Rouladen Sichuan mit Krupuk -PTK- -Silvester 2012-

[infernal-fire]

Hallo Sportsfreunde,

zum Abschluß von 2012 noch ein kleiner Bericht von einem Teil des Silvesterfutters...

...nicht das es noch heißt, der macht nix mehr!

Am Anfang wie immer: Rouladen Sichuan mit Krupuk.pdf

Zutaten:

-1200g Hühnerbrustfilet
-10x EL Reiswein (Shao Xing) (ersatzweise trockener Sherry)
-Salz
-Sichuan Pfeffer (frisch geröstet & gemörsert)
-½ TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
-10x EL Maisstärke (in 250ml Wasser aufgelöst)
-200g Lauch
-100g Ingwer
-5x Chinaknoblauch
-250ml scharfe rote Bohnensauce (Yeo’s)
-10x EL Palmzucker
-10x TL Reisessig weiß (Dam Trang 5%ig)
-10x TL Sojasauce (hell)
-2x Paprika (grün)
-Erdnussöl
-Chiliöl oder Butteröl

Anleitung:

-Lauch, Ingwer und Knoblauch fein hacken, mit der Bohnensauce & dem schwarzen Pfeffer vermischen.
-Aufgelöste Maisstärke mit dem Palmzucker, Reiswein, Reisessig und der Sojasauce vermischen.
-Einen Wok erhitzen bis er raucht, Erdnussöl zugeben und die Lauch-Ingwer-Knoblauch Bohnensaucenmischung ca. 1Minute anbraten, mit der Maisstärkemischung ablöschen, aufkochen lassen und kurz vermischen.
-Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
-Paprika in kleine Würfel schneiden (ca. 6mm) und ebenfalls kurz im Wok anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
-Hühnerbrustfilets zwischen Folie plattieren.
-Mit etwas Salz & Sichuanpfeffer innen würzen, der angebratenen Mischung bestreichen und Rouladen formen.
-Die Rouladen außen mit Chili- oder Butteröl einpinseln, verkabeln und…
-…indirekt bei ca. 170°C bis Kerntemperatur 85°C ziehen, bei Halbzeit mit einer Chiliöl-Palmzuckermischung einpinseln.
-Kurz vor Erreichen der Kerntemperatur auf ca. 200°C hochregeln.
-Krupukscheiben bei ca. 200°C frittieren, sie sollten nicht braun werden.
-Paprikawürfel mit der restlichen Masse vermischen, erwärmen und als Dipp zu den Rouladen reichen.
-Rouladen in Scheiben schneiden, mit dem Dipp auf Krupuk servieren.
-Einen trockenen Riesling oder ein frisches Pils würde ich zum Gericht servieren.

...die Bilders

































nach ca. 1 Stunde fertsch...





Tellerbilders








Gruß Jens & allen einen guten Rutsch ins neue Jahr!

[chili-sten]

Moin Jens,

sieht sehr lecker aus

Euch auch einen guten Rutsch

[Battleaxe]

Das sieht gut aus - verrate das nicht meiner Frau, die will das sonst haben.

Gruß Johannes

[infernal-fire]

Zitat von chili-sten

Moin Jens,

sieht sehr lecker aus

Euch auch einen guten Rutsch

Euch auch alles Gute Torsten!


Gruß Jens

[Serial Griller]

Wow, das ist ein Highlight
Welche Blätter sind das auf dem Tellerbild?

[Traekulgriller]

Das hätt ich auch gerne genommen !!

Gruß Matthias

[Schneckenhaus]

Sieht klasse aus! Ich hätte gerne das Rezept oder den Originalnamen zum Nachbauen!

[infernal-fire]

Zitat von Serial Griller

Wow, das ist ein Highlight

Danke!

Welche Blätter sind das auf dem Tellerbild?

Ist irgend so ein wilder Himbeerstrauch.Bis jetzt haben wir es schon ein paar mal überlebt!


Gruß Jens

[infernal-fire]

Zitat von Schneckenhaus

Sieht klasse aus! Ich hätte gerne das Rezept oder den Originalnamen zum Nachbauen!

Hallo Markus,

mein Rezept ist von "Die echte chinesische Küche" -GU- Liu Zihua & Uli Franz Seite 229 abgeleitet.


Gruß Jens

[zaubervati]

jetzt weiß ich endlich wie ich die Hühnerbrüste verarbeiten kann!

Großes Lob dem Meister!



Servus