[Frostbeulengrillen 2012] Geburtstags- PP

[ripps_on_fire]

So, mein erstes (Live-) Grillevent startet genau jetzt. Ich mache mein zweites PP überhaupt und möchte den Geburtstagsgästen meiner GöGa etwas besonderes bieten.

Also mein Vorhaben[edit]:
2x 2.5 Kg Schweinenacken zum räuchern mit Apfel-Chips auf meinen Mini-Smoker, die Nacht über werde ich auf dem Gaser weiter machen da ich echt kein Bock auf den Stress mit den Kohlen habe!
Wollte eigentlich mal den Minion Ring auf dem OTS probieren, aber da ich zwei Stücke Nacken habe, passt das vorne und hinten nicht.

Draußen haben wir es jetzt -6°C bei Sonnenschein und fast Wolckenlosen Himmel (Rhein Main).

Mich beschäftigt aber schon seit dem Aufstehen nur eine Frage:


WANN zur Hölle soll ich diese beiden Kollegen drauf schmeißen damit ich morgen zwischen 17-18 Uhr verkösigen kann (Bild im Anhang) ???


Grüße
Siggi

PS: damit das Bild im Post erscheint, muss per FTP hochladen stimmts. Wegen der URL und so?!?!

[ripps_on_fire]

Speed PP, ich kanns kaum Glauben ... die wichtigste Zutat ist Geduld bla bla ...

Ich habe um 16.30 Uhr bei -7°C aufgelegt, den Smoker nie über 125° gehabt und jetzt auf dem Gasgrill auch nur 105 - 110° ... und nach gut 6.5 Std habe ich schon 78°C KT ... hab ich was falsch gemacht oder warum ging das so rapido???

[ripps_on_fire]

Hier hat alles begonnen Ja, unglaublich klein der Smoker ...



auf dem Kingstone



gutes Stück

[ripps_on_fire]

Was zum Geier ... nach 7 Std ???

[Gruschi]

Wenn das PP so in seiner eigenen Soße vor sich hin kocht,
brauchst Du Dich nicht über die Temp. wundern.
(aber es wird bestimmt schön weich)



Gruß Jens

[ripps_on_fire]

Grundsätzlich falsch?? Ist erst mein Zweites ... lustig das erste hab ich auf dem Rost gemacht ... in 16 Std - war aber anderes Fleisch und ... Sommer!!!

Ja, soll ich mal schnell die Mopp-Brühe abschütten??

[ripps_on_fire]

Mop Sud ist dort geblieben wo sie war
Ich wollte die Plateau Phase nicht stören.

Zwischenstand:

Draußen -10°
Grill 103°
Nacken 81

Mal sehen was in 2 Std abgeht!
Pulling in the morning

[Dirk_da_Oberbayer]

Hmm, das dauert uU schon noch ne Weile.

Und zur Not packst die Dinger einfach in Jehova> BO und mit wenig Temperatur warmhalten, das geht auch bis 17h locker ohne Geschmacksverlust.

[homer2.0]

Und wie stehen die Aktien? Wann kommt der pull?

[ripps_on_fire]

So, sorry der Bildernachtrag kommt ein wenig spät!
Sonntag war ich total am A**** und Frauchen hatte ja auch noch Geburtstag und wir hatten natürlich Gäste.

Erst mal das Rezept wie ich die Mop-Sauce gemacht habe und was daraus geworden ist:

300ml Apfelwein (klar, bin ja Hesse)
100ml Essig (50ml Apfelessig / 50ml Balsamico)
100ml Whiskey (in meinem Fall Jacky)
100ml Gemüsebrühe
3 gute EL Ketchup
3 EL brauner Zucker
3 EL Senf

alles schön aufkochen lassen, beiseite gezogen und bissi abkühlen lassen, dann habe ich noch gut 200ml Olivenöl dazu.

Der Ablauf war im Prinzip wie folgt:
Den Weber habe ich gefrustet wieder weg gerollt wie mir klar wurde, dass zwei Stücke Nacken auf keinen Fall da drauf passen für indirektes Grillen.
Also habe ich schnell, nach kurzem Probeauflegen, meinen Mini-Smoker vorgeheizt und die Burschens dort ca. 2-3 Std geräucher.
Dann sind die Nacken auf dem Gasgrill umgezogen. Da ich mir meiner Sache recht sicher war, habe dann erst ein Thermometer ins Fleisch gestochen und war von den 60°C total überrascht!!!

So und nu erst mal die Bilder!!!

Die 80° hatte ich schnell, dann ging es in die Plateau Phase ... puh und die hat echt Stunden gedauert ... es wurde eine lange Nacht.


Applaus bitte für meine Ski-Socken!!!


Komisch fand ich auch das die Burschen recht spät dunkel geworden und kaum eingeschrumpft sind!!!


Brrr ... eisige -12° um ca. 1 Uhr ... das PP hat sich locker gemacht bei 78° nur kein Stress, ich hab ja Zeit!!!


Um 4:45 hat dann endlich das Thermometer gehupt bei 88° ... ich hab noch kurz verweilt und es bei ca. 89-90° in Jehova gewickelt. Dann habe ich es klssisch mit zwei warmen Wasserflaschen bis ca. 6 Uhr ruhen lassen ... UND DANN ENDLICH G E P U L L T .... ach was war des scheeeeeee.



Leider gab es nur ein Bild vom fertigen Burger und das auch noch verwackelt Naja geschmeckt hat es traumhaft.




Den Mopsud hatte ich übrigens aufgefangen, noch ein bisschen verlängert, aufgekocht und als BBQ Bratensoße gereicht.

Grüße