Scharfes Hühnchen mit Lauch und Pilzen

[oppfa]

Guten Tag!

Das folgende Gericht ist wieder mal ein Beispiel für so eine plötzliche Idee. Ich wollte unbedingt nochmal Zucker, schwarze Bohnen und Chilibohnensauce zusammenbringen, weil mir das bei dem Rindfleisch-mit-Paprika-Gericht so gefallen hat. Und frische Chilis sind ja auch noch da. Also gibt es heute Hähnchenschenkelfleisch samt Haut, dazu eine Porreestange in Scheiben, ein paar Wolkenohren sowie die Chilis.

Zutaten:
Fleisch samt Haut von 3 Hähnchenschenkeln (+ die Haut der anderen vier Schenkel)
1 Porreestange
6 Stück Wolkenohren
1 EL Zucker
die frischen Chilis
2 EL schwarze fermentierte Bohnen
2 EL Chilibohnenpaste
2 EL Lao Gan Ma (das ist eingelegter Kohl + Chili)

Marinade:
1/2 TL Salz
1/2 TL dunkle Sojasauce
1 EL Shaoxing Reiswein
1 EL Kartoffelstärke
1 EL Wasser

Sauce:
1 EL helle Sojasauce
1 TL Kartoffelstärke
8 EL Brühe

Zubereitung:
1. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Marinade hinzufügen und gut verrühren. Porree in etwa 1 cm dicke, schön diagonale Scheiben schneiden. Wolkenohren in heißem Wasser mindestens 30 min einweichen, dann Strünke entfernen, zu große Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Die Chilis einmal längs diagonal durchschneiden.
2. 2 EL Erdnußöl im Wok auf mittlerer Flamme erhitzen, Porree und Pilze darin etwa 30 s pfannenrühren, bis sie gerade so gar sind, herausnehmen und bereithalten. Wok evtl. kurz auswischen.
3. 1 EL Erdnußöl zum Fleisch geben und gut verrühren.
4. 4 EL Erdnußöl (60 ml) auf starker Flamme im Wok erhitzen. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, Fleisch hineingeben und hurtig pfannenrühren. Wenn sich die Fleischstücke voneinander trennen, Zucker, die Chilis, die schwarzen Bohnen und die Chilibohnenpaste dazugeben und gut 10 s weiter pfannenrühren, dann Porree und Pilze wieder dazugeben und sofort die gut durchgerührte Sauce hineingießen, ein paar Sekunden rühren, bis die Sauce eingedickt ist. Sofort, z.B. an Nudeln, servieren.

Bilder:

























Mann, was das lecker! Und bei der Hitze eigentlich total verrückt. Aber so scharf wie erwartet war's dann leider doch nicht

[holledauerin]

Klasse, tät mir jetzt schmecken - auch bei Hitze!

[DonGeilo]

sieht äußerst lecker aus.

[Traekulgriller]

Ich will auch ein Schälchen !!

Gruß Matthias

[oppfa]

Habt Dank.
Für ein Schälchen reicht's leider nicht mehr, Matthias. Da kommste leider zu spät

[derFriedrichsgruener]

Sieht wieder verdammt gut aus!

[Katzenbuckel]

Super gemacht...

Ich brauch nen Wok...nein ich brauch keinen Wok...Ich brauch nen Wok...nein ich brauch keinen Wok...Ich brauch nen Wok...nein ich brauch keinen Wok...Ich brauch nen Wok...nein ich brauch keinen Wok...Ich brauch nen Wok...nein ich brauch keinen Wok...Ich brauch nen Wok...nein ich brauch keinen Wok...

[DerHoss]

Heute wurde nachgebaut..

schlagt mich.. wieder keine kamera...

Sehr lecker.... frische Hühner... und vor allem die Haut!!!! Hatte keinen Kohl - dafür hat Zuckerschoten rein. Wahnsinn. Danke!!!!!!

Mein WOK ist allerdings zu schwach... krieg die Bräune nicht richtig hin.... muss das Fleisch in Etappen brutzeln.... nächstes Mal.

Mein Sohnemann hat sich leichtsinnig nach dem Chilischneiden ins Auge gefasst.
AU-Ah!!


DerHoss

[oppfa]

Zitat von DerHoss

Mein Sohnemann hat sich leichtsinnig nach dem Chilischneiden ins Auge gefasst.
AU-Ah!!

keine Sorge, meiner in dieser Hinsicht vielfältigen Erfahrung nach härtet man irgendwann offenbar ab. Auch an anderen Körperstellen...

das mit den Fotos muß besser werden.

[DerHoss]

Jo,


und meine GöGa hat hinterher noch ne ganz rote Bombe bekommen.....

Mononatriumglutamat war nicht dran. Alles frisch. Vielleicht die Hektik oder der Zuckercoleur in der Bohnenpaste.....seltsam... ist aber schon wieder weg...

1,x Mrd Chinesen können sich nicht irren...

Trotzdem gaaanz dolle lecker....

Nächtes Mal mit Bildern.... versprochen..

Öh.... wie viel Power hat Dein WOK?

DerHoss