Gooken statt Turducken zu Weihnachten

[DonGeilo]

Die letzten Jahre hab ich zu Weihnachten immer einen Turducken gegrillt. dieses Jahr sind jedoch nicht so viele Leute zusammen gekommen, so dass sich ein Turducken nicht ansatzweise gelohnt hätte. Außerdme hab ich in der Metro eine Gans umsonst bekommen, die ich erst ganz traditionell zubereiten wollte. Dann hab ich mir aber überlegt, dass man die Gans ja auch mit einem Hähnchen füllen könnte. Wenn ich schon dieses Jahr keinen Turducken grille, dann wenigstens einen Gooken.

Also erstmal das Hähnchen entbeinen:



Danach kam die Gans dran:



Die Füllung bestand aus 1 Paprikaschote, einem Stück Porree, einem Stück Sellerie, 1 Zwiebel, ein paar Champignons, ein paar Maronen, 1 Ei, Pfeffer und Salz. Diese kam dann auf die Gans, darüber das hähnchen und darauf nochmal etwas von der Füllung. Anschließend durfte ich meine chirurgischen Fähigkeiten unter Beweis stellen.



Von außen kam noch Rub drauf, danach gings für 4 stunden bei 150°C auf den Grill.



Nebenan hab ich aus den Knochen einen Fond gekocht, der später für die Sauce benötigt wurde.


Als beilage gabs neben rotkohl und der bereits erwähnten Sauce noch Spätzle. dieses Mal hab ich etwas experimentiert und noch noch Muskat an den Spätzleteig gegeben. Außerdem hab ich nicht wie sonst auf 500g Mehl 5 Eier genommen, sondern 8, dafür etwas weniger Wasser.



Kommen wir nun zum Ergebnis.
Der "Vogel" sah am schluss dank des rubs zwar dunkel aus, allerdings nicht so dunkel wie auf den Bildern. Sch*** Kamera




Zum Abschlussnoch zwei Tellerbilder. Leider ist der Gooken auseinander gefallen, so dass das Ergebnis optisch nicht sehr ansprechend ausfiel. Dem Geschmack hats aber nicht geschadet.



Es war schon sehr lecker, Turducken gefällt mir aber besser. Das lag aber vielleicht auch daran, dass die Gans (Hafermast aus Polen), die ich wie gesagt umsonst in der Metro bekommen habe, nicht gerade von bester Qualität war. Die Gänse, die ich sonst vom Bauern kriege, sind um Klassen besser. Aber egal. Einem geschenkten Gaul schaut man nicht ins Maul. Es hat allen geschmeckt und wir sind alle satt geworden. Also will ich mich mal nicht beklagen.
Die Spätzle haben uns auch sehr gut gefallen. Die werd ich mal wieder so machen.

[Ebbel]

Daß du dir immer die Arbeit mit dem Ausbeinen machst...mehr als einmal im Jahr würde ich mir das nicht antun.
Schöne Vergrillung.

[Vertical Limit]

Wahnsinn was du dir immer für Arbeit machst echt sauber

lg Christian

[Vereinssportgriller]

wow, allererste Sahne! vorbildliche Vergrillung

[greenhorn1]

schöne Arbeit. Wie ich sehe, hast du die Gans nicht an der Brust aufgeschnitten, Hat das einen Grund?
Meine letzte Pute hatte ich an der Brust geöffnet und gefüllt. Da ich scheinbar schlecht genäht hab ist die Füllung aufgegangen und natürlich geplatzt. Oder ich hätte den Vogel auf die Naht legen sollen.Für Tipps sehr dankbar. LG Ro

[DonGeilo]

Zitat von greenhorn1

schöne Arbeit. Wie ich sehe, hast du die Gans nicht an der Brust aufgeschnitten, Hat das einen Grund?
Meine letzte Pute hatte ich an der Brust geöffnet und gefüllt. Da ich scheinbar schlecht genäht hab ist die Füllung aufgegangen und natürlich geplatzt. Oder ich hätte den Vogel auf die Naht legen sollen.Für Tipps sehr dankbar. LG Ro

Wenn ich einen Vogel entbeine und anschließend fülle, schneide ich ihn immer am Rücken auf. Dies hat mehrere grüne. Zum einen ist die Brustseite dicker und stabiler, als der Rücken. Wenn man den Vogel auf der Brustsiete aufschneidet und dann entbeint, bleibt auf dem Rücken (fast) nurnoch dünne Haut übrig, die schnell reißen kann. Der Rücken lässt sich außerdem besser zusammennähen, da man die Haut gut hin und her ziehen kann. Außerdem lege ich den Vogel immer mit der Naht nach oben auf den Grill, damit sie nicht wieder aufplatzt. Wenn man nun die Brustseite unten liegen hat, liegt auch der dicke, fleischige Teil des Vogels unten, wo er weniger Hitze abbekommt, also nicht so schnell austrocknet. Gleichzeitig kommt die Hitze besser an den innen liegenden Vogel, da dieser ja nur durch den dünnen Rücken verdeckt wird. Das hat nun den Vorteil, dass der innere Vogel schneller fertig wird und der äußere länger braucht. Würde man den Vogel also an der Brust öffnen und dann mit der Brust nach oben auf den Grill legen, wäre die magere Brust des äußeren Vogels schon lange durchgegart, der innenliegende wäre aber noch fast roh.

[taigawutz]

So ein Vogel im Vogel hat schon was ...

[langnasenhirsch]

mit was man sone Ganz alles füllen kann... Erstaunlich.

sieht gut aus!!

[Crash0r]

moin marcel,

ein gesundes neues jahr wünsche ich dir !

da hast du dir mal wieder ordentlich arbeit gemacht. tolle doku

[bierwurst-Franken]

Gesundes neues.

Für mich sieht der Teller sehr ansprehend aus! Ich würde allerdings stutzig werden, wenn mir die Metro irgendwas schenken würde.