Doppelt geschmortes Schweinefleisch (huiguo rou)

[LesHalles]

Macht euch net über meinen Mädchen-Brenner in Mintgrün lustig.
Hmmm, habe es bis jetzt immer mit Schweinebauch halbgar gemacht.
Könnte sonst zu "al dente" werden.


Hier mal nen Zitat aus dem Rezept:

Doppelt geschmortes Schweinefleisch (huiguo rou)

Dieses Gericht heißt "Fleisch, das in den Topf zurückkehrt", auf deutsch ist es auch als doppelt geschmortes Schweinefleisch bekannt.
Das Fleisch muß durchwachsen sein, und man kann gut Schweinshaxe oder Schweinebauch verwenden.
Es sollte bereits am Vortag oder mindestens einige Stunden vorher gekocht werden, weil es sich besser schneiden lässt, wenn es richtig abgekühlt ist.

Im Originalrezept werden Suanmiao verwendet. Das ist der oberirdische Teil der Knoblauchpflanze, der aussieht wie etwas zwischen Bohnen und Frühlingszwiebeln, es besitzt keine hohlen Stengel, ist manchmal in Asienläden erhältlich und kann andernfalls gut durch dünne Frühlingszwiebeln ersetzt werden.

[oppfa]

Hi Bishop,

in LesHalles' Quelle (Laohu heißt "Tiger") und in einem anderen Rezept vom ehemaligen Flammenden Inferno (Site R.I.P. ) dazu fand ich die gleichen Angaben, nämlich das 250g bis 300g-Stück Schweinebauch in gesalzenem Wasser gut 20 min zu kochen.

Ich finde das zwar schon lang, aber es steht geschrieben, wenn's noch länger dauert, kann man es nur noch schwerer schneiden. Und das stimmt natürlich, es wird dann doch ganz schön fest... Also ergänzend zu LesHalles' Info, nicht nur kalt, sondern eben auch nur halbgar, und es läßt sich prima schneiden... :-)

[Gabel-rein]

Ich liebe asiatisches Essen. (welches Essen liebe ich eigentlich nicht )Das sieht sehr lecker aus.

Kai