Silvestermenu 2011

[boebe]

Hallo Zusammen,

Zuerst allen ein Gutes 2012...
Auch unser Silvestermenu sollt ihr zu sehen bekommen.

Das Fleisch LUMA BEEF, Rinderfilet war 4 Wochen im Edelschimmel.
Fazit: Super zart und eine gute Nussige Note. Empfehlenswert!

Gruss Boris

[Wittigriller]

Bilder erscheinen als Anhang und nicht als Bild

[DonGeilo]

sauber

[Thumsi]

leckere gerichte!


gruss thumsi

[taigawutz]

Toll!

Kannst Du bitte etwas mehr zu den Gerichten sagen?
Mich interessiert v.a. die Ofenzwiebel...

[boebe]

Guten Morgen,

natürlich.
Bei der Ofenzwiebel wurde das Wurzelstück und der Deckel abgeschnitten. Der Boden in den Eimer und den Deckel wieder aufgesetzt. Danach die Zwiebel so in einer Form in den Ofen. Form vorher mit ca. 1 cm Salz auffüllen und die Zwiebel einbetten. Das ganze bei 160 Grad für 50 min in den Ofen. Ein wenig Abkühlen lassen. Danach kann man das innere der Zwiebel ausdrücken und dann fein hacken. Das Feingehackte in einer Pfanne mit etwas Sahne verfeinern und mit Pfeffer und Salz nach belieben würzen. Die leere Zwiebel damit füllen.
Die Zander würzen und mit Speck umwickeln, mit einem Zahnstocher fixieren und anbraten. Zum Schluss die Zander auf die Zwiebel legen und servieren.

Die Entenbrust habe ich auf der Fettseite eingeschnitten und in der kalten Pfanne angebraten. Danach ein wenig mit Orangenpfeffer gewürzt und bei 80 Grad ab in den Ofen.
Von der Zwiebel hatte ich noch ein wenig übrig. Damit habe ich die Pilze angedünstet und mit etwas Weisswein abgeschmeckt.

Für das Meeresgetier habe ich zuerst Gemüse (Gelbe und normale Karrotten) fein geschnitten und in der Pfanne weich gekocht. Die Jakobsmuscheln, die Garnelen und den Thunfisch angebraten und fertig.

Für den Hauptgang habe ich das Filet mit Fleur de sel gesalzen und dieses dann auf meiner Kugel scharf angebraten. Thermometer rein und bei 83 Grad Niedergegahrt. Danach 10 min in die Alufolie. Dazu habe ich eine Portweinsauce gemacht die ich schon am nachmittag vorbereitet habe.
Kartoffelgratin war etwa 50 min im Ofen und den Romanesco hatte ich etwa 10 min im Wasser. Fleisch war Butterzahrt und hatte eine feine Nussige Note.

Für den Dessert habe ich bereits am Nachmittag ein Sauerrahmeis gemacht. Dieses wurde noch mit einem Löffel Portwein abgeschmeckt. Das Mouelleux au chocolat war ganz einfach. 125 Gramm Bitterschockolade mit 125 Gramm Butter über dem Wasserbad schmelzen. Daneben 4 Eier schaumig schlagen. 125 Gramm Puderzucker unter die Eier mischen. Die Eier dann unter die Schockoladenmasse ziehen und 60 Gramm Mehl untermengen. Ab in die Formen und nur 10 min bei 200 Grad in den Backofen. Warm servieren.

Ich hoffe ich konnte einen einigermassen schlauen Einblick in unser Menu gewähren.

Gruss Boris