Rinderhüfte in Steaks zerteilen ...

[Cruiser]

Dank Butch ist das ganz leicht.
Hier das Video zum Thema ...

http://www.grillsportverein.de/bilderupload/butch/butch/AddOn/GSV_best_Cuts_rinderhufte_one.wmv

http://www.grillsportverein.de/bilderupload/butch/butch/AddOn/GSV_best_Cuts_rinderhufte_one.wmv

Die Hüfte ist sauber geputzt.
So sieht man den Verlauf der Fleischfaser und die Lage der Sehne sehr gut.
Die Sehne ist für einen Laien leider nicht immer gut zu erkennen.




Aber man kann sie zur Not auch erfühlen.
Dort wo die Fleischfasen zusammenstoßen, läßt sich das Fleisch eindrücken.
Das gibt Orientierung beim Schnitt.




Das Fleisch einschneiden und dann einfach entlang der Sehne arbeiten.




Hier das kleine Filetteil mit entfernter Sehne.
Dazu einfach hinter der Sehne durchstechen und das Messer durchziehen.




Jetzt nur noch quer zur Faser in ~ 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.




Yammee ... das sieht schon mal appetitlich aus.




Wenn man eine große Hüfte erwisch hat,
kann man das größere Stück nochmal längs zur Faser teilen.




Diese hier hatte nur ~ 2 kg.
Deshalb belasse ich es mal dabei
und schneide ebenfalls ~ 2,5 cm dicke Scheiben runter.




Wunderschöne gleichmäßige Steaks, die dem Auge schmeicheln.





Traut euch ...
Bei meiner Ersten hatte ich mich 20 Minuten rumgequält.
Mittlerweile geht das in wenigen Minuten von der Hand.
Ein Zeitaufwand der sich lohnt.
Einerseits macht es keinen Spaß, auf Sehnen rumzukauen.
Andererseit bleiben die Steaks beim Grillen in Form und garen gleichmäßig.
Die Sehne würde sich unter Hitze zusammen ziehen und das Fleisch deformieren.
Dickere Steaks als 2,5 cm würde ich nicht schneiden.
Lieber etwas kürzer grillen. Maximal 2 Minuten je Seite.
Hüfte hat kaum eingelagertes Fett und hinterläßt
bei zu langem garen schnell ein trockenes Gefühl beim kauen.

[master-sir-buana]

Genau so wirds gemacht, sehr profihaft in Szene gesetzt , Joachim

[Vertical Limit]

super Erklärung danke dir sowas ist immer eine Hilfe

lg Christian

[Ander]

sehr Ordentlich

Andy

[Serial Griller]

Gibt es geschmacklich einen Unterschied zwischen dem kleinen (im Bild linken) und großen Teil?

[chrisC]

Super anschauliche Darstellung.
Ich habe schon mehrfach Cruisers ganze Steakhüfte im BO gemacht. Passt ja zum Thema:
Ganze Steakhüfte aus dem BO - Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de

Den Unterschied zwischen den beiden Stücken muss man suchen, bzw. wird durch die Zubereitung schnell zu nichte gemacht.
Wie Cruiser oben schrieb, hat die Steakhüfte kaum Fett, daher muss man etwas aufpassen.
Ich habe dieses Jahr an die 50kg Steakhüfte für meine Familie, Freunde und natürlich mich zubereitet.
Dabei würde ich den kleinen Teil als minimal zarter einstufen.

Aus der Steakhüfte kann man auch super Gulasch machen. Ich mache das meist mit gesammelten Abschnitten.
Bei den Preisen um die 8,50€ pro kg in den letzten Monaten sicherlich nicht zu schade dafür.

[Cruiser]

Geschmacklich merkt ich keinen Unterschied.
Das Filetteil ist ein Tick feiner von der Stuktur her.
Deshalb mach ich das große Teil meist an Stück bei Niedertemperatur.

[Belzi]

Super Anleitung !

Jetzt kann ich auch mal Angebote ausnutzen und werd mich trauen , `ne ganze Hüfte zu kaufen !

Aber helf mir doch bitte auf die Sprünge :
Wo bzw. wie kann ich das Video downloaden ?

Gruß
Belzi

[Doc_Cleaner]

Zitat von Belzi

Wo bzw. wie kann ich das Video downloaden ?

Oben in Cruisers Beitrag ist das Video ja eingebunden.
Wenn du es runterladen willst gehst du mit dem Mauszeiger auf die "Überschrift" des Videofeldes, klickst rechts und wählst "Ziel speichern unter" oder das entsprechende Äquivalent deines Browsers.

[Michel]

Danke Joachim für die gute Anleitung...

..und auch Richard für das super Video