Jerk Pork

[Shingalana]

Meine Mutter bekommt Besuch und hat sich Jerk Pork gewünscht
Leider spielt das Wetter heut bei uns nicht ganz so mit so das ich wohl alleine draussen weile
Na ja...gut das man dabei nicht ständig schauen muß

Vorbereitungen gestern:





Na ja..lecker sieht ja nicht grade aus



Das Fleisch, in Ermangelung von Schulter hab ich Schinkenbraten genommen.
Mal sehen ob das klappt, ich nehme aber nur 2 von den Brocken



Arbeiten unter erschwerten Bedingungen: Belagerung von rechts und links



So sieht es aus wenn ich nach links und rechts schaue



Und ab in den Kühlschrank



In einer Stunde will ich auflegen, dann hoffe ich das 5-6 Std reichen. Das letzte mal war es nach 3 Std noch etwas blutig..aber da hab ich auch gleich zu Anfang 2 gravierende Fehler gemacht:

Grill nicht vorgeheizt
Fleich direkt aus dem sehr kalten Kühlschrank

Na ja...mal sehen

[bicmac]

Sieht vielversprechend aus. Bin mal auf das Ergebniss gespannt.
Wennes gelungen ist poste doch mal das genaue Rezept incl. Temperaturangaben und Garzeit.

und gutes gelingen

bicmac

[HAITHABrUtzler]

Bilder aus dem Zoo : Shingalana in Begleitung von zwei Husky's

Und dann auch noch so lecker




Viel Erfolg !

DJ

[Atze]

Hi,

das sieht ja viel versprechend aus.
Ich wünsche Dir gutes Gelingen!!!


PS: ach ja, schicke Hunde hast du da



Gruß Atze

[Shingalana]

Zitat von HAITHABrUtzler

Bilder aus dem Zoo : Shingalana in Begleitung von zwei Husky's

Und dann auch noch so lecker



DJ

Meinst Du mit lecker die Hunde oder den Schinken *gfg*
Das sind übrigens Alaskan Malamut, keine Huskys Huskys sind ne ganze Ecke kleiner

So, nu aber zum Wesentlichen, es ist vollbracht...Essen einverleibt
und nun kommen ganz brav die Bilder.
Rezept mach ich morgen...der Besuch war anstrengend *stöhn*

Die ersten 2 Std hauptsächlich Kontrolle vom Balkon aus (war zu faul ständig Treppen zu laufen) Fernglas wär nicht schlecht gewesen. Wenigstens hatte ich den Grill nach vorne geschoben, ansonsten hätt ich durch den halben Garten gemußt




Halbzeit, da hatte ich schon ein kleines "p" in den Augen weil sich beim Termometer nicht viel tat



Kurz vor der Vollendung, noch schnell Grillgemüse und Brot aufgelegt





Die Teller mir Tomaten/Basilikum/Parmesan-Butter, Chili/Petersilien-Butter und Knofi-Brot-Sticks, Folienkartoffeln und Frühlingsquark



Na ja...am roten Rand arbeiten wir noch



Resümee:
Es war im wahrsten Sinne des Wortes Schweinelecker. Schinken kommt besser wie Schulter. Das gibts auf jeden Fall wieder und ich brauch nu erst mal 3-6 Schnäpschen

[Grillschlurch]

Es geht doch nix über den Lohn für perfekte Arbeit.
Schön gemacht

Grillschlurch

[Räuchereddy]

Leckeres essen!!!!! Bei dem Grill kannst du ja auch reinschauen!!( mit dem Fernglas mein ich!)

[bicmac]

Geile Session und geiles ergebniss. Wird auf alle Fälle Nachgemacht.
Verrätsts Du uns das genaue Rezept???

Und dicken respekt vor dem wahnsinns Garten

[Shingalana]

Danke Bicmac, dabei sieht man nur die Hälfte *gg*
Aber der Rest ist für die Kids...Rasen, wat zum schwimmen..Platz für kleine Zelte wenn die Kumpels kommen....

So aber nu zum Rezept, ich hoffe es is erlaubt.
Das Ding ist aus dem Barbecue Buch von Raichlen:
Für die Marinade
2 Bd Frühlingszwiebeln putzen und grob schneiden
6 -12 Scotch-Bonnet Chilis , nach wunsch entkernt
da ich sowas hier aber nicht bekomme mußten einfache Chilis her
1 kl Zwiebel grob gehackt
6 Knofi grob gehackt
1 Bd glatte Petersilie grob gehackt
2 El frischen Ingwer geschält und grob gehackt
1 El frischen oder 1 1/2 Tl getrockneten Thymian
1 El frischer oder 1 1/2 Tl getrockneter Majoran
2 Tl Piment, gemahlen
1/2 Tl schwarzer Pfeffer
1/2 Tl Muskatnuß gerieben
3 El Limettensaft
3 El Sojasoße
3 El dunkler Rum
3 El Olivenöl
2 El Weißweinessig
2 El brauner Zucker

* da mein Chili eher Paprika glich habe ich noch eine gute messerspitze
gemahlenen Habanero und geräucherten Chipolet dran getan.
Ferner hatte ich noch ein paar Curryblätter und frischen Rosmarin.
Weg gelassen habe ich 1/4 Tl Zimt und 20g frischen Koriander

Alles im Mixer pürrieren.
Eine Schulter von 2,5-3,5Kg
entbeinen und flach schneiden. Im Abstand von 5 cm mit einem Messer kleine, 1cm tiefe Löcher stechen und die M arinade ghut auf dem Fleisch verteieln.
Min 6 std, besser über Nacht marinieren.

Zum Grillen
Beim 1. habe ich es laut Buch gemacht und es war gut
Beim 2. Habe ich es etwas zu kurz drin gelassen
Beim 3. Hatte ich anderes Fleisch und es war etwas zu lange drin

1. Direkt grillen, Fleisch mit Hautseite nach unten und von beiden Seiten ca 20-30 Min grillen. Anschließend 10 min ruhen lassen
2. Indirekt mit Schulter, da habe ich nur an einer Seite den Brenner angehabt.
Blöderweise liegt das Thermo direkt über dem Brenner. Also gegenüberliegende Seite geheizt auf höchste Stufe
das Thermometer 160° hat anzeigte. 2 Räucherpakete benutzt. 3 Std indirekt und bei einer kern von 70° rausgenommen. Es war saftig, zart, aber haarscharf an der Grenze blutig zu fast roh
3. Schinkenbraten genommen, Fleisch in Mitte gelegt beide Seitbrenner an. Temp-regler mittlere Hitz. 4 Räucherpakete benutzt. Garraumtemp. konnte ich nicht kontrollieren denke aber es waren ca. 160°. Nach 5 Std habe ich es bei einer Kerntemp von 82,5 rausgenommen. Es hätte etwas eher rausgekonnt,schätze bei 75°-80° war aber trotzdem total zart. Dadurch das man nur gaaaaaaanz dünne Scheiben abschneiden sollte (hat meine Mom irgendwie verpeilt) ist es dann auch nicht trocken

Fazit
Schulter ist fetter und somit auch etwas saftiger, sie läßt sich auch wesentlich besser flach schneiden. Beide Fleischstücke waren aber dennoch prima. Ich würde es nur noch indirekt machen, so zieht der Rauch besser ein. Ich hatte zuwenig Woodchips


Ich hoffe die wagen Angaben helfen euch trotzdem...seid ja doch wesentlich erfahrener wie ich

Gruß
Iris

[bicmac]

vielen vielen Dank. Wird auf alle Fälle nachgegrillt