Gedämpfter Schweinebauch Dong-Po (Dong Po Rou)

[oppfa]

Ni Hao!

Es gibt Braised Pork Belly, bekannt als DongPo Pork, Pinyin: Dōng pō ròu.
Rotgeschmorten Schweinebauch kennen ja viele, aber das hier setzt noch einen drauf. Auch vom Aufwand her

Alter Schwede!

Es ist wohl das berühmteste Gericht der südostchinesischen Stadt Hangzhou. Es ist nach Su Dongpo benannt, der einmal in Hangzhou als Beamter tätig gewesen war. Er war außerdem ein berühmter Literat und großer Dichter während der Nördlichen Song-Dynastie von 960-1127. Die ganze Geschichte liest sich recht amüsant hier:

Radio China International-"Dongpo-Fleisch"

Zutaten:
1 kg Schweinebauch
2 EL Öl zum Braten
1 TL Teeblätter
1 Sternanis
1/2 Zimtstange
4 Frühlingszwiebeln
Optional: grünes Gemüse, z.B. Broccoli in Röschen geschnitten, Baby Bok Choi in schmalen langen Strünken, ich hab heute deutschen Romana genommen.
Sauce:
250 ml Wasser
1 frische Knoblauchknolle, alle Zehen einzeln mit dem flachen Messer leicht zerdrückt
5 1mm dicke Scheiben Ingwer
1 EL schwarze Pfefferkörner
4 EL helle Sojasauce
1 EL dunkle Sojasauce
3 EL Shaoxing Reiswein
2 TL Sesamöl
3 EL Zucker
sowie
1 TL Kartoffelstärke + 1 EL Wasser, gut verrührt

Zubereitung:
1. den Schweinebauch an seiner Höhe gemessen in Würfel schneiden. Die Schwartenfläche sollte jedoch mindestens 2,5" x 2,5" groß sein. Die Hälfte der Stücke mit kochfestem Bindfaden (z.B. Garn) zu Paketen schnüren, Schlaufe nach unten (Fleischseite).
2. Fleisch in einen großen Topf legen, mit frischem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und dann für 30 min simmern lassen.
3. einen Wok erhitzen und darin die Sauce zum Kochen bringen. Fleisch hineingeben und jede Seite einige Minuten darin auf mittlerer Flamme kochen. Fleisch herausnehmen und gut abtropfen lassen. Sauce in eine Saucenschale gießen und diese beiseite stellen.
4. Wok reinigen, erhitzen, das Öl darin auf mittlerer Flamme erhitzen. Fleisch auf allen Seiten anbraten, bis es überall schön braun ist, sicherstellen, daß die Schwartenseite schon ein wenig knusprig ist. Das geht sehr schnell!
5. Teeblätter in heißem Wasser einige Minuten ziehen lassen, dieses Wasser dann wegschütten (oder den Tee trinken, es dauert ja eh noch 'ne Weile... ). Fleisch wieder in den Topf mit dem Simmerwasser geben, evtl. Wasser aufgießen. Teeblätter, Sternanis und Zimtstange hineingeben und alles erneut für 30 min simmern lassen.
6. F-Zwiebeln auf dem Boden eines Bambusdämpfers auslegen. Fleisch in den Dämpfer legen, Deckel drauf und das Ganze zwei (2!) Stunden dämpfen. Dazu kann durchaus das Simmerwasser benutzt werden. Nach der ersten Stunde das Fleisch umdrehen. Aufgrund der langen Dämpfzeit wird es evtl. notwendig sein, Wasser für's Dämpfen nachzugießen.
7. Das Grüngemüse in den letzten 5 min der Dämpfzeit hinzufügen, oder, wenn kein Platz im Dämpfer ist, für 3 min separat kochen. Die Sauce aus der Saucenschale schon mal in einem Töpfchen erhitzen.
8. Fleisch aus dem Dämpfer nehmen, auf rundem Servierteller die Pakete mit der Haut nach oben anrichten, Grüngemüse drumherum geben oder als Bett bereiten. Sauce mit der Stärkelösung binden, dann über das Fleisch gießen.

Und nun einen echt Guten Appetit!

Bilder:

1 kg Schweinebauch vom MmV


in 9 gleiche Würfel geschnitten


einige davon zu Paketen geschnürt


ein fertiges Paket


Suppengewürze


Kochgewürze


den Tee schon mal ziehen lassen


erstes Simmern des Fleisches


Sauce im Wok erhitzen


Fleisch in der Sauce kochen


zweite Seite des Fleisches kochen


Sauce abgießen


Fleisch braten und dann abtropfen lassen.
Vom Bratvorgang gar kein Foto gemacht
Trotzdem: Yummi!


Double-Yummi!


zweite Simmerphase mit Kochgewürzen


Dämpfkorb mit F-Zwiebeln auslegen


Fleisch im Dämpfkorb auslegen


und ab dafür - 2 h dämpfen


und so sieht es dann aus:


Jawoll, endgeil ist das!


das ist so zart...


es zerfällt praktisch zwischen den Stäbchen


So kann man's auch anrichten:


... und wie das duftet!


Wieviele Fotos denn noch?!


Na, endlich essen!

[wjm]

Hammer, Hammer, Hammer - Dong-Po Rou habe ich schon gegessen, die Mischung Sternanis und Zimt ist schon sehr extravagant und gewöhnungsbedürftig - so schon angerichtet wie bei dir habe ich es noch nie gesehen

[Plunder]

Sensationell. Nur wie erklär ich Göga das da ganz wenig Fett dran ist. Muss ich bestimmt allein mal für mich machen.

[MarkFju]

Sehr geil

Gut dass gleich Feierabend ist und ich meinen Grill anwerfen kann, hab jetzt erst recht mächtigen Kohldampf. Vielen Dank auch dafür

[Traekulgriller]

Das ist der absolute Oberhammer !! Jedenfalls sieht`s so aus !

Gruß Matthias

[Schneckenhaus]

Hammergeil! Muss ich unbedingt nachbauen!
Respekt!!!
Super Pics und sehr gelungene Präsentation!

Gruß Markus

[Hitschi]

Hallo Alex

Leider geil... wo holst Du bloß die tollen Gerichte her...
Schaut irre lecker aus

Gruß Uwe

[chili-sten]

Moin Alex,

einfach und

Da hätte ich gerne probiert

[oppfa]

Danke Euch!

@Uwe: sowas hab ich zuerst in Kochbüchern gefunden, allerdings als langweilig aufgeschichtete Bauchscheiben ohne drum und dran. Dann im Netz danach gesucht und siehe, tolle Ideen ohne Ende...

@Plunder: kaum zu glauben aber wahr, meine Göga meinte heute, bitte laß mir was übrig, ich möchte das selbst gern mal probieren. Sehr verdächtig

[SmoKing]

Du machst mich fertig!
Endgeil!!!!