[Frostbeulengrillen 2012] - los geht's ab Freitag mittag!

[zaubervati]

Optimale Startbedingungen!

Autothermometer heute Früh:


Die Sportgeräte am Start:

Weber Fire Place zum gelegentlichen Hinternwärmen


zuerst als Feuerstelle für den Suppentopf


es gibt Hühnersuppe, falls doch wer krank wird. Außerdem wird sie als Basis-Suppe für die anderen Gerichte gebraucht.



Weber OT-Oldie und AZK (ab ca. 15 Uhr)
4 kg Schermrippe (Beinfleisch) Low & Slow für ca. 20 - 22 Stden.



Weber Summit E 670 übernimmt die Nachtschicht beim Low & Slow



Browning 12er Dopf liefert heute Erbsensuppe mit
frischen Knackern


So dann mal ein Feuerchen gemacht!


To be continued.

[zaubervati]

Ca. 1.5 kg Karkassen, Kragen, Magen, Herz und natürlich die Füsse!


(Extra für die Puristen im GSV!)


Mit Zutaten ca. 2 h mariniert.


Dazu kommen:
Zitronenhälften, Ingwer, Koblauch und Liebstöcklstängel


Karotten, Sellerie, bunter Pfeffer, Neugewürz (Piment) und Wacholderbeeren.


Zuerst werden 3 Zwiebelhälften angebraten.

Ich lass die äußeren Häute drauf, denn die verleihen der Suppe eine schöne dunkel Farbe. Unter warmen Wasser gewaschen werden die Zwiebel schön sauber.


Dann kommt das marinierte Fleisch dazu.

nach ca. 5 min dann das Gemüse und die restlichen Gewürze.

Dampft ganz schön bei der Kälte.
Inzwischen haben wir nur mehr -14 Grad,
vor dem Haus in der Sonne, leider bin ich hintaus im Schatten!

Gut anrösten und dann mit einem guten Schuss Weinbrand ablöschen, etwas einkochen und dann nochmals
mit 1/2 l Weißwein (bei uns natürlich Grüner Veltliner!) angießen.


5 min einkochen, dann mit 10 l Wasser aufgiessen.




Das Ganze soll jetzt ca. 5 Stden einkochen.


Dann gehts zur Erbsensuppe im Dopf .....

[zaubervati]

Angefixt von der Odenwälder Wintergrillerin

Erbsensuppe - Etwas geschummelt

gehts nun an die Erbsensuppe.

Das ganze Rudel schreit danach:

Im Kühlschrank wartet schon seit längerem ein Stück Bauergeselchtes von einem meiner Lieblingsökonomen auf seine widmungsgemäße Bestimmung:


Ich trenne den fetteren Teil des Geräucherten (auch die Schwarte kommt dazu)


..... und gebe Zwiebel und Mageres zusammen.


Am AZK werden mit einem großen Löffel Schweinefett, die Scharte und die Speckwürfel kross geröstet.



Ziebel und Geselchtes dazu und goldbraun geröstet:



Dann die Erbsen mit Knoblauch, Rosmarin, Mayoran, getrockneten Chilischoten, Salz, getrockneten Suppengemüse, Salz und Zucker.



Mit der Hühnersuppe aus dem Feuertopf (geseiht - eh klar) aufgegossen.
Ca. 2,5 l



Deckel zu -

[bandittreiber]

Das ist mal ordentlich Einsatz. Sieht schon super aus

Da Nehme ich mir mal 'ne Decke und einen Glühwein mit Schuss und setze mich an den "Fireplace"

Gruß
frank

[Traekulgriller]

Ich nehm auch ne Suppe !! Und schau mal wie`s weitergeht !

Gruß Matthias

[Bauch]

Österreicher sind eben doch die härtesten!!! Eh klar!!

Klasse Aktion. Von mir aus sinds nur ca. 5 Stunden ins Waldviertel.........

Bauch

[Mrhog]

Da bin ich mal auf's Ergebnis gespannt.

[zaubervati]

Das Teil ist von einer Kalbin eines Bauern aus der Nachbarschaft.
Vor dem Einfrieren habe ich es noch im Küli 3 Wochen reifen lassen.

So sah es vo 3 Tagen aus.


Silberhaut entfernt. Fett lass ich so weit wie möglich dran.
Ich liebe Rinderfett... wegschneiden kann mans ja immer nachher!


Lecker ....


2-fach gerubt (mein MD war zu wenig und zum Neubasteln hatte ich gerade nicht alles im Haus bzw. keine Zeit):

1. mit Adi Mazek Steakgewürz


2. mit Rest-MD nach dem Schwarzwaldtexaner


in die Folio und für 2 Tage in den Kühlschrank


Heute um 6 Uhr aufgeweckt und ins Büro zum Aufwärmen.

bei KT 18 Grad um 15:30 auf den OT



und gleich den neuen "Rösle" ausprobiert.
Richtig! Kork vergessen!



Gesmoked wird mit Hickory-Chips


So ist der Plan:
In der Kugel bis ca. 22:00 Uhr bei 95 - 110 Grad.

Dann fliegender Wechsel in den Summit. Bei 90 Grad bis in die Frühe.

Nettes Stimmungsphoto beim AZK Heiz-Nachladen.

[Knips10]

Hmmm, was heisst "Kork vergessen"?

[zaubervati]

Göga und kleines WuKi mit WukiFreu laufen bald ein.

Ich hab auch schon Hunger.

Also zum Erbsen-Suppen-Finish:

Erbsen mit viel Oberhitze passabel eingekocht.



Heute frische Knackwürste vom Bauern geholt.
Einlage für 4 Personen



in mundgerechte Würfel geschnitten:



Von den Erbsen 2 Schöpfer auf die Seite gegeben, dann grob püriert
(vorher Lorbeer, Chiliies, Schwarten entfernt)
und 1 Becher Sauerrahm mit dem Schneebesen eingerührt.




Unpürierte Erbsen, Knacker und frische Erbsen hinein.


und nochmals 20 min bei Oberhitze wärmen.





Ready to serve! 16:32Uhr


Leider verhau ich noch immer Tellerbilder.



Das liegt am Hunger und am Futterneid





... eine kleine Portion ist noch über!