Das Rind aus Szechuan!

[SmoKing]

So, zur Feier des Tages gab es eines meiner asiatischen Lieblingsgerichte. Es ist herrlich einfach, scharf und macht richtig Laune, es zu bruzzeln - so richtig Stir-Fry halt.

Zutaten:
500 g gutes Rinderfilet, in Streifen geschnitten
1 EL Szechuan-Pfeffer
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
3 Chilies, scharf, heute waren es Lemon Drops
2-3 cm Ingwer, klein gehackt
3 Knobizehen, klein gehackt

Für die Sosse:
2 TL Speisestärke
2 EL Sherry
2 EL Wasser
3 EL Sojasauce
2 TL brauner Zucker
... alles zusammen und glatt rühren.



Los geht es mit dem Szechuan-Pfeffer - ab in den Wok damit.



Bei moderater Hitze den Pfeffer anrösten, bis ein schönes Aroma in die Nase steigt. Bitte nicht verbrennen!



Anschließend den Pfeffer schnell grob mörsern.



Den Wok erhitzen und Erdnussöl zugeben. An Öl wird nicht gespart, der Wokmotor darf gleich mit Vollgas laufen.
Heute sind 2 bar angesagt!!!



Der Brenner läuft jetzt auf vollen Touren wenn das Fleisch reinkommt.



Sofort kommt der Szechuan-Pfeffer hinterher.



Leider haben wir kein Bild mit dem Wok in Flammen hinbekommen. Liegt wohl an meiner Kamera.
Man kann aber ein paar Flammen erkennen!



Das Fleisch ist ruckzuck äußerlich gebräunt, ...



... was ein Zeichen dafür ist, daß es wieder aus dem Wok darf.



Knoblauch, Ingwer und Chili dürfen mit einem neuen Schluck Öl Platz nehmen.
Die Hitze im Wok ist nun nicht mehr so gewalttätig wie beim Fleisch anbraten.



Im nächsten Schwung kommt nun die Paprika rein.



Ein wenig hin- und herschaufeln. Die Paprikastreifen sind dünn und ebenfalls schnell gegart.



Das Rinderfilet kommt zurück in den Topf und wird nochmal mit dem Rest durchgebraten (1 min).



Die Soße nochmal anrühren und rein damit.



Aufkochen, umrühren und ...



... fertig!!!!

Bloß nicht den Fehler machen und jetzt noch minutenlang durchköcheln. Das würde dem Fleisch nicht guttun!



Zur Berühigung des Herzmuskels und der vom Stir-Fry angesengten Unterarmhaare gibt es ein edels Tröpfchen von meinem tiroler Lieblingsweingut.
Heute einen Granato - passend zum Gericht. Ich sag Euch: Beides ein Gedicht!



Auf den Teller und sofort: Anstossen und geniessen!



Wenn man gut ist, dann kriegt man das Fleisch sogar außen gebräunt und innen noch gaaanz leicht rosa hin. Heute hat es nicht ganz geklappt, aber fast...




Es ist wirklich ein einfaches und leckeres Gericht. Es fasziniert nicht durch feine Aromen, sondern es lebt vielmehr durch die eindrucksvolle Zubereitung und durch die intensiven Gewürze (Ingwer, Knobi, Szechuan, Chili)!
Wer einen leistungstarken Brenner sein Eigen nennt, dem empfehle ich dieses Gericht mal zu probieren!

[Karteileiche]

Hallo Matthias,

ist das das was ich in Fulda probieren durfte?

Dann nehm ich ne Portion und anstatt Reis hätt ich gern wieder ne Schale voll Schnee.

Man hat mir die Fresse gebrannt.

[chili-sten]

Moin Matthias,

das sieht sehr lecker aus

[SmoKing]

Zitat von Karteileiche

Hallo Matthias,

ist das das was ich in Fulda probieren durfte?

Dann nehm ich ne Portion und anstatt Reis hätt ich gern wieder ne Schale voll Schnee.

Man hat mir die Fresse gebrannt.

Rischtisch!
Für die Fuldaboys hatte ich auch drei Habbis reingeschnippelt - wir ware ja nicht zum Spaß in Ralfs Hütte (auf die freue ich mich jetzt schon wieder wie Hulle, das war ein sehr cooles Treffen!).

[f-r-a-n-k]

Hi Matthias,

das hast Du doch auch in Old Mountain am ersten Abend gemacht, oder? Das stand für Montag sowieso auf meiner Liste, jetzt hab ich das Rezept dazu, super! (Ich nehm aber ein Rumpsteak, weil ich das noch habe und schneide das klein, sollte auch gehen.)

[Crash0r]

moin matthias,

was für ein gericht, einfach lecker, ich habs ja in OM probieren können.

geil

[SmoKing]

Zitat von f-r-a-n-k

Hi Matthias,

das hast Du doch auch in Old Mountain am ersten Abend gemacht, oder? Das stand für Montag sowieso auf meiner Liste, jetzt hab ich das Rezept dazu, super! (Ich nehm aber ein Rumpsteak, weil ich das noch habe und schneide das klein, sollte auch gehen.)

Hallo Frank,
klar geht das Rumpsteak. Ich hatte in Altenberge auch Irish Roastbeef.
Aber gestern wollte ich mir ein Filet gönnen....

Viele Grüße
Matthias

[f-r-a-n-k]

Klasse. Freu mich schon drauf...

EDIT:
Ha, jetzt weiß ich, warum Du Dir gestern ein Filet gegönnt hast...

Herzlichen Glückwunsch nachträglich, Matthias!

[Frank]

Zitat von Karteileiche

ist das das was ich in Fulda probieren durfte?

Dafür bin ich Dir heute noch dankbar.....

Toll gewokt Matthias...auch wenn ich es nicht so sehr mit Schärfe habe, wie der Alex....

[oppfa]

das würde ich sofort probieren. Saugeil, Matthias!
Nett, daß endlich mal einer die Vorbereitung des Sichuanpfeffers zeigt. Bei der Menge (1 EL - alle Achtung!) umso wichtiger
Aber nen bisken wenig Chili, hmm?