Gebackenes Fischfilet auf Gemüsebett - frei nach Hitschi

[oppfa]

Moin moin!

Hitschi's "Ohne WOK geht es nicht" stand Pate für das heutige Gericht. Das ist mir einfach nie aus dem Kopf gegangen... heute mach ich es mal so, daß der Knoblauch nicht angebraten wird, sondern nur in der Sauce steckt. Dadurch wird sein Aroma sehr stark, was wir bei Fischgerichten so mögen.

Zutaten:
500 g Fischfilet, in etwa 2,5 cm große Würfel geschnitten
1 Dose Bambusspitzen, in etwa 5 cm x 2 cm lange Streifen geschnitten
3 große Karotten, ebenso geschnitten
1 Reisschale voll grüne Bohnen
1 Handvoll Mungobohnensprossen
1 mittlere Zwiebel, in schmale Sicheln geschnitten
1 Frühlingszwiebel, grüner Teil, in feine diagonale Ringe geschnitten
1 TL helle Sesamsamen
1 TL Sesamöl
Stärke
Öl zum Frittieren

Marinade:
2 EL helle Sojasauce
1 TL dunkle Sojasauce
1 EL Shaoxing Reiswein
1 EL feingehackter Ingwer
1 Frühlingszwiebel, weißer Teil, feingehackt
1 Ei, leicht aufgeschlagen

Sauce:
75 ml Brühe
1 EL Austernsauce
1/2 EL feingehackter Knoblauch
1 TL Zucker
1 TL Stärke

Garnitur:
große ovale Servierplatte, grüne F-Zwiebelringe, Sesamsamen, Sesamöl

Zubereitung:
1. Fischstücke mit der Marinade vermengen und mindestens 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Sauce anrühren. Backofen auf 70°C vorheizen. Servierplatte in den Ofen und Garnitur bereitstellen.
2. Öl zum Frittieren im Wok erhitzen. Fischstücke einzeln in reichlich Stärke wälzen und in Gruppen frittieren, herausnehmen, abtropfen lassen, in einer Schüssel sammeln. Alle Fischstücke anschließend erneut knusprig braun frittieren, wieder abtropfen lassen, in die Schüssel geben und diese im Backofen warmhalten.
3. Öl bis auf 2..3 EL abgießen, Wok wieder erhitzen, Zwiebeln kurz anbraten, dann Karotten, Bambus, Bohnen und zum Schluß Bohnensprossen unter Rühren braten, bis alles gerade so gar ist, dann die Sauce aufgießen und eindicken lassen.
4. Gemüsebett auf der großen ovalen Servierplatte anrichten. Fischstücke aus dem Ofen holen, in der Mitte aufstapeln. Gemüse mit dem F-Zwiebelgrün bestreuen und mit etwas Sesamöl bespritzen, über die Fischstücke die hellen Sesamsamen geben. Sofort servieren.

Bilder:

zwei Rotbarschfilets...


Fisch fertig mariniert


Stücke in Stärke wälzen


die gestärkten Stücke


Mise en place für das Frittieren


Fischstücke gruppenweise frittieren


Alle Stücke ein zweites Mal knusprig braun frittieren


Mise en place für das Gemüsebett


Zwiebeln anbraten


Karotten dazugeben


Bambus dazugeben


Bohnen dazugeben


Bohnensprossen dazugeben


Sauce aufgießen, aufkochen, eindicken lassen


Gemüsebett auf der Servierplatte auftragen, Fisch darüber stapeln.
Garnieren mit F-Zwiebelgrün, Sesamsamen und Sesamöl. Fertig!


Fertig #2 - leider kein Anbißbild vom Fisch, aber er war genau aufn Punkt!

[M.B]

Perfekt - was soll man dazu anderes sagen? :mclap:

Und wieder ein beobachteter Fred mehr, über sowas mit Fisch
wird GöFreu sich besonders freuen.

[f-r-a-n-k]

Nicht ganz so scharf, dafür schön knusprig...

[masi]

schon wieder schöne Wok Bilder
da läuft mir das Wasser im Mund zusammen

[kmart]

Hervorragendis ja echt wie aus dem Kochbuch!!

[oppfa]

Ui, danke sehr. Das war ganz und gar nicht scharf.
Und am Kochbuch übe ich noch etwas...

Göga hat mich heute besonders lieb...

[chili-sten]

Moin Alex,

das sieht ja spitzenmäßig aus

Was hätte ich da gerne probiert

[baser]

Moin Alex das haste fein hin bekommen,wenn ich das jetzt so sehe knurt mir der Magen und das Wasser läuft mir im Mund zusammen

[oppfa]

Moin Alex, danke, aber - alles ratzeputz weggefuttert, sogar klein WuKi war begeistert. Dafür stinkt unsere Küche jetzt immernoch nach Fischfabrik