Wie Wildschwein (10 - 12 kg) im HBO zubereiten?

[Scharbil]

Guten Morgen,

ein Freund hat vom JsV ein kleines Wildschwein (10 - 12 kg) bekommen. Es ist küchenfertig und schlummert nun im Frost. Jetzt ist die Frage, wie es zubereitet wird.

Für Monolith, Tonnengrill und Räucherofen ists zu groß. Deshalb wurde angedacht, es im HBO zu machen (siehe Signatur). Durch die Ofentür müßte es passen. Habe auch einen entsprechend großen Bräter, der ist aber ohne Deckel (so wie die Schwedenschale in XXXL).

Habe sowas aber noch nie gemacht. Deshalb wollte ich hier mal auch Ideensuche gehen. Habt Ihr irgendwelche Tips?


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[Dodge]

Du kannst das ganz klassisch zubereiten......setz den Braten oder den Überläufer auf ordendlich Mire Piox, giesse einen kräftigen Rotwein und etwas Wasser an.....und füge die klassischen Wildgewürze zu....natürlich bevor das Fleisch in den Bräter kommt. Im Ofen dann immer wieder mal angiessen.....

Ich würde den Bräter auch vom Boden des HBO entkoppeln aber ist Erfahrungswert von Deinem Ofen.....

Zu Begin des Garvorgangs das Ganze mit Walzmetall abdecken.

Ich würde den Überläufer nicht zu kräftig würzen das so ein kleines Schweinchen noch relativ wenig Eigenaroma hat....mit frischen Kräutern lässt sich hier gut arbeiten

Gegen Ende der Garzeit das Gemüse und den Fond aus dem Bräter nehmen.......das Röstgemüse mit Tomatenmark vorsichtig anrösten, mit dem Roten ablöschen und den Fleischssaft angiessen.....derweil das Schwein ohne Abdeckung etwas Farbe nehmen lassen....und etwas Butter darüber giessen.......den Saucenansatz passieren und abbinden.....

So ist eigentlich der klassische Ansatz.....und sollte funzen

 

[Scharbil]

Hallo Volker,

vielen Dank. So werd ichs mal angehen. Wie lange braucht denn so ein Schwein ungefähr?

 

[Dodge]

Poahhh, da fragst Du was......


Ich denke Du kannst, mit dem Zubereiten der Sauce, so zwischen 3 und 4 h ansetzen......kommt a weng auf die GT an.......so sehr viel mehr als 160 Grad würde ich dem Tierchen net geben.... wobei das auch auf Deinen Ofen ankommt.

Nagel mich aber bloß net darauf fest

 

[Scharbil]

In meinem Ofen gehts eigentlich immer recht schnell. Der ist so dick aus Lehm gebaut, wenn der erst mal aufgeheizt ist, dann hält er die Hitze wirklich stundenlang, aber die "Art der Hitze", wenn man das so sagen kann, erinnert an das Zubereiten im Monolith. Wurde bislang alles immer super. Da fällt mir ein, ich muß mal wieder Huhn im Lehmmantel machen.

Aber da fällt mir gerade was besseres ein. Ich kann das Schwein ja zum nächsten OT mitbringen, dann kommt es in Deinen Smoker!

 

[Dodge]

Hehe....
Meinst net dass der Frischling zu schade zu Smokern ist ?
Und ob ich den Trailer nochmal nach Betzenstein ziehe weis ich noch net.....hab ja noch andere Grills

Dass die Energieübertragung anders als in nem normalen Ofen ist weis ich von meinem 2,5 to Speckstein-Backofen im Wohnzimmer......das geht ganz schön ab

Mach mal Bilder von der Story

 

[Scharbil]

hab ja noch nicht mal das ok vom Besitzer ...

also wird das im Rahmen einer der nächsten Herrenrunden gemacht und ich berichte dann mal!

 

[Utti]

Hi Scharbil,
ich kann mich da Dodge nur anschließen. Die Art der Zubereitung wird am besten klappen. Ich habe kürzlich eine 12 kg Pute mit zusätzlicher Füllung zubereitet. Die Pute war top, jedoch auch 5,5h im Backofen. Die Pute ist aber auch dicker und kompakter als ein Frischling mit 12 kg, deshalb solltest du mit 4-4,5h hinkommen, wenn du die Hitze bei gut 180°C halten kannst. Wenn du das Schwein aber noch füllen solltest, würde ich darüber nachdenken, die Füllung eventuell etwas vorzugaren, da das echt ewig dauert, bis die Hitze im Kern angekommen ist... Und nicht vergessen... Ich habe auch schon ein Frischling dieser Größe bestellt, die Ergebnisse interessieren mich also wirklich sehr
Gruß
Daniel

 

[MAU]

....wo sind die Bilder??? Man das Klingt gut!!

 

[Scharbil]

So, am Sonntag wird es nun soweit sein. Ist für mich Premiere. Kenne den Ofen sehr gut, was Brot, Kuchen und Pizza betrifft. Mal sehen, wie es dem Schwein ergehen wird. Ich berichte.

 

[Dodge]

 

[Utti]

Sehr geil, bitte mach ordentlich Bilder, auch von der Vorbereitung.
Ich habe mir bei dem Jäger meines Vertrauens auch schon einen Frischling bestellt

 

[Scharbil]

So, heute ist der große Tag.

Der Ofen läuft seit einer Stunde. Startet immer wie eine alte Dampflok, aber ich liebe dieses wohlige Knistern. Um 3 soll das Schwein in den Ofen; 4 Stunden aufheizen müßte hinkommen.

Wurzelgemüse vorbereitet. Erstaunlich, als wie wenig ca. 4,5 kg in der großen Pfanne wirken. Grünzeugs nicht vergessen (das sind Petersilie, Rosmarin, Thymian) und 3 Zehen (oder sagt man Knollen?) Soloknoblauch. Dazu kommen Loorbeerblätter, Wachholderbeeren und 4 Nelken.

Das Schwein wird dann noch mit Salz & Pfeffer eingerieben und das ganze soll mit Rotwein (50 % mit Wasser gestreckt) in die Pfanne kommen. Da trifft es sich gut, daß ein Freund gerade ein paar Weine zum Probieren bekommen und diese mitgebracht hat. Wie haben sie probiert, ziemlich pelzig. Einer Empfehlung von @ folgend wurde versucht, die Weine zu mixen. Nicht miteinander zu mischen, sondern mit dem Mixer bearbeiten, um sie zu verbessern. Hat (soll ich schreiben "erwartungsgemäß") nicht funktioniert, also kommen sie am besten zum Wildschwein. Das gibt bestimmt eine kräftige Soße.

Gegen 3 Uhr gehts weider mit den ersten Bildern vom Schwein.

 

[Scharbil]

So, die Sache ist durch und es hat wunderbar funktioniert.

Das Schwen war zu groß, um es mit dem Rücken nach oben zu grillen (oder soll ich backen oder braten sagen?), so daß es auf die Seite auf dem Gemüse zu liegen kam. Zunächst 90 min mit Alufolie abgedeckt, 1 l Wein und 1 l Wasser angegossen. Danach war die obere Seite gar und es hatte sich unter der Folie eine schöne Kruste gebildet; teilweise war die Haut sogar ein wenig gepoppt. Danach rumdrehen und die andere Seite ohne Folie nochmal eine Stunde. Perfekt.

Die Flüssigkeit aus der Pfanne wurde abgesiebt. War sschön kräftig, daß ich daran gar nichts mehr tun mußte, nur noch etwas mit Butter aufmontiert.

Ich habe leider nur ein brauchbares Foto, aber zum Glück vom Endergebnis. Alle anderen Fotos sind aus einem mir unerfindlichen Grund nichts geworden. Viel zu dunkel, keine Ahnung warum. Heute Mittag ging´s einwandfrei. Naja hauptsache lecker.

Rohware.

Mit S & P gewürzt in der Pfanne.

Nach 90 min gewendet und wieder in den Ofen.

Fertig.

 

[Dodge]

...schaut gut aus !

 

[BBQbruder]

Die hat sich sauwohl gefühlt, so wie sich die da in den Bräter kuschelt. War bestimmt lecker. Danke für die ausführliche Beschreibung.

 

[Unalu]

na da hätte ich aber auch nicht nein gesagt.

 

[Utti]

Sieht sehr lecker aus! Sau-ber

 

[Heylander]

Da seid Ihr bestimmt gut satt geworden!

Tolles Schwein!

Gruß
Carsten

 

[Big_73]

Da wäre ich gerne dabei gewesen. Lecker.