Zwiebel bräunen

[Pinot]

genauso ist es: durch das Mehl werden die Zwiebeln ganz einfach knuspriger!

Außerdem bleiben sie auch länger rösch (dadurch kann man die auch besser vorbereiten). Und ein kleiner Schutz vor dem Verbrennen ist es auch noch (nichts ist schlimmer als schwarz verbrannte Zwiebeln). Und noch ein bisschen knuspriger werden sie mit Hartweizendunst statt Mehl!

Je nachdem, wozu die Zwiebeln serviert werden sollen, kann man gleich noch Paprika oder Curry unters Mehl mischen - salzen würde ich erst nach dem Braten (das Salz entzieht Wasser, das dann wieder beim Anbraten für weniger Knusprigkeit sorgt...).

[Urbadener]

Hallo Harry

knusprige Zwiebel zu Mauldäschlen,du Geniesser

Grüßle

Hajo aus Baden

[Ape]

hab neulich in einem schnitzel haus bestellt. da waren die zwiebeln braun und laberig

weis einer wie man das erreicht ?

gruss

[chrisC]

"da waren die zwiebeln braun und laberig"
Das ist ganz einfach. Lange bei nicht zu hoher Temperatur schmoren.

[Pinot]

...oder ohne Mehl/Dunst anbraten und dann lang genug warmhalten... :-)

[EarlGrey]

Zitat von chrisC

"da waren die zwiebeln braun und laberig"
Das ist ganz einfach. Lange bei nicht zu hoher Temperatur schmoren.

Das wie steht in den Post drüber... aber genau so müssen sie auf einem Rostbraten sein... und nicht knusprig, geht ja gar nicht :-) Wobei auf Maukltaschen... Hmmm da siehts wieder anders aus. aber egal... ich Test das mal an...

[wjm]

alles eine Frage der KT Hartweizendunst werde ich auf jeden Fall testen

[chrisC]

Man kann auch Kartoffelmehl nehmen.

[Haardt Griller]

Zitat von Thaischarf

... aber genau so müssen sie auf einem Rostbraten sein... und nicht knusprig, geht ja gar nicht

Bei mir müssen Röstzwiebeln IMMER knusprig sein!

Ich mach' es ähnlich: Mehlieren und dann in viel Öl frittieren ... für was man alles Spargel- bzw, Pastatöpfe mit Siebeinsatz hernehmen kann... das Öl lasse ich abkühlen, bewahre es auf und verwende es bei der nächsten Zwiebelbrataktion wieder. Die fertigen Röstzwiebeln kann man sogar einige Tage in einem Schraubdeckelglas aufbewahren.

Gruß
Hart Griller

[Serial Griller]

Das probier ich gleich aus am WE.