Ich glaub es geht schon wieder los... PP die Zweite

[TJ0705]

Alles bestens. Wir waren nur so mit Futtern beschäftigt, daß ich gestern abend nicht mehr online gegangen bin.

Von den Spießen, die sehr lecker und sehr groß waren, habe ich leider keine Bilder. Die wurden mir direkt vom Grill gefressen. Die PP-Bilder folgen gleich. War wieder sehr lecker.

Ein Stück war etwas trockener, das andere wunderbar saftig. Unterm Strich aber beide klasse. Ich war übrigens diesmal schon nach 8 Stunden fertig! Und das obwohl ich zwei Stücke gleichzeitig drauf hatte und 15 Grad weniger Temperatur im Grill.

Grüße Dirk

[TJ0705]

Von der Nachtischorgie mit gegrillten Nektarinen und Bananen mit Vanilleeis sowie mit Marshmallows übergrillten Himbeer-Törtchen habe ich leider auch keine Bilder. Wir waren aber am Ende alle sehr satt und sehr glücklich...

Nach 7 Stunden und 56 Minuten war es soweit:




















Freue mich schon aufs nächste Wochenende...

Grüße Dirk

[Cruiser]

Sehr ordentlich. Man ist das grausam .

[Der Ingo]

Sieht das gut aus

Ich will auch...

Aber eíne frage hätte ich:Wie viele von den Woodchips legst Du wie oft auf?
(Komisch 2 fragen in einer)


Halt, noch eine frage:Was ist die Plateuphase???
Vielen Dank
MfG INGO

[TJ0705]

Hi Ingo,

Plateauphase nennt man eine Phase während des Grillens solcher großen Fleischstücke, in der die Kerntemperatur nicht mehr steigt oder gar leicht fällt. Kann 1-2 Stunden dauern, und man darf sich davon nicht frustrieren lassen. Ist ganz normal. Irgendwann geht es dann weiter.

Wenn man die Temperatur als Graph über die Zeit darstellt, bildet sich eben ein "Plateau". Daher wohl der Name.

Wenn ich das richtig verstanden habe, werden in dieser Zeit im Fleisch ein paar Bestandteile (Kollagen?) mürbe, was Energie kostet aber das Fleisch so herrlich zart macht. Ist dieser Vorgang beendet, steigt die Temperatur wieder an.

Mit den Woodchips experimentiere ich selbst noch. Wichtig ist wohl nur, daß man sie gleich zu Anfang dazugibt, solange das Fleisch noch den Rauch annehmen kann. Ich habe 1-2 Handvoll davon eingeweicht und dann auf die Kohlen getan. Vorher etwas abtropfen lassen. Später tue ich dann immer mal wieder ein paar trockene Schnipsel dazu. Rieche das so gern.

Grüße Dirk