Lammfleisch mit Frühlingszwiebeln (Cong Bao Yang Rou)

[oppfa]

Moin zusammen,

dies ist ein einfaches Wintergericht, kommt aus Peking und geht sehr schnell. Das sollte es auch, dauert der Bratvorgang länger als 2 min, wird das Fleisch schnell zäh. Es wird auch oft mit Porree gemacht.

Zutaten:
1 kg Lammfleisch aus der Keule
3 Bund Frühlingszwiebeln
2 x 1 EL dunkle Sojasauce
2 x 2 EL Reiswein
2 x 2 TL Sesamöl
4 Knoblauchzehen, optional halb so viel Ingwer
8 EL Erdnußöl
2 TL dunkler Reisessig
1 TL Salz
einige eingelegte Chilischoten und einige helle Sesamsamen zum Garnieren

Zubereitung:
1. Lammfleisch quer zur Faser in etwa 5 cm lange, 2 cm breite, dünne Scheiben schneiden. Fleisch mit je der Hälfte der Sojasauce, des Reisweins und des Sesamöls verrühren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und diagonal in etwa 2,5 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
2. Wok bei mittlerer Hitze erwärmen. Öl angießen und heiß werden lassen. Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten.
3. Dann das Fleisch bei starker Hitze unter Rühren kurz anbraten und die restliche Sojasauce sowie den restlichen Reiswein angießen. Salz untermischen und unter Rühren etwa 1 min weiter schmoren. Danach Frühlingszwiebeln dazugeben und unter Rühren weitere 30 s schmoren. Mit dem Essig und dem restlichen Sesamöl beträufeln und gut vermischen.
4. Auf eine Servierplatte geben, mit Sesamsamen und Chilischoten garnieren und zusammen mit Duftreis servieren.

Bilder:

die zerlegte Keule



das marinierte Fleisch



das Schlicht-Setup



erst bei mittlerer Hitze Knoblauch (und Ingwer) anbraten



dann bei starker Hitze Fleisch dazugeben



Sojasauce und Reiswein dazu, Salz dazu, wenn nötig



Frühlingszwiebeln unterheben, Sesamöl und Reisessig dazugeben



@bish: alle folgenden Bilder sind vom Aussichtsturm
Göga's Schüsselbild 1



Göga's Schüsselbild 2



Mein Tellerbild 1



Mein Tellerbild 2



Also ich muß schon sagen, so einfach und so gut - einfach nur geil!

[infernal-fire]

Einfach ein Traum Alex, Du machst mich noch

Gruß Jens

[oppfa]

Jens, iß was, bleib mir geistig gesund, mein Junge

p.s. auf dem Setup sind noch Zucker und Stärkelösung zu sehen, die sind genauso wie die Sesamsamen und Chilischoten gar nicht im Originalrezept dabei - die Stärkelösung ist unnötig, aber den Zucker (1 EL) hab ich verwendet, und zwar zusammen mit dem Essig und dem Sesamöl. Paßt sehr gut!

[Hitschi]

Moin Moin Alex
Lammfleisch hatte ich noch nicht in der Schüsselaber ich habe da gerade letztens drüber nachgedacht. Sehr schöne Vorlage hat bestimmt klasse geschmeckt
Da muss aber der Ablauf zu 100% passen sonst ist das Fleisch versaut.

Ich habe Heute Ruhe Tag... gibt einen Jerk Pork aus der Kugel.


Gruß Uwe

[Serial Griller]

Boahh, was sieht das lecker aus. Ein Traum!

[M.B]

Ich brauch nen Wok! Lang schaff ichs nimmer die Finger still zu halten. Bald habt ihr mich soweit

Bis ich allerdings sowas anbetungswürdiges dann damit zaubern kann werden wohl Jahre vergehen

[f-r-a-n-k]

Das ist wirklich richtig geil! Da könnte ich doch glatt schon wieder...

[bishop]

sehr schoen alex!

einfach und lecker.

mit dem aussichtsturm lass ich mir noch was einfallen...

bis dahin kann ich nur den aussichtslosenturm anbieten


is aber leider nich bei mir zuhouse...

[Adriano]

ist es schlimm wenn man das nur mit lammfilet nachkocht?

ps: geiler shit!

edit: ich benutze als zuckerersaqtz immer honig. schmeckt mir persoenlich besser und habs auch schon in einigen guten asia imbissen gesehen.

[oppfa]

hmm, das Fleisch aus der Keule ist sicherlich leckerer, aber klar geht das mit Filet Hat den Vorteil, weniger Sehniges wegschneiden zu müssen.

Zucker ist wie gesagt gar nicht im ursprgl. Rezept dabei... aber ein weiterer Ersatz neben Honig ist auch Palmzucker, der ist weniger süß und schmeckt karamellig würzig.