Westfälische Mettwürstchen

[ralphb]

Hallo,

hier unsere Westfälischen Mettwürstchen.
Immer wieder lecker

• Westfälische Mettwürstchen
  
  
  
  
  
  
  Bauch mittelfett: 65%
  Braten aus der Nuss: 35%
  
  Darm: Schafsdarm 18/20
  oder : Schweinedarm 28/32
  
  Gewürze pro 1kg Fleisch
  
  
  
  • Pökelsalz: 21-22g
    Pfeffer weiß: 3g
    Senfkörner: 6g
    Piment: 1g
    Paprika: 1g
    Knoblauchpulver: 0,5g
    Muskat: 0,5g
    Nelke: 0,2g
  
  
  Das Fleisch wird in passende Stücke für den Wolf geschnitten, gewogen und anschließend leicht angefroren. In der Zwischenzeit bereitet man die Pökelsalz-Gewürzmischung entsprechend der Fleischmenge.
  Ist das Fleisch angefroren, gibt man es in eine Schüssel und streut die Gewürzmischung drüber. Jetzt alles gut mischen.
  Nun geht das Ganze in den Wolf mit 4mm Lochscheibe.
  Danach noch mal alles gut durchmischen und in Därme füllen.
  
  
  36 Stunden zum Trocknen im kühlen Raum aufhängen 12 -15 Grad
  Nach belieben ein oder zwei Kalt-Räucherdurchgänge zu je 4 Std.
  Ein bis zwei Tage Reifung – bei Bedarf länger.
  
  Guten Hunger
  
  
  
  
  
  
  
  Ralph und Ulrike

 

[smokjoe]

Sehn ja lecker aus. Werd ich ausprobieren sobald ich aus dem Urlaub http://www.grillsportverein.de/forum/threads/urlaub-dk-und-fanoe-intern-kiteflyer-meeting.168033/ bin.

 

[chili-sten]

Die sehen zum Reinbeissen aus :happa:

 

[nstyles]

Sieht gut aus, schade, dass du keine Bilder von der Produktion hast.

 

[Grillspirit]

Die sehen ja lecker aus!
Hab bisher nur Grillgut gewurstet.
Gelingen die auch gänzlich ohne kalträuchern, denn dafür bin ich nicht ausgerüstet.

Gruß

 

[ralphb]

Hallo,

danke für eure Beiträge.

@Grillspirit,

Man kann die Würstchen auch Lufttrockenen.
Sind dann zwar nicht mehr die originalen Westfälischen, schmecken aber auch gut.
Kannst ja mal mit einer kleinen Menge versuchen und berichten.

Gruß
Ralph

 

[Grillspirit]

Ok,
Dann test ich das demnächst mal aus!
Werd berichten.

Gruß