gibt wo man beides macht. aber jetzt liegen die nur eingerieben in der kiste im kühlschrank. ma schaun was bei raus kommt.

 

[deraaf]

Schreib doch mal Dein Rezept, insbesondere die Mengen.

SG
Peter

 

[Abu Mett]

per kilo
5gr. baunen zucker
4gr grünen und sezhuan pfeffer
knobi wie man mag
30gr. nps
einige wacholderbeeren

 

[Buggyfahrer]

Dann würde ich mir eine weitere Lake sparen.....

 

[deraaf]

Du bist mit der Salzmenge ohne Vakuum ziemlich tief. Dann wende oft genug.

Schönen Gruß
Peter

 

[LGresch]

gibts schon ergebnisse? bin gespannt,...

 

[Abu Mett]

Also der Schinken ist echt lecker geworden. Die folgenden hatte ich dann aber wieder im Vakuum gemacht.

 

[Abu Mett]

 

[Bär]

Zu Deiner ursprünglichen Frage: Entgegen viele pauschaler Empfehlungen hier kann ich zum Lakepökeln nur so viel sagen: Du musst rechnen.
Du musst die Lake so ansetzen, dass sich die gewünschte Salzkonzentration im Fleisch einstellt. Die Menge an NPS, die Du für die Lake dann brauchst, rechnet sich nach dem Gesamtgewicht (Lake + Fleisch). Dieses wiederum ist abhängig von dem Gefäß, in dem Du pökelst.

 

[Abu Mett]

Danke Onkel Petz

 

[Bär]

Danke Onkel Petz

Muahahahaha, Onkel.......

Falls Du nicht rechnen magst:

Klick


Onkel.....

 

[Abu Mett]

Hier als Dankeschön für den Link zum Lakerechner....

 

[Bär]

Genau das Richtige für einen Bär!

 

[Abu Mett]