Wildbratwurst

[Wildschütz]

große Ereignisse werfen ihre Schatten voraus:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/suedhessenstammtisch-am-30-06-2012-a.163524/
deshalb habe ich die Gelegenheit genutzt und schnell mal für morgen ein paar
Wildbratwürste(Rehfleisch) gemacht nach folgendem Rezept:
Wildbratwurst

Rehbratwurst...

Rezept pro kg Wurstmasse.

700 g Wildfleisch
300 g Schweinebauch
18 g Salz
4 g Pfeffer
1,5 g Majoran
0,5 g Muskatnuss
0,25 g Rosmarin
1 Zehe Knoblauch
1 Ei
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Wachholderbeeren
1 -2 TL Senfkörner
1 TL Paprikapulver

Alles durch den Wolf drehen, Grobe Scheibe. 1-2 Mal
Verwendung der Wurstmasse beliebig.
Entweder in Schweinedarm (Durchmesser je nach Geschmack) füllen und roh einfrieren, zum Braten/ Grillen
Oder vorher Brühen. Halbe Stunde bei 80 Grad
Mein Liebling...Wurstmasse in Einmachgläser füllen und 2 Stunden bei 100 Grad im Backofen einkochen. Deckel drauf und fertig. Als Brotaufstrich besonders auf der Jagdhütte genial.

ich muss noch ein wenig üben, beim Abdrehen sind mir ein paar geplatzt,
die kommen aber auch auf den Grill

 

[Ebbel]

Ich bin gespannt

 

[weschnitzbube]

Ich bin gespannt

Dito

:anstoßen:

 

[peppy]

Dito

:anstoßen:

Ich reihe mich auch ein! :happa:

 

[Wildschütz]

das was im Wurstfüller geblieben ist habe ich gerade in der Pfanne gebraten,
einfach nur gut, hat super geschmeckt

 

[baser]

Oh jetzt erst hier gesehen,vergess Morgen bloss nicht die Würste:anstoßen:

 

[Wildschütz]

sie sind mir gelungen, haben einfach super geschmeckt

 

[DJTMichel]

Zwei Dumme, ein Gedanke könnte man meinen, Guzzitreiber - ich habe nämlich auch gestern Bratwürste gemacht . Die Sauen gehen im Weizen zu Schaden und die Kühltruhe ist voll. Rückenstränge & Keulen des ÜLK vom letzten Mal konnte ich gerade noch hineinquetschen. Somit habe ich den Rest durch den Wolf gejagt:

mein Sohn hat fleißig mitgeholfen und dieser Wurstfüller ist einfach nur genial - hätte ich mir Jahre früher zulegen sollen

Bei mir sind es über 14kg Wildschweinbratwürste mit etwa 20% Rehanteil (die Restetüte aus der Truhe) geworden - natürlich mit reichlich Bärlauchwürzpaste drinne .

so ein Umluftkühlschrank hat im Sommer Vorteile

Ich habe sie teilweise in Schweinedünndärme gefüllt, die oben hängenden in Kollagendärmen werden nach dem Kalträuchern gelagert. So werden sie schön hart, deshalb bei mir weder Ei noch Zwiebel und wegen des Grillens auch kein NPS.

Laßt es Euch auf der Feier gut schmecken , meine wurden gestern Abend verkostet und für sehr lecker befunden.

 

[Ebbel]

Wir haben die uns schmecken lassen und für sehr lecker befunden.

 

[Gast-JUhGDW]

Die Würste waren einfach spitze....

Zum Glück war ich auf dem Südhessenstammtisch anwesend und konnte diese geniale Wildbratwurst live vor Ort testen

Da ich vorher noch keine Wildbratwurst gegessen hatte, hatte ich mit etwas kräftigem Wildgeschmack gerechnet....

Aber der Geschmack war nur genial. So schnell wie da die Stücke vom Teller verschwunden waren...

Behalte bloß die Rezeptur bei! Von mir gibt es dafür eine glatte Zehn.

 

[peppy]

Behalte bloß die Rezeptur bei! Von mir gibt es dafür eine glatte Zehn.

Dem kann ich nur zustimmen!

 

[wurschtbrater]

Die Wildbratwurst war echt gut!:anstoßen:

 

[weschnitzbube]

Sehr geile Woschd. So eine gute Wildbratwurst hatte ich vorher noch nicht gegessen. Toll!

 

[ShadowSAW]

Eine gut gemachten Wildbratwurst würde ich jeder normalen Schweine-Bratwurst vorziehen und das sag ich mal als Ex-Thüringer/Erfurter.

Danke fürs Rezept.

 

[SirStifflerVFleischlandia]

Cooler wurstschrank!!!!

 

[bandittreiber]

Die Wurst war wirklich Top. Der Wildgeschmack kam super raus und vor allem war die Wurst für eine Wildwurst trotzdem noch sehr saftig.

auch von mir 10 Punkte.

Gruß
frank

 

[ShadowSAW]

Hattest Du die Wurst alleine gewurstet oder hattest Du Hilfe?

Könnte man auch Wildschwein-Brät bei gleicher Gewürzmenge verwenden?

 

[Wildschütz]

Hattest Du die Wurst alleine gewurstet oder hattest Du Hilfe?

Könnte man auch Wildschwein-Brät bei gleicher Gewürzmenge verwenden?

meinst Du mich oder den anderen?

wenn Du mich meinst:
ja, ich habe die 3,8kg selber gewurstet, der Fleischwolf ist jeden Cent wert,
selbst die Abschnitte mit Sehnen und Haust usw sind da so durchgegangen
ohne hängen oder nach stopfen usw....
mit dem Beeketal Wurstfüller war das Abfüllen auch kein Problem, auch das
habe ich alleine gemacht, die Dame des Hauses musste "dringend" telefonieren ............


mit Wildschwein musst Du probieren ob das so geht

 

[h0rN3t]

Deine Wildbratwurst hat mich sehr überrascht!-Mir kam die Grillzeit sehr lang vor und ich hätte daher mit einer festen, trockenen und krümeligen Konsistenz gerechnet.

Aber wow, das war Hammer. Saftig ohne Ende und die Würzmischung ist nicht zu verbessern. Geb doch mal per PN Bescheid wenn Du wieder Wurst machst. Dann komm ich mal auf ein Bier rum helfen

LG
Marc

 

[ShadowSAW]

meinst Du mich oder den anderen?

wenn Du mich meinst:
ja, ich habe die 3,8kg selber gewurstet, der Fleischwolf ist jeden Cent wert,
selbst die Abschnitte mit Sehnen und Haust usw sind da so durchgegangen
ohne hängen oder nach stopfen usw....
mit dem Beeketal Wurstfüller war das Abfüllen auch kein Problem, auch das
habe ich alleine gemacht, die Dame des Hauses musste "dringend" telefonieren ............


mit Wildschwein musst Du probieren ob das so geht

Welche Scheibe nimmst Du beim Wursten, ich meinte Beide .

Hast Du auch den Beeketal Fleischwolf, weil du so begeistert schreibst?