Rindfleisch mit Paprika nach Sichuan-Art (tian jiao niu rou si)

[oppfa]

Welcome, Chilli-Lovers!

Dieses farbenfrohe Stir-Fry ist ein ganz alltägliches Gericht in Restaurants in Sichuan. Das Rindfleisch wird schnell gegart, um es zart zu halten und die rote Bohnenpaste fügt ein Extra an Gewürzintensität hinzu. Es läßt sich auch mit Schweinefleisch zubereiten, dann kann allerdings die rote Bohnenpaste weggelassen werden.

Das folgende Gericht basiert auf dem Rezept aus dem Buch Sichuan Cookery. Dieses Gericht kennt keinerlei scharfe Gewürze, daher bringe ich sie ihm bei. Es gibt Chilibohnenpaste, frische bunte Chillies (Rawit, Jalapeno und Habanero), Zwiebeln und schwarze Bohnen als Extra ohne Aufpreis... Außerdem ersetze ich erwachsenes Rind heute mal durch Kalb. Und da ich keine neue Dose rote Bohnenpaste aufmachen will, gibt's an ihrer Stelle einfach Zucker. So.

Zutaten:
500 g Kalbfleisch
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
4 TL Zucker

2 Zwiebeln
2 gelbe Habanero, 2 grüne Jalapeno, 12 rote Rawit
2 EL schwarze fermentierte Bohnen
2 EL Chilibohnenpaste

Marinade:
1 TL Salz
4 TL Shaoxing Reiswein
4 TL Kartoffelstärke
4 TL Wasser

Sauce:
1 EL helle Sojasauce
1 TL Kartoffelstärke
6 EL Brühe

Zubereitung:
1. Fleisch gegen die Faser in sehr feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Marinade hinzufügen und gut verrühren. Paprika und Zwiebeln in ebenso dünne und ebenso lange Streifen schneiden. Chillies in streichholzdünne Stifte schneiden. Schwarze Bohnen einige Male spülen.
2. 2 EL Erdnußöl im Wok auf mittlerer Flamme erhitzen, Paprika und Zwiebeln darin etwa 30 s pfannenrühren, bis sie gerade so gar sind, herausnehmen und bereithalten. Wok kurz auswischen.
3. 1 EL Erdnußöl zum Fleisch geben und gut verrühren.
4. 6 EL Erdnußöl (90 ml) auf starker Flamme im Wok erhitzen. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, Fleisch hineingeben und hurtig pfannenrühren. Wenn sich die Fleischstücke voneinander trennen, Chilibohnenpaste, Chilis, schwarze Bohnen und Zucker dazugeben und gut 10 s weiter pfannenrühren, dann Paprika und Zwiebeln dazugeben und sofort die gut durchgerührte Sauce hineingießen, ein paar Sekunden rühren, bis die Sauce eingedickt ist. Sofort servieren.

Bilder:





























Ja, es schwimmt nachher alles ein wenig in dem Öl, aber das ist ja das schöne bei den dünnen Streifen und den Stäbchen - es tropft viel ab, aber die klebrige, angedickte Sauce bleibt dran hängen. Außerdem bleibt alles länger heiß.

SUPER LECKER und schön scharf!

[avr4you]

Zitat von oppfa

[B]
Das folgende Gericht basiert auf dem Rezept aus dem Buch Sichuan Cookery. Dieses Gericht kennt keinerlei scharfe Gewürze, daher bringe ich sie ihm bei.

Klasse Spruch...

Wie immer optisch und sicherlich auch geschmacklich ein Hochgenuss.

[fastride]

Oh ja! Das Kalbfleisch stell ich mir prima lecker vor !
Wie immer schönes Farbenspiel

[chili-sten]

Moin Alex,

sieht klasse aus

Da hätte ich gerne probiert

[wjm]

Nummel 37, wel bekomm? iss shaaaf - ich, ich, ich nehme das sofort - wie immer spitzenklasse

[ainschel]

wie geil, da kriegt man ja gleich Lust auf Chinesisch!!!!!!!

klasse Bilder!

[derFriedrichsgruener]

Tellerbild ist Klasse! Sieht sehr gut aus!

[oppfa]

Zitat von wjm

Nummel 37, wel bekomm? iss shaaaf

nee nee, is Nummel 42, heute im Angebot mit 1 Getränk zum Sonderpreis

Jungs, vielen Dank
Absolute Nachbauempfehlung. Das Fleisch bleibt trotz der dünnen Streifen recht weich und saftig, weil sich die viele Stärke aus der Marinade wie eine schützende Hülle um die Streifen legt. Das gelingt aber wirklich nur bei ausreichend Öl und vor allem wirklich ausreichend heißem Öl. Danke, mein lieber Mitteldruckbrenner

[Traekulgriller]

Saugeil !! ( wie immer )

Gruß Matthias

[Mrs. Schneckenhaus]

Der totale Hammer!
Genial!