Knusprige Ente mit scharfer Bohnensauce

[Friedi]

Vom letzten Wochenende blieb eine Entenbrust übrig (welch ein Zufall) und da das Zeug ja nicht besser wird, musste heute mal wieder eine Entenbrust in den Wok. Im Gegensatz zum letzten Mal wurde die Ente nicht gekocht, sondern vor dem Fritieren in Dampf gegart.

Die Ente wurde über heißem Dampf gegart, bis sie eine Kerntemperatur von etwa 60 °C hatte. In das Wasser zum Dämpfen wurde ein gehäufter Teelöffen 5-Gewürzepulver gegeben. Das übrig gebliebene Wasser, jetzt mit Fett und Fleischsaft angereichert wurde noch eingekocht, bis etwa eine Tasse übrig blieb.

Die Entenbrust wurde dann im Wok so lange fritiert, bis die Haut schön cross war und wurde dann beisete gelegt (das übrige Öl wurde natürlich aufgehoben).

Nun wurde das Gemüse im Wok gebraten und die in mundgerechte Stücke geschnittene Entenbrust und eine Mischung aus dem o.g. Sud, scharfer Bohnensoße, Sojasoße und Stärke zugegeben. Kurz noch eindicken und fertig.

Als Nachspeise gab es, wie schon am letzten Samstag ein leckeres Mangoeis.

[SmoKing]

DAS gefällt mir!
So wird die Brust schön entfettet. Manchmal ist mir das etwas zu viel des Guten...

Tolles Ergebnis!!!!


Matthias

[Karteileiche]

Ich glaub weiter als bis hier:



hätt ich das nicht zubereitet.

Da wärs schon aufgegessen gewesen.

Sieht das gut aus!



Wenns fertig ist natürlich auch.

[Friedi]

Zitat von Karteileiche

Ich glaub weiter als bis hier:



hätt ich das nicht zubereitet.

Da wärs schon aufgegessen gewesen.

Die Versuchung war verdammt groß

[Andrew91]

Sieht toll aus (sowohl das Fleisch wie auch als fertiges Gericht)

[Gruschi]

Klasse schauts aus,
und ich werd das mit der Brust genau so nachmachen!
Vielen Dank für die gute Anleitung.

Gruß Jens

[avr4you]

Super lecker sieht das aus
Die Bilder könnten auch aus einem Kochbuch stammen.

Macht man das mit dem Dämpfen um das Fett heraus zu bekommen?
Und eingeschnitten wird die Haut auch nicht, oder?

Viele Grüße,

Marcus

[oppfa]

Zitat von Karteileiche

Ich glaub weiter als bis hier:



hätt ich das nicht zubereitet.

Da wärs schon aufgegessen gewesen.

Sieht das gut aus!



Wenns fertig ist natürlich auch.

yep!
Zumindest ich hätte genascht und dann wahrscheinlich schon keine Lust mehr gehabt, weiterzumachen.

Ja, sieht geil aus!

[Friedi]

Zitat von Gruschi

und ich werd das mit der Brust genau so nachmachen!

Gedämpft habe ich sie in nem Pastatopf. Auf dem Gitter im Bräter lies ich es nur trocknen (wichtig für das Fritieren).

Zitat von avr4you

Macht man das mit dem Dämpfen um das Fett heraus zu bekommen?
Und eingeschnitten wird die Haut auch nicht, oder?

Zum einen um das Fett rauszubekommen, ja. Auch löst sich dadurch die Haut etwas vom Fleisch. Dadurch wird es knusprig Der Vorteil bei bereits gegartem Fleisch ist auch, dass es beim Fritieren kaum noch Fett aufnimmt (kann man fast nicht feststellen).

Zitat von oppfa

Zumindest ich hätte genascht

Ich wurde beobachtet

[Hitschi]

Moin Moin

Wowmir tropft der Zahn bei den Bildern, das schaut ja mal richtig lecker aus.


Gruß Uwe