Rot geschmorte Spareribs (Hong Shao Pai Gu)

[oppfa]

Moin, Kollegen!

Heute gab's endlich mal wieder meine geliebten "Anisrippchen".
Beim Zerteilen hab ich's locker angehen lassen, die Form war uns diesmal einfach nicht wichtig.

Los geht's.

Zutaten:
2 kg Spareribs, in einzelne Rippen zerteilt
5 EL dunkle Sojasauce
2 ganze Knoblauchknollen
5 EL Erdnußöl
1 Zimtstange
1 Sternanis
10 EL helle Sojasauce
150 g Zucker
500 ml Wasser

Zubereitung:
1. Die Spareribs mindestens 20 Minuten in der dunklen Sojasauce marinieren lassen.
2. Die Knoblauchknolle in Zehen zerteilen. Diese aber nicht schälen.
3. Das Öl im Wok erhitzen und den Knoblauch darin 1 Minute unter Rühren anbraten. Zimtstange und Sternanis zugeben und 1 weitere Minute unter Rühren braten. Die Spareribs zugeben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Helle Sojasauce, Zucker und Wasser zugeben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 30 Minuten unter häufigem Rühren sanft köcheln lassen. Abgedeckt weitere 60-75 Minuten schmoren, bis das Fleisch gar und die Sauce eingkocht ist. Hübsch anrichten, guten Appetit!


Bilder:

[Cruiser]

Sowas in der Art hab ich mal mit Schweinebauch gelesen.
Der Rest der Soße wird immer wieder weiter verwendet
und soll angeblich von mal zu mal besser werden.

[oppfa]

yo, mit Schweinebauch hab ich das auch schon gemacht - das stimmt wirklich mit der Sauce - einfach nur

[Hitschi]

Mahlzeit Alex

Das schaut sehr appetitlich aus und nach einer sehr aromatischen Sauce. Würde ich jetzt gerne einmal probieren.
Hast Du die Sauce am Ende durch ein Sieb gegossen, oder wie bekommst Du die Knofis mit Schale wieder raus?

Gruß Uwe

[oppfa]

Moin Uwe,

die Sauce ist in der Tat sehr aromatisch... und das nicht nur wegen der Unmenge an Zucker... eigentlich sind es zwei Anissterne und eigentlich bleiben die zusammen mit der Zimtstange auch die ganze Zeit in der Sauce, aber ich hab die Sachen Göga zuliebe nach dem Anbraten herausgefischt.

Die Schalen sind zum Glück so klein, daß sie nicht weiter auffallen, und ich glaube, sie sind auf den Topfboden gesunken. Die Zehen selbst schwimmen in der Sauce oder sind total zerkocht. Es gilt also, beim Herausholen der Rippchen ein bisschen aufzupassen, wenn man nicht so gern auf Schalen herumknabbert

[baser]

Mensch Alex lachen die mich an wo du an der Wok frond standest hatte ich 12 Stunden Frühschicht und da gabs nicht so was feines zu essen( Dosenravioli).

[Hitschi]

Zitat von Cruiser

Sowas in der Art hab ich mal mit Schweinebauch gelesen.
Der Rest der Soße wird immer wieder weiter verwendet
und soll angeblich von mal zu mal besser werden.

Moin Moin
Was macht ihr mit der rest Soße???
Bewahrt ihr die auf für ein weiteres Gericht als Grundlage oder wie soll ich das Verstehen.

Gruß Uwe

[oppfa]

Uwe, die Sauce kann man erstmal prima kühlen, die wird durch die ausgekochten Knochen ruckzuck zu Gelatine, dann oder schon vorher in Gefriertüten verpackt, Klip drum und ab in die Truhe...

Beim Schweinebauch wird die dann allerdings nicht so leicht so fest.

[wjm]

das ist ein appetitanregendes Tellerfoto und gegessen gabe ich das auch schon mal an den Zimt- Sternanisgeschmack kann ich mich gut erinnern