Jamaican Jerk Pork

[Jack the Ribber]

zum morgigen strohwitwerabend haben sich 4 freunde angesagt. gut so bzw. da muss - neben bier - auch fleisch her! der plan für ein jerk pork steht seit längerem, also bin ich am heutigen vortag der vergrillung bereits früh morgens für die besorgungen los marschiert.

da mein mdv seit wochen kränkelt, läufts da nicht mehr so rund. von der schweineschulter war höchstens noch ein 1kg-stück zu bekommen. sauber. also nach einer alternative gesucht und fündig geworden: 2,6kg nackenstück, sieht sehr gut aus. das dürfte nicht so schnell trocken werden.



für die marinade muss einiges an sachen zusammen getragen werden.



ob nun von raichlen oder den ungezählten englischsprachigen websites: die zutaten sind fast immer gleich, auch in den mengenangaben gibt's nur wenig unterschiede. jedoch bei den zu verwendenden chilis ist der persönliche geschmack gefragt! original sollen 12 habaneros sein und laut forum sollte man diese auch anpeilen.

meine zutatenliste:
10 habaneros (aber sehr klein, aus'm kühler)
2 jalapenos (auch aus'm kühler)
3 fresnos (dito)
2 bund frühlingszwiebeln
1 zwiebel
10 knoblauchzehen (jaaa!)
viel frischen ingwer (s. bild)
1 bund blattpetersilie
1 bund koriander

alles klein hacken und in den mixer geben. dazu:

saft einer halben limette
schluck öl
schluck sojasauce
schluck rum (natürlich der kubanische)
schlückchen weißweinessig
halbe hand voll grobem salz
hand voll braunem zucker
2 esslöffel thymian
2 esslöffel majoran
2 esslöffel frisch gemörserter piment (bitte kein pulver)
1 teelöffel frisch gemahlener schwarzer pfeffer
gestrichener teelöffel frisch geriebene muskatnuß
halber gestrichener teelöffel zimtpulver

im mixer zu einer schönen paste verarbeiten.



riecht einfach oberlecker!



jetzt muss das fleisch zum einarbeiten der marinade "gejooked" werden, d.h. kleine, nur 1cm tiefe löcher werden ins fleisch gestochen.



am besten geht dies mit einem wetzstahl.



dann sehr fürsorglich und ausdauernd die marinade beidseitig einmassieren.



ab mit dem stück in den beutel und in den kühlschrank.
morgen geht's weiter. wir planen eine live-vergrillung, wenn uns das bier keinen strich durch die rechnung macht.

[Hochzoll Josl]

Ui das schaut vielversprechend aus. Bin schon ganz heiß auf das Ergebniss

[Cruiser]

Zitat von Jack the Ribber

10 habaneros (aber sehr klein, aus'm kühler)
2 jalapenos (auch aus'm kühler)
3 fresnos (dito)

Der kluge Mann baut vor.
Ich freu mich auf den Fred

[Sören]

Das sieht sehr gut aus.
Müsste man auch mal versuchen. Hmm...

[master-sir-buana]

Hallo

Wie schon angekündigt, habe ich noch einen Schweinenacken in der Kälteschlafkammer.

Kann nachgebaut werden

freue mich schon auf das Ergebnis

[nordbadener]

Du wirst beobachtet

Zitat von Jack the Ribber

meine zutatenliste:
10 habaneros (aber sehr klein, aus'm kühler)
2 jalapenos (auch aus'm kühler)
3 fresnos (dito)
[...]

würzig ist es auch

[Mrhog]

Geil!

Bin schon gespannt....



Lass krachen!

[mirko1909]

Sehr gut, da kann die Glotze ja morgen ausbleiben! Bin gespannt!

[weschnitzbube]

Freue mich aufs Ergebnis und was gutes zu Trinken scheint es auch zu geben ...
So ists richtig, in den Caipi gehört Havana und nicht dieses Pennerglück Pitu:

[Jack the Ribber]

wir verstehen uns! und komm mir bloß keiner mit bacardi, das sind nur exil-kubaner und gelten daher nicht.