Bayrisch Fisch meets Panang-Curry

[SmoKing]

Die Unwetterfront naht: Für heute Nacht ist ein Temperatursturz von bis zu 20 °C gemeldet.
Was mache ich nur, wenn es plötzlich so kalt wird. An die subtropischen Temperaturen von bis zu 35 °C habe ich mich
gerade gewöhnt. Ich denke mal, da hilft ein chön charfes Curry, damit ich mich morgen nicht in die Dampfdusche hocken
muß...

Nicht lange gefackelt und zu meiner Fischzucht des Vertrauens gefahren und Saiblinge geordert. Da ich faul bin und die
Jungs gut, habe ich die Fische gleich filetieren lassen. Raus kamen dabei vier schöne Filets mit einem Gewicht von 500 g.
Bezahlt habe ich 8,50 Doppelmark. Kein Wunder fahre ich da einmal pro Woche vorbei.

Sehen die nicht prima aus?






Vom lieben Jürgen aka Taigawutz habe ich noch ein Panang-Curry - many Thanks! Davon kommt eine Portion rein!




Die Fischhälfte wurde entlang der Hauptgräte halbiert...




...und anschließend nochmal schön mundgerecht portioniert




Was braucht der Herr heute noch?
Nun, da wären in Reihenfolge der Zugabe:

• halber Daumen Ingwer, gestiftelt
• genauso viel Knobi, gestiftelt
• zwei sehr reife Cayenne (Einen schönen Gruß an U_H_Richter für das Saatgut!)
• zwei Möhren, schräge Scheibchen
• 2/3 gelbe Paprika, feine Streifchen
• drei Frühlingszwiebeln, schräge Stücke
• 3 Kaffirlimettenblätter, feine Streifen (hier leider noch zu grob!)
• 125 ml Kokosmilch

Auf geht's!

Der Fisch wurde auf der Hautseite bemehlt.




Das Öl im Wok - vorsichtig - erhitzt. Rauchen muß da nix; eigentlich kann man so ein Curry auf dem E-Herd genausogut zaubern...




Bei sehr moderater Hitze durften die Fischstücke nun auf der bemehlten Hautseite Farbe annehmen.






Das dauert keine zwei Minuten, also raus damit!



Da der Saibling doch ein recht propperes Kerlchen ist, ist die Haut kross und das Fleisch auf der gegenüberliegenden Seite
roh. Perfekt, damit es im späteren Curry noch gar ziehen kann. Essen kann man den Fisch so schon. Das ist oberlecker. Auf der
einen Seite kross auf der anderen noch roh. Der Fisch hat den Knüppel vor einer halben Stunde gesehen, ergo frisch. Aber
mein Weibchen ist schwanger...




Das Abtropfsieb füllt sich!




Ein Stückchen hier ist etwas dunkler geraten. Das passiert, wenn man nicht aufpaßt...




Der Wok wurde mit Küchenpapier vollständig gesäubert. Das sollte man tun, da das Mehl doch etwas "dunkle Materie" übrig
läßt. Die mag ich in der Endspeise nicht haben.


Weiter ging's mit Knobi, Ingwer und Chili.




Gleich das Panang-Curry hinterher. Ich persönlich muß damit aufpassen, da es recht viel Salz enthält. Von meinem Geschmack
tendiere ich eher zu weniger Salz. Nachsalzen kann man bei solchen Gerichten immer noch.




Möhren und Paprika dazu.




Auch die Frühlingszwieben darf farblich nicht fehlen!




Viel mit Anbraten ist da eh net. Man würde nur den Knobi und den Ingwer verbrennen.
Aus diesem Grund gieße ich oft schon baldigst mit der Kokosmilch an. Dieses Mal etwas weniger. Es soll mal nicht so
schwimmen - will ja keine Suppe machen...




Die Konsistenz wird beim anschließenden Köcheln schön cremig!




Das Köcheln dauerte genau so lange, wie ich brauchte, um mich mit den nötigen flüssigen Ingredenzien zu verpflegen.
Heute geht ein Gruss nach Franken. Es gibt ein Bier von der Stadt mit dem Grünen Hügel. Da muß ich auch mal hin, aber das
wäre eine andere Geschichte...




Jetzt bitte nicht schreien! Ja, die krosse Fischhaut wird zerstört werden. Das ist klar. Dennoch ist die Konsistenz der aufgeweichten krossen Fischhaut eine andere. Und wie ich finde besser.

Alternativ kann man den Fisch auch beim Anbraten ganz kurz wenden, rausnehmen und denn auf dem Curry anrichten.








Leck-o-mio!






BTW, wo ich grad das Ingwerstreifchen sehe.
Mein Weibchen sagte, sie habe "Bio-Ingwer" besorgt. Da kann ich mir zwar nix drunter vorstellen, aber der Geschmack war
prima und er war weniger faserig. Vielleicht war der Ingwer einfach nur jung und frisch. I don't know!






Hier noch ein steriles Tellerbild:




Meine Damen und Herren: Das war gut scharf!
Mir graut es morgen schon vor der Fernsehzeitung ()
Gut, daß ich schon seit zwei Wochen keine Glotze mehr an hatte - vielleicht geht's an mir vorüber....


Schönen Gruß an alle GSVler und macht auch mal auf slow! - Das kann ich empfehlen.
Ärger gibt's genug im Leben. Da lohnt es sich nicht, auch noch was zu suchen, um sich darüber aufzuregen und andere auch
noch zu beschäftigen...




Matthias

[Smokey Joe]

Geil, Matthias!

Sieht super aus. Obwohl kein Fischfan, Da hätte ich nicht nein gesagt

[taigawutz]

Matthias, freut mich wenn Dir die Panang-Paste geschmeckt hat.
Die Paste ist in der Tat - völlig richtig erkannt - recht salzintensiv.
Da kann man ruhig mit Ketjap Asin oder Manis löschen...

[Kernisch]

Servus Matthias,

Dass ist mal ein genialer Thread!!!

Sieht verdammt gut aus, hoffe wir sehen uns mal wieder und du hast zufällig dein Wok dabei

Schönes We und deiner Family alles gute, speziell deiner Frau
HG
Frank

[SmoKing]

Zitat von Smokey Joe

Geil, Matthias!

Sieht super aus. Obwohl kein Fischfan, Da hätte ich nicht nein gesagt

Danke, versuche doch mal den Fisch aus den bayrischen Seen.
Evtl. sagt Dir dieser mehr zu....

Zitat von taigawutz

Matthias, freut mich wenn Dir die Panang-Paste geschmeckt hat.
Die Paste ist in der Tat - völlig richtig erkannt - recht salzintensiv.
Da kann man ruhig mit Ketjap Asin oder Manis löschen...

Genau, wir hatten ja auch schon mal gepanangt.
Vielleicht hätte tatsächlich noch etwas Süßes reingepaßt. Irgenwie muß ich schon wieder an meine Banane vom anderen Curry denken!
Next time mach' ich das...

Zitat von Kernisch

Servus Matthias,

Dass ist mal ein genialer Thread!!!

Sieht verdammt gut aus, hoffe wir sehen uns mal wieder und du hast zufällig dein Wok dabei

Schönes We und deiner Family alles gute, speziell deiner Frau
HG
Frank

Hey Frank,
ja leider gings beim Wurschtbrater bei mir net.
Es war echt besser, daß ich daheim blieb. Anyway, die heiße Phase kommt jetzt!
Ich hoffe auch sehr, daß wir bald mal wieder am Rost, Wok, Theke, ..... stehen!

Viele Grüße
Matthias

[Frank]

... spitze....

[Grillkeks]

Wow, das sieht aber mal amtlich lecker aus.
Da hätte ich gerne mal ein Häppchen probiert.

Hast du die Fischlein zufällig beim Gumberger gekauft?

Viele Grüße
Grillkeks

[masi]

das ist mal wieder was genau nach meinem Geschmack !!!
echt vom Feinsten !!!
spitze Fotos ...ich will wokken !!!
aber ich soll noch warten...
also wieder mal "slow"

lg
Martin
(noch immer ohne wok)

[SmoKing]

Zitat von Grillkeks

Wow, das sieht aber mal amtlich lecker aus.
Da hätte ich gerne mal ein Häppchen probiert.

Hast du die Fischlein zufällig beim Gumberger gekauft?

Viele Grüße
Grillkeks

Hi Keks,
danke! Jepp, ich fahre freitags immer über die B11 und da mache ich einen Abstecher zum Gumberger. Gibt's in der Nähe noch Alternativen? Ich sehne mich nach z.B. nach frischen Renken oder Felchen...

Viele Grüße

Zitat von masi

das ist mal wieder was genau nach meinem Geschmack !!!
echt vom Feinsten !!!
spitze Fotos ...ich will wokken !!!
aber ich soll noch warten...
also wieder mal "slow"

lg
Martin
(noch immer ohne wok)

Martin, ich sehe schon, Du bist dermaßen angefixt vom letzten OT.
Klasse sag ich nur. Ich hoffe, ich pack's zum AlpenOT.
Viele Grüße & slow ist immer gut!


@Frank
Yes, war regional crossover und lecker, Danke!

[oppfa]

Wow, super hinbekommen!
Da freue ich mich umso mehr auf unseren Fisch dieses WE.

35 Grad??? Wo?
Bei uns hier im Regenloch ändert sich mal wieder nichts...

:Prost: