Peking: Schweinefleisch Mu Shu

[Jack the Ribber]

Ein leckeres, etwas aufwändiges Gericht aus Nordchina/Peking ist Schweinefleisch Mu Shu.

Fleisch: 300g Schweinelende gegen die Faser erst in dünne Scheiben, dann in Stifte schneiden. 1 EL Reiswein/Sherry , 1 EL helle Sojasauce, 0,5 TL Sesamöl und 1TL Maisstärke gut miteinander verrühren und mit dem Fleisch vermischen. Das Fleisch für 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Gemüse & Ei: 1 Päckchen (ca. 25g) getrocknete Wolkenohrpilze (Mu-Err) in reichlich kaltem Wasser über 30 Minuten aufquellen lassen. Abgießen, säubern und in Streifen schneiden. 1 Glas Shiitake-Pilze (Stockschwämmchen) abgießen und mit den Mu-Err, 4 gehackten Knoblauchzehen und 2 EL gehacktem Ingwer vermischen. Das Weiße einer Stange Lauch in Streifen schneiden. Von einem halben kleinen Chinakohl Blattrippen und Blätter getrennt in Streifen schneiden. 2 Eier leicht verquirlen.

Sauce: 2 EL helle Sojasauce, 2 EL Reiswein/Sherry, 1 TL Maisstärke, 1 TL Zucker, 1 TL schwarzer Pfeffer miteinander verrühren.

Erdnußöl im Wok erhitzen und das Fleisch pfannenrühren, bis es gar und gebräunt ist. Heraus nehmen.

Den Wok auswischen, erneut Öl erhitzen und die verquirlten Eier pfannenrühren, bis sie gestockt sind. An den Rand schieben. Erneut Öl in den Wok geben und die Pilzmischung unter Rühren anbraten. Dann den Lauch mit dünsten. Dann die Blattrippen des Chinakohl und abschließend dessen Blätter.



Das Fleisch und die Sauce einrühren und köcheln, bis die Sauce anzieht/eindickt. Servieren.



Dazu gibt es in Nordchina (Weizenregion) traditionell Mandarin-Pfannkuchen, bestrichen mit oder gedippt in eine/r Mischung aus Hoisinsauce, Wasser und heller Sojasauce. Bei mir gab's Reis und einen großen Löffel Sambal Oelek.



Das wal sehl leckel!

[Serial Griller]

Mmmhh, wie lecker

Hab mir gerade ein 800 Seiten Asia - Kochbuch besorgt. Muss jetzt auch mal wieder asiatisch kochen / grillen.

[infernal-fire]

Schön Dich wieder mal Wokken zu sehen und natürlich OBERLECKER!

Gruß Jens

[Frank]

Feinfeinfein......

Gibbet nächstes eine WOK in Oldmountain ?

[King of Grills]

Sehr lecker, Ratgar!
Auf die Shiitake-Pilze könnte ich persönlich jetzt verzichten (werden beim Chinamann auch immer "aussortiert", wenn sich welche im Gericht befinden sollten), aber ansonsten genau meine Kragenweite!

[SmoKing]

Hi Ratgar,
Du bist ja immer noch in China!
Mit Deinem Wok machst Du die Jungs da drüben noch arbeitslos... Schaut prima aus; alles weg, oder?

Viele Grüße
Matthias

[Warmgriller]

interessantes Gericht, muss ich mal ausprobieren.

[bishop]

vor allem aufgrund der pilzeinlage sehr lecker

das fleisch koennte mir pers. etwas knuspriger sein.

bei den pilzen ist oben ein kleiner fehler drin.
stockschwaemmchen gehoeren zu den traeuschlingen wohingegen shiitake zu den schwindlingen gehoeren

beide arten lassen sich kultivieren

die mu-err sind vielen auch als "judasohr" bekannt

gerichte mit pilzen?

immer her damit

[Jack the Ribber]

@bish: danke für die aufklärung bzgl. shiitake/stockschwämmchen!

@matthias: leider alles alle.

@jürgen: ich habe die letzte zeit viel asiatisch gekocht und gewokt, schöne sache. freue mich schon wieder sehr auf deine threads zum thema!

@kog: schön, dich mal wieder zu lesen! gruß in den süden!

@frank: schaunmermal. wenn der jens es diesmal schafft, wird gewiß gewokt in oldmountain!

[Smokey Joe]

Da könnt ich mich reinsetzen
Für mich ist das Fleisch genau richtig, ich mag es schön saftig und zart im Zusammenhang mit Reis.