Heiligabend bei Lampes

[Arminth]

Hallo Freunde,

nachdem ich gestern zu müde war, komme ich dann heute meiner Chronistenpflicht nach.

Speisenfolge:

Vorspeise

Selbstgeräucherter Sockeye Wildlachs mit Reibekuchen und Meerrettichcreme (was den Kollegen auf der Weihnachtsfeier geschmeckt hat, kann ja für die Familie auch nicht verkehrt sein).

Hauptgericht

Zweierlei Lende an Rotweinjus mit selbst gemachten Champignonravioli und Feldsalat

Nachspeise (Regie und Ausführung Frau Lampe)

Bratapfelspekulatiustörtchen mit weißer Lebkuchemmousse, Punschpflaumen und marinierten Orangen

Los geht's!

Champignons mit Zwiebeln und Schinkenwürfelchen anbraten



Crème fraîche, frischer Thymian, Pfeffer, Salz und ein Ei dazu.



Den Nudelteig auswalzen



und die Ravioli füllen. Jaaaaaa ich weiß, erst ausstechen, dann füllen! Habe ich dann auch gemerkt!





Geschafft.



Rinderfilet pariert



Die Abschnitte mit Tomatenmark scharf anbraten und Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin dazu.



Mit einem Bordeaux angießen



und gut eine Stunde einreduzieren lassen.



Die Ausbeute. Noch etwas gebunden und fertig.



Zeitsprung zur Abendessenzeit. Reibekuchenteig vorbereitet (Kartoffeln und eine Zwiebel gerieben, P&S, Majoran, etwas Mehl und Muskatnuss, zwei Eier).



Meine Weihnachts-Outdoorküche



Filets parat gelegt.



AZK vorgeglüht



Rind: nur Olivia, P&S
Schwein: Butt Rubb



Ab auf den Grill



Der Lachs liegt auch parat



Wegen Wind habe ich um den Wokbrenner den Rotisseriering gelegt.



Reibekuchen auf der kleinen Muurikka funzen schon mal prima!



Filets sind parat zum Nachgaren im BO



Vorspeise fertig. Dazu einen schönen Saint Emilion Grand Cru.



Ravioli in Hühnerbrühe gar ziehen



und in gebräunter Butter schwenken.



Filets auf Saucenspiegel ansetzen, Ravioli und Salat dazu. Fertig ist das Tellerbild.



Dann die Krönung: Nachtischteller von Mama Lampe




Da ich mich kaum noch bewegen konnte, bin ich in den Liege-Sessel gefallen und in kürzester Zeit eingepennt. War alles sehr lecker aber irgendwie ist es doch alles verdammt viel Arbeit und anstrengend.

Aber ist ja für die Lieben!

Schönes Weihnachtsfest!

Grüßle und Tschöh!

Armin

[M.B]

Was soll man dazu sagen ausser ?

[FrankST]

Donnerwetter, DAS Menü hätt' ich auch mal gerne !!!!

Sieht verdammt lecker aus.

Das es viel Arbeit ist, kann ich mir vorstellen und kommt durch die Bilder auch gut rüber.

Meinen größten Respekt dafür.


Gruss,
Frank

[nstyles]

Tolles Menü.

[Tranabo_bjoern]

Da habt Ihr Euch wirklich Mühe gegeben! Vom feinsten!

[chili-sten]

Moin Armin,

feines Menü

[Traekulgriller]

Vom Allerfeinsten ! Klasse!

Das hätt ich auch gerne gegessen !

Gruß Matthias

[DonGeilo]

Saubere Arbeit. Das sieht sehr lecker aus.

[derFriedrichsgruener]

Sehr schönes Essen habt ihr da gehabt!

[Fulltime Griller]

Boar der Lachs, welch eine Farbe!
Aber der Rest ist auch riesig