Kaeng Chu Chee Pla Lachs - Lachs mit roter Currysauce

[wjm]

Chu Chee Lachs (Schuu Schii Lachs) = Lachs mit roter Currysauce ist eines meiner Lieblingsessen im Thairestaurant.

Dies ist jetzt kein Gericht bei dem man den brachialen Bumms eines Maniu D8 Brenners benötigt, auch Feuer im Wok ist bei der Zubereitung nicht erwünscht, also für den Pyromanen ein eher langweiliges Gericht in der Zubereitung.


erstmal in de Keller gehen und Reis holen




dazu den Reiseimer ordentlich füllen



heute nehme ich den goßen Reiskocher, es hat sich noch Besuch angekündigt



den Reis solange waschen bis das Wasser fast klar ist, älterer Reis sollte noch einige Zeit gewässert werden



Reis kochen ist eine Wissenschaft für sich - im Reistopf ist eine Skala für die Anzahl Reis-Messbecher und die benötigte Wassermenge



ich koche den Reis immer nach Augenmaß also 1 Teil Reis und 2 Teile Wasser



man benötigt nur wenige Zutaten - rote Currypaste - natürlich kann man diese auch selbst herstellen, aber ich bin heute nun mal faul ich verwende immer die gleiche Paste - weil diese unterschiedlich scharf sind kann man sich mal schnell vertun



Kokosnusmilch



für dieses Rezept ist ein Wok mit dem flachen Boden gut geeignet - der Wok wird bei mittlerer Hitze erhitzt, bei einem Mitteldruckbrenner unbedingt die Handbremse anziehen am Anfang nur wenig Kokosnussmilch erhitzen, warten bis sie fast verdampft ist und dann wieder Kokosnussmilch zugeben - mit der Zeit bildet sich eine Ölpfütze im Wok, darin die rote Currypaste "anbraten"

Alternativ kann man auch 1-2 Esslöffel Erdnussöl erhitzen und darin die Currypaste "anbraten"




ich habe 3 Teelöffel Currypaste und den Inhalt von 2 Dosen Kokosnussmilch verwendet - WuKi mag viel Sauce - 1,5 Teelöffel Currypaste hätten gereicht - außerdem ist es besser wenn man die Currypaste nicht auf einmal in den Wok gibt



und immer schön rühren




vom Lachs einige Tranchen abschneiden und leicht salzen



dann kommt der Lachs in den Wok und wir solange mitgekocht bis er gar ist



noch ein wenig mit kleingeschnittenen Kaffir-Zitronenblättern garnieren - das sehe ich erst jetzt auf dem Foto, die Kaffir-Zitronenblätter müssen noch viel feiner geschnitten werden, das nächste Mal ein anderes Messer verwenden - fertig - so einfach kann kochen mit dem Wok sein:




Damit das Gericht für Wuki nicht zu scharf ist, habe ich zusätzlich Anansstücke und Litschis aus der Dose kleingeschnitten und unter die Sauce gemischt - dazu noch etwas Zucker sowie Ananas- und Litschisaft - perfekt

In Restaurants wird die Sauce sehr süß gehalten und zusätzlich mit Fischsauce schmackhaft gemacht. Diese Sauce kann man auch für Garnelen oder z.B. Red Snapper verwenden.

lecker oder "aloi aloi aloi " wie der Thailänder sagt

[Cruiser]

Ich sag's ungern ... das wird nachgebastelt

Abgesehen vom Garen im Bambuskorb haben sich
Fisch und Wok bei mir gedanklich ausgeschlossen.
Und auf gedämpften Fisch steh ich nicht sonderlich.


Danke schön ...

[maxatmax]

Mein lieber Herr Gesangsverein schaut das lecker aus ,absolut zum reinlegen echt!

[baser]

Da hätte ich auch lust drauf werde ich auch mal machen sieht echt klasse aus

[Hitschi]

Moin Moin Wjm

Klasse Anleitung für ein Curry, das wird noch Heute nachgebaut
Würde das auch mit grüner Currypaste schmecken? Die ist mir Gesten zufällig in den Einkaufkorb gefallen.

Gruß Uwe

[c2310]

schau sehr guod aus
mit dieser Currypaste kann man lecker Gerichte zaubern

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Herbert

[Mr. Incredible]

Dies sieht mal wirklich gelungen aus. Curry habe ich schon viel zu lange nicht mehr gegessen...

[bandittreiber]

Sawadee Kap,

da werden wieder Erinnerungen an das schöne Thailand wach.

Tolle Aktion und super dokumeniert.


cu

Frank

[oppfa]

Ja, das weiß zu gefallen!

[Hitschi]

Ok gesagt getan....










Es hat uns sehr sehr gut geschmeckt
Das war mein erstes Curry und mein erster Pak Choi, passte gut zusammen
Etwas Probleme hatte ich allerdings beim ein-reduzieren der Kokosnussmilch... sie neigte am Rand immer leicht zum anbrennen, gibt es da einen Trick oder ist der normale WOK dafür nicht so gut geeignet?

Gruß Uwe