IG-Menüs

[Friedi]

Zitat von Mag

Klasse

Ich muss sagen so von der Idee gefallen mir die Vanille-Zwiebeln eigentlich besonders gut... muss nur noch sehen zu was ich die serviere

Tipp: Mach das Menü

[Mag]

[AndiS]

Servus,



Super gemacht!

[Kurti71]

Großes Kino!

[Spaggi1974]

Zitat von Mrhog

Der nächste Kandidat steht fest...

Markus aka 100Sport

Menüvorschlag folg die nächsten Tage

Hast schon was zusammengestellt ??

[Friedi]

Sehr gespannt auf die Vorgabe ich bin

[cyper_griller]

Zitat von Friedi

Sehr gespannt auf die Vorgabe ich bin

...auch ich bin gespannt. Das Wetter ist prima, der Markus ist wieder in Deutschland...eigentlich könnte es nun doch weiter gehen.

[Mrhog]

Ach Du shice......

Sorry, da bin ich ja komplett darüber hinweg gekommen.



Bin jetzt nur gleich auf der Flucht.

Werde aber das Menü einstellen.

Sorry nochmal.

[Mrhog]

Was lange währt wird endlich gut.

So, liebe Freunde des guten Geschmacks....

Es geht hier endlich weiter. Ich hatte es total verschwitzt.

Aber nun darf der Markus endlich sein Menü Grillen/Kochen/Braten.


Hier mein Menüvorschlag:

Vorspeise:

Glasierte Entenbrust auf lauwarmen Linsensalat (für 4 Personen)
Für den Linsensalat:

• 120g Linsen
• 40g Karotten
• 40g Lauch
• 40g Sellerie
• 30g Speck
• 40g Schalotten
• 2 EL Olivenöl
• 400ml Geflügelfond
• 1TL Senf
• 1 EL Tomatenmark
• 5 EL Aceto Balsamico di Modena
• 2 EL Butter
• Salz, Pfeffer

Für die Entenbrust:

• 1 Entenbrust
• 1 EL Aceto Balsamico di Modena
• 2 EL Honig
• 1 EL Sojasauce
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1 Die Karotten schälen und fein würfeln. Die Würfel dürfen nicht größer als die Linsen sein. Den Lauch, den Sellerie, den Speck und die Schalotten ebenso fein würfeln.
2 Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse mit dem Speck anschwitzen. Die Linsen zugeben und etwas rösten (Achtung: Manche Linsen müssen über Nacht in Wasser eingeweicht werden. Bitte entsprechend der Anleitung verfahren). Den Geflügelfond angießen und aufkochen. Kochen, bis die Flüssigkeit beinahe verschwunden ist. Dann den Senf, das Tomatenmark, den Aceto Balsamico di Modena und die Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
3 Aus dem Aceto Balsamico di Modena, dem Honig und der Sojasauce eine glatte Marinade machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fettseite der Entenbrust karoförmig einritzen. Nun die Entenbrust auf der Hautseite angrillen bis die Haut schön kross ist. Vor dem Wenden die Fleischseite mit der Marinade bestreichen, wenden und 3-4 Minuten weitergrillen. Nochmals mit der Marinade bestreichen und 10 Minuten in Alufolie eingeschlagen ruhen lassen.
4 Den Linsensalat auf Tellern anrichten. Mit Feldsalat garnieren. Die Entenbrust dünn aufschneiden und anrichten. Etwas von der Marinade über die Entenbrust geben und servieren.
Quelle: www.highfoodality.com

Hauptgericht:

Boeuf Bourguignon mit Petersilienwurzelpüree (Für 4 Personen):

• 1kg Wade vom Rind
• 2 Karotten
• 2 Petersilienwurzeln
• 1 Lauch (das Weiße davon)
• 1 Handvoll Sellerie
• 2 Zwiebeln
• 3-4 Stängel Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pfefferkörner
• 2 Thymianzweige
• 1L Burgunder
• Wasser
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1 Die Wade in relativ große Stücke zerteilen. Die Karotten, Petersilienwurzeln, Sellerie und die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie fein hacken. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
2 Die Fleischstücke in etwas Butter kräftig anbraten. Aus dem Dutch Oven nehmen. Die Gemüsewürfel mit dem Knoblauch ebenfalls in etwas Butter anschwitzen und ein paar Minuten Farbe bekommen lassen. Dann mit einem Schuss Rotwein ablöschen, den Rotwein fast verkochen lassen. Vorgang wiederholen, bis der Rotwein aufgebraucht ist. Fleisch zugeben und den DO soweit mit Wasser auffüllen, bis Fleisch und Gemüse knapp bedeckt sind. Aufkochen. Lorbeerblätter, Thymian und Pfefferkörner zugeben und bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel langsam schmoren. Dem Gericht 6 Stunden Zeit geben.
3 Fleischstücke herausholen und die Soße durch ein feines Sieb passieren. Ggf. etwas einköcheln lassen oder binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Wer mag kann nun ein paar Champignons in Scheiben schneiden, anbraten und dazu servieren.

Als Beilage gibt es

Petersilienwurzelpüree:

• 800g Petersilienwurzeln
• 2 Schalotten
• 400ml Geflügelfond
• 150g Crème Fraiche
• 100ml Sahne
• etwas Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1 Die Petersilienwurzeln schälen und in grobe Stücke schneiden. 2 Schalotten schälen und vierteln. Die Petersilienwurzeln samt den beiden Schalotten in dem Geflügelfond weich kochen. Abschöpfen und mit einem Pürierstab pürieren. Mit Crème Fraiche und der Sahne zu einem Püree mit der gewünschten Konsistenz verarbeiten (Achtung: Nicht gleich die gesamte angegebene Menge verwenden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Quelle: HighFoodality

Dessert:

Gefüllter Schoko-Chili-Kuchen (für 6 Törtchen):

• 250g Mascarpone
• 50g Zucker
• 70g Zartbitter-Schokolade
• 4 Eier
• 70g Butter
• 80g Puderzucker
• 70g gemahlene Mandeln
• ¼ TL Piment d’Espelette

Zubereitung:
1 Los geht’s mit der Schüsselparade. Die Mascarpone und den Zucker vermischen und 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen – gerne auch länger.
2 Die Zartbitter-Schokolade grob hacken und über heißem Wasser schmelzen. Die Eier trennen, dafür Schüsseln 2 und 3 verwenden. Dann Schüssel Nummer 4 hervorzaubern und die Butter mit 50g Puderzucker cremig schlagen. Danach die Eigelbe langsam unterrühren (ja, in derselben Schüssel!) und die Schokolade zugeben. Nun die gemahlenen Mandeln und das Piment d’Espelette untermischen.
3 Schüssel Nummer 5 mit einem überlegenen Lächeln auf die Arbeitsfläche stellen, süffisant grinsen und die Eiweiße zu Schnee schlagen, dann den übrigen Puderzucker zugeben. Den Eischnee aus Schüssel 5 mit der Masse in Schüssel 4 vermischen.
4 Sechs ofenfeste Förmchen mit Butter ausstreichen und Zucker einstreuen (siehe Bild mit der Hand meiner reizenden Assistentin). Die Masse aus Schüssel 4 gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
5 Kuchen 20 Minuten backen, entnehmen, auslösen, auskühlen lassen. Kuchen halbieren und Mascarpone-Masse aufstreichen und einen Burger bauen. Tipp: Das geht am besten, wenn man Anrichteringe in passender Größe auf den Törtchenboden setzt. Törtchen mit Kakaopulver und Schokoborken garnieren.
Quelle: HighFoodality

So, lieber Markus,
ich hoffe Du bist mit der Auswahl zufrieden.

Viel Spaß beim Kochen.

[Friedi]

Schönes Menü

Ich bin auf die Umsetzung gespannt und ich bin am Überlegen, ob ich das nicht auch mal baue