IG-Menüs

[Wittigriller]

Genial, tolle Umsetzung. Super Bilder!

[Martin1971]

Toll gemacht und tolle Bilder. Ein Vergnügen zu lesen.

[HECKE]

Sehr schönes Menue, der Zander sieht zum Niederknien aus ...und von den Wings könnt ich jetzt auch ein paar vertragen

Viele Grüße

HECKE

[cyper_griller]

Hauptgang:
Mit roter Zwiebelmarmelade gefüllte Schweinekoteletts

4 Schweinekoteletts mit Knochen (den Knochen sauber geputzt)
2 Schweinenetze

Marmelade:

400 gr. rote Zwiebeln
30 gr. Butter
2 El. Öl
1 El Zitronensaft
¼ l Rotwein
1 El Honig
Salz
Zucker
1 El Balsamico

gegenüber des Knochens eine Tasche in das Kotelett einschneiden.

Für die Marmelade die fein gewürfelten Zwiebeln in einem Sieb unter heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Butter und Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen, ohne daß sie Farbe nehmen.
Zitronensaft und Rotwein zugiessen.
Zwiebeln weich schmoren bis der Wein ziemlich verdampft ist.
Mit Honig, Salz, Zucker und Essig abschmecken.
Ggf. mit etwas Stärke binden.
Gut abkühlen lassen.

Die Koteletts salzen und pfeffern.
Die Marmelade möglichst weit hinten in die Tasche füllen.
Nicht zu voll, aber auch nicht zu wenig. Ein guter Esslöffel sollte passen.
Zusammenklappen und in je ein halbes Schweinenetz einschlagen.

Bei direkter Hitze angrillen und im indirekten Bereich gar ziehen.

Dazu passt ein Rahmblattspinat und ein klassisches Kartoffelgratin ohne Speck und Lauch.

Schau, daß Du schöne marmorierte, nicht zu dünne Schweinekotellets bekommst.


Die Zutaten


Das hungrige Kotlett mit Riesentasche. Mein MdV ließ es sich einfach nicht nehmen, mir die Taschen schon einzuschneiden.
Ob ich das so gut hinbekommen hätte bezweifele ich stark.


Frank wollte den Knochen sauber geputzt - sauber ist ja relativ


Mein Netzersatz - leider nicht das Wahre, wie sich später zeigen wird.


Die Zwiebeln schön kleinschneiden


.. unter heißem Wasser gut durchspülen und abtropfen lassen.


Mit Butter und Öl in der Pfanne bei gemäßigter Hitze glasig werden lassen.
Dann den Wein und den Zitronensaft zugeben und schön weichkochen.


Ist der Wein verkocht Balsamico, Honig und Salz dazugeben und nach Gusto abschmecken.
Ich habe noch etwas Balsamicocreme (weiß und dunkel) dazu gegeben. Salz vertragen die Zwiebeln auch ganz ordentlich.
Dann musste ich mich stark beherrschen - das war soooo lecker.




Die empfohlenen Beilagen sind Spinat und Kartoffelgratin - hier die Zutaten für den Rahmspinat.


Den Spinat in einer großen Pfanne in Butter andünsten


und mit dem Zauberstab pürieren. Mit Salz, Muskat, Sahne und etwas Zucker abschmecken.


Das Gratin kam bei mir mal ins Förmchen (6 Kartoffeln, Muskat, Salz, Pfeffer, 3 Eigelb, 225 ml Sahne, 225 ml Milch)


und bei ca. 220 Grad für 40 Minuten auf den Grill (nach 20 Minuten hab ich die Temperatur auf 160 Grad gedrosselt).


Die Kotletts salzen und pfeffern


und das hungrige Mäulchen mit der Füllung füttern.


In den Netzersatz einschlagen




und ab auf den Grill



Ab hier wurde es schwierig. Durch das Fett schlugen mir ziemlich schnell ordendliche Flammen entgegen.
Eine schwarze Schicht schlang sich um das Fett. Das hat mir gar nicht gefallen.
Plan B2 - Umhüllung weg und ohne Flammen direkt angegrillt. Viel, viel besser und wesentlich streßfreier.




Das Kartoffelgratin ist fertig


und freut sich auf den Spinat und das Kotlett.


Das Kotlett war ein Ticken zu lange drauf (vermutlich wegen der Netzpanne)
aber durch die Füllung überhaupt nicht trocken.


Hier noch euer Häppchen.


Habe fertig


Im wahrsten Sinne des Wortes. Das war ja mal eine aufregende Frederstellung. Aber was solls - man lernt eben immer dazu.

Fazit:
Frank, noch einmal ein dickes Dankeschön für deine Rezepte. Alle waren super lecker und erhalten von mir eine absolute
Nachmachempfehlung.

Hätten wir das Menü nicht unter gegebenen Umständen stückeln müssen, so wären wir wahrscheinlich geplatzt. Ein Menü,
bei dem du und deine Gäste vorher 2 Wochen nichts essen dürfen.

Das nächste Opfer hab ich schon - das Menü muss ich mir noch überlegen.

So long!

Grüßle
Beate (etwas genervt vom fredverfassen)

[Cruiser]

Großes Kino ...

Wird Zeit für ein Schlemmer-OT.
Nicht immer diese banale Fleischfresserei ...

[DonGeilo]

Saubere Arbeit. Das sieht alles verdammt gut aus.

[Frank]

Beate, meinen herzlichen Glückwunsch zur Umsetzung meiner Zusammenstellung.

Das hast Du großartig hinbekommen.

Ich freue mich sehr, daß dir die Rezepte, die teils von mir, teils aus Kochenbüchern und teils kombiniert waren, gefallen haben und daß es euch geschmeckt hat.

[Spaggi1974]

Wow, meine Hochachtung. Bin gerade mal gemütlich alle 41 Seiten durchgegangen, Wahnsinn was hier zelebriert wird !!

[bullrich]

net schlecht !

[bandittreiber]

Super umgesetzt. Über die Bilder brauche ich ja nichts mehr zu sagen.

Das sieht extrem lecker aus.

Gruß


Frank